武漢最有名、最好吃的熱干面排行！ _武漢

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武漢最有名、最好吃的熱干面排行！
第五位：常青麥香園
第四名：趙師傅
第三名：龐記
第二名：長子
第一名：蔡林記
每個武漢人都有自己心目中的熱干面排行，最好吃的當然都是自己家門口的那家。
但要說到社會影響度最高的，依舊是蔡林記[耶]
蔡林記熱干面為什么好吃？我去年在一次活動中，采訪過武漢蔡林記熱干面非遺傳承人王永中，他在現場講解了熱干面的“好味”技巧。
王永中師傅先將一份面放在滾水中燙8-10秒后撈出，加鹵水，再放酸豆角、雪菜、香蔥、爽脆蘿卜、紅蘿卜丁、香油、辣椒油、香菜，最后再淋上一勺香味撲鼻的黑芝麻醬，一碗全料熱干面就做好了。
調制熱干面的過程中，王師傅也透漏了熱干面好吃的訣竅，“面煮好后，第一步先放鹵水，讓面浸透香味，最后一步才是放芝麻醬。”
“放芝麻醬時要讓勺子轉著，這樣方便后面攪拌時讓每一根面條都裹上芝麻醬。”王師傅解釋道。
“芝麻醬是熱干面最重要的佐料，怎么判斷芝麻醬的好壞？”我問到。“最簡單的判斷方法有兩個”，王師傅現場教學，“首先，好的芝麻醬不會香氣刺鼻，而是柔和的香味，太香的話，里面應該添加了其他物質；另一方面，好的芝麻醬口感細膩，入口時不會覺得粗糙。”
對于撣面八分熟的說法，王師傅也表達了不同的看法，“撣面不能只做八分熟，要做全熟。”
對此王師傅解釋，因為后期燙面時間是8-10秒，如果想依賴這短短的燙面時間把面燙全熟，是不太可能的。“面不熟不能吃，面太熟口感又不好，所以時間把握很關鍵。”
干了40年面點工作的王永中如今每天過早還是熱干面，“吃不煩，一直都念這口。”王永中笑稱。
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其實我也一樣，每次出差回漢，如果不吃碗熱干面，就覺得還沒到家。
如果你是外地朋友，沒有機會品嘗正宗的武漢熱干面，也可以來頭條平臺購買一份速食的蔡林記熱干面試試。
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雖然不少武漢人對蔡林記有爭議，但是畢竟它是武漢的老字號，是湖北省非物質文化遺產，作為武漢人，我們應該對自己的品牌蔡林記公平一點不是嗎？
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