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饅頭，古稱“蠻頭”，也有人習(xí)慣稱之為“饃饃”，回家吃飯了，說(shuō)的就是吃饅頭，并不是大米飯，饅頭是中國(guó)傳統(tǒng)又古老的面食，主要食材為小麥粉，經(jīng)過發(fā)酵而成，隨著人們烹飪技術(shù)的提升，越來(lái)越多的面食，也被相繼開發(fā)出來(lái)，包子、花卷、水餃、面條、大餅、糕點(diǎn)等，其中就屬饅頭的普及度高，方便攜帶，飽腹止餓，暄軟多層又好吃。
在農(nóng)村生活過的小伙伴，一定都深有體會(huì)，大人蒸饅頭，都會(huì)提前準(zhǔn)備一個(gè)老酵頭，用它當(dāng)成面引子，來(lái)促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，雖然成功率高，但總避免不了發(fā)酸，于是，人們就想到了食用堿，在和面之前，先撒一層食用堿，用來(lái)中和一下酸味，就這么一直湊合，我二十歲之前，一直吃的老酵頭饅頭。
用老酵頭和面，也是迫不得已的方法，主要是省錢，再就是酵母不廣泛，老酵頭雖然解決了發(fā)面問題，但它真的很難保存，尤其到了夏季，總時(shí)不時(shí)發(fā)酸，鄰居之間會(huì)互相借用，到時(shí)候再還給人家，真是麻煩。
自從酵母粉出現(xiàn)，大大方便了人們，打破了傳統(tǒng)發(fā)酵方式，人們?cè)僖膊挥帽４胬辖皖^了，一斤面粉只需五克酵母粉，就能輕松發(fā)滿盆，饅頭又大又白，還減少了發(fā)酸的情況，這種感覺實(shí)在太香了，現(xiàn)在只有少部分人，還保留著傳統(tǒng)方法，大部分人都把老酵頭扔了，改換成酵母粉，就這樣一直持續(xù)了十幾年，平安無(wú)事。
但時(shí)間久了，大家也有一個(gè)問題，酵母粉作為工業(yè)產(chǎn)品，屬于添加劑類，經(jīng)常與食品接觸，對(duì)身體有影響嗎？為了家人的健康，不妨看一看，我來(lái)告訴你真實(shí)的原因。
什么是酵母粉？酵母是一種單細(xì)胞真菌，沒錯(cuò)，它是有生命力的，在顯微鏡設(shè)備下，是可以觀察到的，非常神奇，酵母菌是一種天然氧化劑，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下，均可以生存，它能將糖發(fā)酵成二氧化碳和酒，大量分布在自然界。
面團(tuán)的發(fā)酵原理，就是結(jié)合酵母菌的工作過程，酵母菌在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了二氧化碳，在加熱蒸熟的過程中，面食會(huì)變得蓬松柔軟，好吃起來(lái)，并提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
面團(tuán)在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，讓面團(tuán)產(chǎn)生了面香味，同時(shí)還讓面包、糕點(diǎn)產(chǎn)生了芳香味，提高面團(tuán)的持氣能力，蓬松柔軟，暄軟多層，都是酵母菌的功勞，其它化學(xué)品很難做到這一點(diǎn) 。
經(jīng)常吃酵母饅頭危害健康嗎？酵母菌作為一種真菌存在，很多人聽到以后，以為直接吃了細(xì)菌，感覺很后怕，產(chǎn)生了心理陰影，其實(shí)不必?fù)?dān)心，酵母菌是一種有益菌，此真菌非細(xì)菌，它所含的物質(zhì)為蛋白質(zhì)，是對(duì)身體健康有益，并沒有帶來(lái)危害健康的事情。
不但如此，酵母粉還攜帶了大量營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和酶，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能通過發(fā)酵之后的饅頭，直接進(jìn)入身體，有很大的益處，蛋白質(zhì)不足，就會(huì)導(dǎo)致許多疾病，酵母菌就起到了重要作用，反觀一些貧困國(guó)家，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入不足，營(yíng)養(yǎng)跟不上，年紀(jì)輕輕就有貧血的癥狀。
酵母菌在工作的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，面盆快速發(fā)滿，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，經(jīng)常吃發(fā)面食品，對(duì)于老年人和兒童胃部，有極大好處，適合胃部不舒服的人。
酵母菌除了蒸饅頭以外，還時(shí)常出現(xiàn)在我們周邊，一些啤酒、面包、酸奶，都有酵母菌的出現(xiàn)，提供發(fā)酵的同時(shí)，還賦予了特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
酵母粉的使用方法1、一斤（500克）面粉，夏季搭配4-5克酵母粉即可，冬季5-6克，因?yàn)槎咎炖?，酵母菌受溫度影響，工作效率?huì)降低，這時(shí)候需要多放1克。
2、為什么和面都放白糖？酵母菌對(duì)糖分有一系列的反應(yīng)，會(huì)變得更活躍，能縮短發(fā)酵時(shí)間，一次放六克就夠。
3、放在溫暖的地方，發(fā)面時(shí)間保持在一個(gè)小時(shí)，時(shí)間過久會(huì)發(fā)酸，如果真發(fā)酸了，放2-3克食用堿面，中和一下酸味。
很多人喜歡在饅頭房買饅頭，饅頭房的發(fā)酵方式，也是分很多種的，有用老酵頭的，有用酵母粉的，還有用酵母粉＋泡打粉的，尤其是最后一種，如果泡打粉含鋁的話，會(huì)讓人老年癡呆，還是自家做最方便，真材實(shí)料，干凈衛(wèi)生，家人吃的也放心。

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