燉湯食譜大全有哪些怎樣煲湯好喝 _燉湯

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一、煲湯食譜大全
1、排骨湯
主料：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。
方法：
①蘿卜切成每約三厘米厚片
②排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水
③湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
④倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜
⑤再20分后放鹽
2、桂圓紅棗銀耳湯
材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水
做法：
1.銀耳用清水泡發(fā)后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2.紅棗與桂圓用清水泡發(fā)后，洗凈瀝干。
3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20-25分鐘即可
3、南京鴨血粉絲湯
原料：鴨血、粉絲、油果子、蔥姜絲、香菜、熟鴨內(nèi)臟、香油。
做法：
1.燒開一鍋水，香菜燙下?lián)瞥?nbsp;，倒味精、鹽、雞精;
2.鴨血、油果子放入;
3.兩分鐘后把鴨血撈出，待油果子燒熟把火關(guān)到最小，鴨血放入;
4.粉絲燙兩分鐘倒碗里;
5.撈出鴨血和油果子放碗里，鴨內(nèi)臟放粉絲上，加香菜香油即可。
4、番茄卷心菜牛肉湯
1.番茄洗凈，切成方塊;卷心菜擇洗干凈，切成薄片;牛肉洗凈，切成薄片。
2.鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去，然后放入豬油、料酒燒。
3.至牛肉快熟時，將番茄、卷心菜倒入燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻即可。
二、煲湯食譜推薦
1、食譜一：木瓜鯽魚湯
原料：鯽魚1條、木瓜半個、姜4片、鹽、小蔥
食譜：
1.鯽魚去鱗，去除內(nèi)臟，清洗干凈后，用廚房紙巾吸去水分。
2.將木瓜去籽去皮，改刀切成大塊，姜去皮切片。
3.煎鍋中放入油，待油7成熱時，將鯽魚放入，正反面煎至微黃。
4.另起一鍋，鍋中放入開水，放入煎好的魚，放入一棵挽結(jié)的小蔥(我是為了讓小蔥去魚腥) ，再次大火燒開，湯的顏色變成乳白色時。
5.放入姜片和木瓜，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲40分鐘，加鹽調(diào)味即可，喝時切小蔥花，放碗里面點綴一下。
健康小常識：
1、建議大家煎魚用鍋，煲湯就用陶瓷煲，陶瓷鍋質(zhì)量不知道好壞，所以煎魚不要用陶瓷鍋，質(zhì)量不好干燒會裂掉，煎好魚后再放入陶瓷煲內(nèi) ，陶瓷煲煲湯保溫性能好，秋冬使用正合適;
2殺鯽魚要注意，一般讓賣家給殺好的，但是回來清晰的時候注意一定要把魚內(nèi)的血污清洗干凈，特別那層黑膜。要刮凈，這樣煲出來的湯就不會有腥味。
功效：第一，鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。第二，木瓜中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和人體必需的氨基酸，可以有效的補充人體的養(yǎng)分，增強機體的抗病能力。
2、食譜二：火腿白菜湯
用料：黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法：
(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切
(2)瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條;火腿、瘦肉切絲
(3)燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味。附注：瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了
食譜三：蘿卜牛尾湯
材料：牛尾、蘿卜、南姜末適量、芹菜粒適量、鹽適量。
【燉湯食譜大全有哪些怎樣煲湯好喝】做法：
1、牛尾剁塊，清洗干凈。
2、把牛尾放入電飯煲中，按下開關(guān)煮開。
3、蘿卜洗凈去皮切塊。
4、將牛尾塊和蘿卜塊一并放入燉鍋，加適量清水，加入南姜末。
5、大約煮1個小時，在期間要不定時開鍋加點水，直到牛尾和蘿卜煮熟即可。
功效：牛肉補氣益中，健脾益胃，功效類同黃芪，而牛尾又有牛髓，可填精補髓，且能澤肌潤面，治理骨折，擦損傷痛。
三、秋季素食食譜
　1、土豆泥沙拉
將土豆蒸熟后壓成泥狀，加入切碎用鹽腌制過的黃瓜、胡蘿卜攪拌均勻，最后再以少量沙拉醬、鹽、胡椒粉和洋蔥絲調(diào)味即可。
　2、西蘭花炒百合
西蘭花洗凈切成小朵，百合掰成小瓣;西蘭花焯熟撈起濾干，再和百合一起炒熟放入適量調(diào)味品調(diào)味即可。
　3、素食養(yǎng)生鍋
將玉米、黃豆芽、高麗菜、杏鮑菇、香菇等洗凈切好，將冬粉泡水備用。將玉米和黃豆芽大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，然后即可放入其他配料和紅辣椒、鹽、雞精等(或可用火鍋料)調(diào)味食用。
　4、意大利番茄羅勒面
將去皮的番茄粒翻炒成醬加入食鹽備用;意面煮至七成熟備用;用熱油翻炒洋蔥粒、番茄粒和剛才的番茄醬，最后加入意面和羅勒碎、鹽、胡椒等調(diào)味品即可。
　5、水果燕麥酸奶杯
將燕麥、牛奶、水果、堅果、酸奶、堅果和水果按順序分層鋪在玻璃杯中即可。
四、怎么煲湯好喝
1、是選料要新鮮
購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。
2、是煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯” ，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng) 。
3、是煲湯時加水應(yīng)以沒過食材為原則
火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過久，大多數(shù)湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
保健tips：湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養(yǎng)療效以最大限度地發(fā)揮出來，但補要合時也要適量。
想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋里用油煎一下。
湯變白的主要原因要素一：脂肪
在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數(shù)小油滴分散于湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態(tài) ，學(xué)名兒叫做乳濁液。也就是筒子們?nèi)庋劭磥硇纬傻娜樯园l(fā)黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什么用油煎的道理了。
要素二：火力
既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續(xù)翻滾狀態(tài) ，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續(xù)交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白。
要素三：穩(wěn)定劑
看了上面的描述，有的筒子可能會問：如果說脂肪是白湯形成的關(guān)鍵，那豈不是在鍋里扔幾塊肥肉或者倒點子食用油就能煮出白湯兒?其實也不對，脂肪打散形成的乳濁劑具有不穩(wěn)定的特性，靜置下來會很快分層(油水分離現(xiàn)象) 。
所以，我們還需要一種穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑就來源于能煮出白湯的食材自身。經(jīng)過煮制，原料自身的膠原蛋白會隨之析出，并在熱力的作用下形成分子量較小的明膠，在沸湯對流摩擦的作用下，使其產(chǎn)生較高的黏性，形成一種親水性很強的乳化劑，通過乳化作用，將油滴包裹在水中，形成穩(wěn)定的水包油型乳濁液，這樣就不會產(chǎn)生油水分離狀態(tài)了，也就是朋友們最終看到的奶白湯色。
骨頭湯味怎么煲更鮮美
一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時下鍋。
二、在燒制中途忌加水。
三、忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。
四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

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