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一、雞頭米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
芡實(shí)米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久，在國內(nèi)外久負(fù)盛名，本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實(shí)米是一種常用中藥材。
①治夢遺漏精：雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨（別研）、烏梅肉（焙干取末）各一兩。上件煮山藥糊為丸，如雞頭大。每服一粒，溫酒、鹽湯任下，空心。（《楊氏家藏方》玉鎖丹）
②治精滑不禁：沙苑蒺藜（炒）、芡實(shí)（蒸）、蓮須各二兩，龍骨（酥炙）、牡蠣（鹽水煮一日一夜，煅粉）各一兩。共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。（《醫(yī)方集解》金鎖固精丸）
③治濁病：芡實(shí)粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。（《摘元方》分清丸）
④治老幼脾腎虛熱及久?。很蛯?shí)、山藥、茯苓、白術(shù)、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，人參一兩。俱炒燥為末，白湯調(diào)服。（《方脈正宗》）
⑤治小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名四精丸。
⑥治白濁。用芡實(shí)粉、白茯苓粉。化黃蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸分清丸 ?？梢陨?。但味道生澀，藥用作用不大。
二、雞頭米的做法
炎炎夏日，高溫不退。來一碗雞頭米與其他食材搭配而成的美味，那一定是“消暑滋補(bǔ)”的良品。下面介紹幾道與雞頭米相關(guān)的美味佳肴。
1、清氽雞頭米
因?yàn)槭乔遒?nbsp;，那吃的就是原汁原味。具體做法就是水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花。
六分湯，四分雞頭米， “水分”是很大的。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。
2、桂花米仁雞頭米
先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水燒開，放入鮮雞頭米煮開后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，這道桂花米仁雞頭米就算是大功告成啦。
　3、紅菱雞頭米
先把鮮水紅菱去殼，菱肉一切為二待用。然后鍋里加入清水，燒開后再放入紅菱肉、雞頭米，一旦煮開就把雞頭米和紅菱肉拿出來。最后在鍋內(nèi)放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點(diǎn)芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
4、雞頭米蝦仁
雞頭米蝦仁是小編我非常喜歡吃的一道菜，做起來也很簡單，把蝦仁和雞頭米放在一起爆炒即可，可以酌情加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜。
5、雞頭米紅棗銀耳湯
先把干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，放中砂鍋中加水煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。再把無核紅棗洗干凈放入鍋中繼續(xù)煮20分鐘，等到銀耳煮至軟糯，將新鮮雞頭米放入，再煮2－3分鐘就完成啦。
6、山藥薏仁雞頭米粥
先把山藥去皮、切成小塊，浸在水中防止變黑。然后鍋中適量水燒開，放入薏米、芡實(shí)、大米。接著大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘至軟爛。最后放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。
三、雞頭米的形態(tài)特征
芡實(shí)米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久，在國內(nèi)外久負(fù)盛名，本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實(shí)米是一種常用中藥材。
一、形態(tài)特征
為1年生水生草本植物。全株多刺。葉浮于水面，圓盾形或盾狀心形，上面多皺折，邊緣向上折呈淺盤狀，表面綠色，背面紫色，脈上具刺 ?；üＩ斐鏊?nbsp;，頂生1花，紫紅色晝開夜合；萼片4 ，宿存，內(nèi)紫外綠；花瓣多數(shù)；子房8室，嵌入膨大的花托中，柱頭圓盤形。果實(shí)如雞頭，外被尖刺，內(nèi)呈海綿狀，內(nèi)有種子20-100粒，種子球形，種皮堅(jiān)硬，假種皮肉質(zhì) ，胚乳白色粉質(zhì) 。（常用中藥材）
　二、生態(tài)環(huán)境
芡實(shí)生于蓄水充足、水量正常、水底污泥松軟的池沼、湖泊、塘堰、水庫、溝渠中。急流沖砂或過于冷浸的水中不生長。（常用中藥材）
　三、生物學(xué)特性
芡實(shí)性喜溫暖，需充足光照。早春種子在水中發(fā)芽生長，長出粗短根莖，其上生多數(shù)須根分布于污泥中，莖不明顯，抽出長葉柄。初生葉沉水，后生葉片大，浮于水面，以便充分吸收陽光。抽出花葶，部分伸出水面， 7-8月開花， 9-10月結(jié)果，種子成熟后，植株枯死，果實(shí)腐爛，種子落入水底，沉于污泥中，翌春再度發(fā)芽、生長發(fā)育。
四、雞頭米的種植技術(shù)
芡實(shí)米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久，在國內(nèi)外久負(fù)盛名，本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實(shí)米是一種常用中藥材。
　一、選地整地
【雞頭米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些雞頭米的做法】選擇地處氣候溫暖、陽光充足的湖泊、池沼。要求水源正常，水流穩(wěn)定，水質(zhì)較肥，水深在60-100厘米，水底污泥層較厚的水段。選好后，劃出一定面積，清除雜草，以待播種。
　二、種植方法
選籽粒飽滿、無病斑、無破損新鮮成熟的種子，或干種子播種。每畝撒種1-1.5公斤。春季播種，取干種子2-3粒，用濕潤的粘性泥土包成3厘米左右的泥團(tuán) ，曬干，按株行距1.2-1.5米沉入水底。秋播在"處暑"至"白露"之間，種子成熟時(shí) ，采下新鮮種子，均勻地撒入水中，踩入污泥內(nèi) ，來年即可發(fā)芽生長，以后，每年都有成熟種子自然落到水中，第2年自行發(fā)芽生長，一般不必再播種，播種1次可連續(xù)收獲。
三、田間管理
春季幼苗出水后，及時(shí)勻苗、移密補(bǔ)稀、保持適當(dāng)?shù)闹晷芯?。出苗后管理的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)池塘的水量，一般按芡不同生長期的要求，掌握"春淺、夏深、秋放、冬蓄"的規(guī)律。即春季種苗期，水深在0.5-0.7米；夏季生長旺期，水深在1-1.3米；秋季雨水大時(shí)要及時(shí)將多余的水放出，保持水量穩(wěn)定，可促進(jìn)果實(shí)成熟；冬季保持水深0.5米左右以保溫，使種子在水底安全越冬，來年發(fā)芽生長。生育期間水深不得低于60厘米，過淺葉面不能伸展，尤其遇旱斷水，莖葉易致全枯。
此外，大牲畜和家禽（鵝、鴨）不能放入栽培芡實(shí)的池塘游牧，以免損傷芡實(shí)莖葉與花蕾、果實(shí)；如結(jié)合養(yǎng)魚，則只能在秋冬放水捕撈，否則將會(huì)影響芡生長。

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