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一、納豆的營養(yǎng)
納豆的營養(yǎng)有哪些呢??其含有皂青素、異黃酮類物質(zhì)、酶類、活納豆菌等對人體有益的成分。下面具體來了解一下：
1、含有活納豆菌。納豆中含有的活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑;
2、含有粘性物質(zhì) 。納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
3、富含皂青素。納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能;
4、含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種酶類。納豆中含有的游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率。
二、納豆的作用
納豆作為一種保健食品，其作用是毋容置疑的。那么納豆的作用都有哪些呢?其不僅可以減肥、淡化色斑、預防高血壓，還可以解酒，預防骨質(zhì)疏松等功效。下面概括了納豆的6大作用：
1、納豆可以預防高血壓。納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
2、納豆可以抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、納豆可以減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達到減肥之效。
4、納豆防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2 。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。
5、納豆可以解酒。納豆激酶進入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒;進入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。
6、納豆可以預防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發(fā)生。
三、納豆的做法介紹
作為養(yǎng)生達人來說，自制納豆是勢在必行的。但是若不是養(yǎng)生達人的話，對于繁雜的納豆制作方法，就沒有那么高的熱情了。那么納豆的做法是否真的那么復雜呢?往下看就了了：
材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟：
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好;
2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可;
5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管;
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻;
8、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功;
9、放入酸奶機的自制容器;
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi);
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內(nèi);
12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣;
13、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);
14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器;
15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進行第二次發(fā)酵12小時;
16、經(jīng)過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
四、納豆怎么做好吃
納豆怎么做好吃呢?其實要掌握的制作技巧還是蠻多的，首先是原材料的選購，接著是原材料的數(shù)量，其次是烹飪的過程，火候等等。下面列出了6小點烹飪技巧，一起來學習一下吧!
1、選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好后挑去壞豆，死豆。
　2、時間。蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
3、用量。納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
【納豆的作用有哪些日本特色食品“納豆”的神奇保健功效介紹】　4、雜物。蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
5、小孔。容器上面要扎滿小眼，因為納豆的發(fā)酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易于透氣，最后包上保鮮膜，然后扎滿小洞也是這道理。
6、溫度。接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙簽扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。

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納豆的作用有哪些 日本特色食品“納豆”的神奇保健功效介紹

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