鮮筍的做法家庭常用五方法 _鮮筍

文章插圖
一、鮮筍的做法
　1、炒肉。直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。2、燒肉。原料：五花肉、竹筍。調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。做法：1）五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分；2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；3）準備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上*況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒過材料，大火煮開；10）水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。3、火鍋燙著吃。4、燒雞。1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;2）竹筍切塊，蔥、姜切小丁;3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;4）待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點可以用老抽），再倒入竹筍塊;5）加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。5、油燜筍。原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。做法：1、竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸危?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
二、鮮筍有什么營養(yǎng)價值
1、豐富的蛋白質(zhì)冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質(zhì)4.1克，可以見得，竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。2、含有多種維生素和胡蘿卜素一般來說，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多，胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿卜素過量會使人中毒，所以，不能食用竹筍過量，避免吃竹筍中毒。3、含有多種必需氨基酸竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：谷氨酸在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位；胱氨酸能夠維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用。4、富含植物纖維竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內(nèi)多余的脂肪，消痰化瘀滯，并且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥，另外，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
【鮮筍的做法家庭常用五方法】三、福建各地筍的做法
　福州紅糟是釀完青紅酒后剩下的糯米糟粕，紅糟作為調(diào)料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟可以搭配各種食材，做出不同的菜。筍作為閩地的盛產(chǎn)，飯桌上當(dāng)然少不了它。紅糟燜筍，熱鍋冷油，放入蒜片和紅糟，轉(zhuǎn)小火煸香，加入筍片繼續(xù)翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽和少許的水，燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮收汁，淋幾滴香油，放點雞精即可。福清很多外地人來福清的餐館或者做客，很大概率會被一股臭味熏走，很多人也一定會問這種加了香芹，還非常臭的湯到底是什么？沒錯！就是酸筍。福清特產(chǎn)調(diào)味品“酸筍”，滑粉，煮面、菜稀飯、魚等等沒有加它就會覺得缺了什么。閩侯歷史上，閩侯南嶼栽種的香絲竹面積最廣，產(chǎn)筍量也最高，制作出的筍絲數(shù)量最多，銷售量也最大。南嶼筍絲制作于清康熙年間，是南嶼園里前的一個黃姓筍農(nóng)之妻不經(jīng)意間制作出來的。黃妻為平潭漁區(qū)漁女。某年盛夏，黃母得了痢疾，拉瀉厲害，她幾次用香絲竹之筍煮熟之汁液，治愈了母親之病。此后福州沿海諸縣漁民便以海魚煮筍絲為上乘菜肴，款待賓客，后來又作為婚喪喜慶上桌的盤菜，還以東家用的筍絲量多與少來衡量酒席辦得好與壞。南嶼的筍絲味酸咸、醇香，質(zhì)嫩脆，色素白，筍絲魚湯，南嶼筍絲與魚相烹，可去魚的腥味，魚湯有酸甜可口。
四、鮮筍如何保存
1.冷藏保鮮竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務(wù)部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。2.應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：