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文章插圖
在我國古代，有在門口懸掛應(yīng)時裝飾物的習(xí)俗，如清明時分門上插柳，端陽時分門上懸艾草或菖蒲，秋收后將稻穗懸于門口，根據(jù)時令不同，懸掛不同的物件，以表達(dá)辟邪趨吉的意象。現(xiàn)如今，在一些鄉(xiāng)村地區(qū)依舊保留著這樣的習(xí)俗，比如過年時有人家把一串串辣椒掛在門口，寓意新的一年紅紅火火，有滋有味。
辣椒的歷史
鮮艷的辣椒在文化上有著紅紅火火的美好寓意，在飲食上則是中國現(xiàn)代飲食的標(biāo)志物之一。有些人喜歡辣椒，謂之“無辣不歡”，更有著許多關(guān)于辣椒的俗語廣為流傳，如“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”、 “吃不得辣，當(dāng)不得家”等。但是大家有所不知的是，辣椒在我國歷史上存在的時間很短。它其實是一種外來物，和馬鈴薯、番薯、菠蘿等從國外流入中國。
據(jù)資料記載，辣椒原產(chǎn)美洲，大約在十六世紀(jì)下半葉進(jìn)入中國。而且，當(dāng)初進(jìn)入中國后，辣椒也不是立即作為食物來食用，首先注意到的是它作為觀賞植物的價值，明代高濂的《燕閑清賞箋·四時花紀(jì)》就曾寫道：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀” 。隨著辣椒的物質(zhì)特性逐漸被中國人所了解，辣椒開始陸續(xù)出現(xiàn)在中醫(yī)當(dāng)中 ?！妒澄锉静荨分蟹Q辣椒“味辛，溫，無毒” 。《本草綱目拾遺》中：“辣茄性熱而散，亦能祛水濕” 。這里提到了辣椒的兩個特性，驅(qū)寒和祛濕。而直到康熙年間辣椒才開始逐漸進(jìn)入中國飲食。

一些蔬食辣椒其實并不辣
辣椒在中文中先后有多種名字，流傳較廣的分別有番椒、秦椒、海椒、辣茄、番姜、辣角、辣虎、辣子等等。辣椒屬植物下有五大栽培品種，分別是一年生辣椒、灌木狀辣椒、漿果辣椒、茸毛辣椒、中華辣椒。這五大品種中，以一年生辣椒常見，杭椒、線椒、朝天椒都屬于這一品種，幾乎沒有辣味的甜椒也屬于這一品種。辣椒其實具有豐富的營養(yǎng)價值，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。
值得一提的是，蔬食辣椒中的一些品類在很大程度沒有辣味的，如圓椒、彩椒，即使是有辣味的蔬食辣椒，其辣度（辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。國際通用的辛辣測量指標(biāo)，即史高維爾指數(shù)，是對辣度的量化表達(dá) 。——本刊注）亦遠(yuǎn)不如作為調(diào)味料的辣椒。
因此，對于一些怕辣的糖友來說，其實可以選擇一些辣度低的辣椒來食用。這邊和大家介紹一道辣度低的辣椒菜肴。
甜椒
甜椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，經(jīng)過長期栽培和人工選擇，使果實發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失等性狀變化。甜椒果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。甜椒既可生食又可烹食。生食的話，甜椒可作為沙拉食用。也可以用來做湯、燉菜。甜椒可切成條、絲或片，烹制甜椒之前應(yīng)將蒂去掉，仔細(xì)刮子并去除白色葉脈。用水焯一下可縮短烹制時間。
推薦菜肴：甜椒釀肉
食材：甜椒，豬肉餡，洋蔥末若干，胡蘿卜末若干，紹酒、淀粉、醬油、鹽適量，少許胡椒粉
做法：將清洗后的甜椒自頂端1/4處切開，掏空籽后成為甜椒盅備用；炒鍋上火，油熱后倒入洋蔥末、胡蘿卜末炒出香味后放入豬肉餡至變色后再加入紹酒、淀粉、醬油、鹽、胡椒粉攪拌均勻后填入甜椒盅后；把甜椒盅放入烤盤后移入烤箱，以200攝氏度烤20分鐘，取出即可。

這些人群應(yīng)少吃或不吃辣椒
體型偏瘦的人
中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重。
甲亢患者
甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎患者同樣不宜過食辣椒。

辣椒的入藥用法
《中華藥典》上，姜、花椒、胡椒、辣椒、茱萸、肉桂，在性味上都是“性熱、味辛”，都被認(rèn)為是熱性的食物，但效用則有所不同，如姜是“溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰”，花椒是“溫中燥濕、散寒止痛、驅(qū)蟲止癢”，胡椒是“溫中散寒、下氣、消痰”，辣椒是“溫中散寒、開胃消食”，茱萸是“散寒止痛、降逆止嘔、助陽止瀉”，肉桂是“補火助陽、引火歸元、散寒止痛、溫通經(jīng)脈” 。
國家中醫(yī)藥管理局編著的《中華本草》中收錄一些辣椒入藥的臨床用法，這邊摘錄一些供廣大朋友了解，具體使用還應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林加適量黃酒調(diào)成糊狀。用時涂于油紙上貼于患部，外加膠布固定。
治療一般外科炎癥：取老紅辣椒焙焦研末，撒于患處；或用油調(diào)成糊劑局部外敷。
治療凍瘡、凍傷：取辣椒1兩切碎，經(jīng)凍麥苗2兩，加水2000-3000毫升，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用塑料包裹，保持溫暖。
治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬干研成極細(xì)粉末，加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷、碰傷后引起的皮下瘀腫及關(guān)節(jié)腫痛等癥，敷于局部。
知識庫：辣椒未流入前，古人說的辛辣從何而來？
中國人很早就有了描述刺激性肉體感受的字眼，即“辛”，此后用“辣”來指“辛之甚者”，姜、韭、芥、椒等物都能提供“辣”的肉體感受，因此很早人們就用這種感受來描述抽象的人格和主觀體驗了。但在辣椒傳入之后，由于其辛辣的特質(zhì)突出，因此這種早已有之的對“辣”的隱喻，就經(jīng)類比而被轉(zhuǎn)移到辣椒這個特定的、明確的物品上了。
四川人自古以來好用辛香料，晉代常璩《華陽國志·蜀記》載蜀人“尚滋味，好辛香” 。當(dāng)時蜀人所用的辛香料主要是三香，即花椒、姜、山茱萸。其中又以花椒為常用，至今仍是四川地方菜肴的主要調(diào)味料，可謂千年不易。四川人對辛香料的喜愛使得其食用辣椒時往往與其它調(diào)味料搭配使用，造成了四川菜以麻辣為突出味型，兼顧各種辛香味型的特色。
【了解辣椒的二三事辣椒知識了解】

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