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文章插圖
一、什么是桂花蜜酒
蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì) 。蜂蜜酒是貴族酒的一種。是所有酒中原材料造價(jià)最高的酒。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時(shí)，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒。在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。
2015年，惠州金蜂酒業(yè)自主研發(fā)，以純蜂蜜為原料，不添加任何酒精，由天然蜂蜜發(fā)酵釀成的零甲醇純蜂蜜酒——惠蜜。
以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，這是與其它類酒最大的區(qū)別。
二、桂花蜜酒的歷史文化
歷盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據(jù)考證，我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發(fā)下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成，名猿酒。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲"的自然發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn) 。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價(jià)值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時(shí)珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條,引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。
五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。"宋代大詩人蘇東坡對(duì)蜂酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏臺(tái)詩案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團(tuán)練副史時(shí)，是一個(gè)"不得簽書公事"的無事官，他在清閑時(shí),得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒。寫下了令人欲醉的〈蜜酒歌〉。并題詩云："巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長(zhǎng)精神。迎賓莫道無佳物,蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，曾發(fā)感慨："酒評(píng)功過笑儀康，錯(cuò)在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀?dòng)褚?，金丹何如此酒?qiáng) 。"
羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。從古*始到中世紀(jì)初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒并列的最常見的酒。。英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒。公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實(shí)惠) 。
在舊約圣經(jīng)時(shí)代，按照當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)，新婚夫婦應(yīng)該在結(jié)婚后一個(gè)月內(nèi)每天晚上喝蜂蜜酒。這樣做，夫婦倆“蜜月”的果實(shí)將會(huì)在九個(gè)月后誕生 ?；橐雒罎M的秘密在也在于蜂蜜酒
據(jù)飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對(duì)失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。對(duì)胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn) 。對(duì)慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用。特別是能使皮膚紅潤(rùn)，永葆青春，并能增強(qiáng)抗衰老和抗感冒力.
蜂蜜酒的確可譽(yù)為“天之美祿”!難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”!難怪陸游重游沈園，憑吊故人時(shí)，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒” 。在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城*宮墻柳” 。
英國與波蘭通常被認(rèn)為是最早制作蜂蜜酒的國家。
在坦桑尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。
相傳中國也是最早制作蜂蜜酒的地區(qū)之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，并盛行于唐、宋。
三、桂花蜜酒的功效主治
蜂蜜酒有近3000年的文化底蘊(yùn)，加之酒體具有營養(yǎng)健身、滋補(bǔ)強(qiáng)體、保健美容、延緩衰老的特征，越來越受到眾多消費(fèi)者的青睞。當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢(shì)與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點(diǎn)融為一體，為此種酒贏得眾多消費(fèi)人群釋放了更大的空間。
在老年人中飲酒者所占的比例較大。但是面對(duì)他們生理變化中器官功能減退和新陳代謝能力逐漸降低的客觀現(xiàn)實(shí)，適量飲用低度酒,可和血行氣、壯神御寒，頗有益處。每每細(xì)品小酢，不但使人神怡氣舒，還能增加胃液分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，又可擴(kuò)張小血管改善血液循環(huán) 。哥倆好蜂蜜酒正適宜老年人飲用，當(dāng)舉家歡宴、生日慶典、老友相聚時(shí)暢飲蜂蜜酒，可強(qiáng)身健體、延緩衰老。發(fā)揮其特殊的保健作用。
中年男人特別是一大批為了事業(yè)、工作而經(jīng)常出沒于應(yīng)酬場(chǎng)合，為了生意順暢不得不喝，而又為了健康害怕喝多的不善飲用烈性酒的男士們，在頻繁的商務(wù)往來應(yīng)酬中，在朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)事業(yè)伙伴、答謝客戶時(shí)，把哥倆好蜂蜜酒請(qǐng)上餐桌，頻頻舉杯，共敘友情，分享事業(yè)成功的喜悅，既維護(hù)了健康，又增進(jìn)了友誼，同時(shí)也積蓄了為事業(yè)奮進(jìn)的力量。
隨著婦女社會(huì)地位和人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓匠缟袀€(gè)性化的生活方式，女性飲酒的人數(shù)不斷增加，很多女士開始懂得全方位的享受生活，于美酒佳釀中感受一番別樣的陶醉。很多女士經(jīng)常參加各種宴會(huì)、婚慶、聚餐，她們中多數(shù)雖然不善于飲用烈性酒，但刻意追求美容、保健、延緩衰老，以求青春常駐。哥倆好蜂蜜酒的特征正滿足了女士們的這些特殊需要，是餐桌上的一種獨(dú)特、高檔的女士酒飲品。
當(dāng)今，中高等收入的家庭酶周每月或逢年過節(jié)舉辦家宴已成自然。宴席期間，家人歡聚，其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫之樂體驗(yàn)幸福的和諧生活，此酒應(yīng)為首選。
高品位的人，喝高品味的酒，蜂蜜酒選料精良、釀制精湛、裝潢高雅，是中外傳統(tǒng)節(jié)日期間孝敬父母、長(zhǎng)輩、恩師、答謝恩人或團(tuán)購贈(zèng)送有友鄰單位所需的新的時(shí)尚的、健康的上佳禮品。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的蜂蜜酒，正演繹著全新的健康飲酒文化。
四、桂花蜜酒的主要配方
以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。
蜂蜜發(fā)酵以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值。
配方一
蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷開水1500毫升。
制作方法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干;加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀，在天然巖洞中陳釀效果最佳。
功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃;長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效。
服法：適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。
配方二
蜂蜜500克，紅曲50克。
[制法]將蜂蜜加水1000毫升，加紅曲入內(nèi)，拌勻，裝入凈瓶中，用牛皮紙封口，發(fā)酵1個(gè)半月即成。過濾去渣，即可飲用。
[功用]本品有補(bǔ)益與治療作用。
[主治]成年和老年人長(zhǎng)期飲用對(duì)身體都有好處，特別是對(duì)患有神經(jīng)衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。
[用法]口服。不拘時(shí)，隨量飲服。
[附記]引自《百病中醫(yī)藥酒療法》。
【桂花蜜酒桂花蜜酒的釀造和歷史文化】

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