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一、中國食療藥膳的3大特征
藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個組成部分。它在防病治病、滋補強身、抗老延年方面具有獨到之處。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻。中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。
說起食療，起源甚早。傳說先民嘗味草，開拓食物來源并發(fā)明醫(yī)藥，故有“藥食同源”之說。昔人謂安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論，認為可供飲食的動、植物及加工制品，雖種類繁多，但其五色、五味以及寒熱、補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，從這個意義上講，實與藥物應(yīng)用的道理并無二致。所以醫(yī)家對于飲食的宜、忌，調(diào)制方法亦頗究心，用飲食治病積累了許多可貴的知識，在古醫(yī)籍中亦多有論及且有專門著述。
食療包括兩個主要方法，一是將食物經(jīng)過一定的調(diào)制烹飪，充分發(fā)揮其醫(yī)療作用;一是配入適當(dāng)?shù)乃幬?，雖然用藥，但通過技術(shù)處理而賦于食物的形式。
中國藥膳具有以下特點：
1、注重整體，辯證施食。所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。
2、防治兼宜，效果顯著。藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善;再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
3、良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便” 。
二、高血壓食療藥膳療法
(一)驗方：1.苦丁香10g、夏枯草50g、菊花30g、水煎服,適用于肝火旺盛證型者。2.芹菜籽：芹菜籽30g、加水250ml煎成140ml,每日1次,分2次服，連服30天。
(二)中藥泡腳：將鉤藤20g剪碎、布包冰片少許，放入盆內(nèi)加溫水泡腳，每次30—40分鐘，每日早晚各1次,10日為一療程。
(三)藥枕：野菊花50g、淡竹葉50g、生石膏50g、白芍20g、磁石50g、蔓荊子30g、青木香20g、晚蠶沙20g等，裝布袋內(nèi) 。日常睡枕使用，對肝火亢盛型者效佳。
(四)藥膳療法：1.山楂30-40g、梗米100g、砂糖10g、生姜、山楂入砂鍋煎取汁去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥，每日服2次，可作上、下午加餐用，不宜空服，7-10日為一療程。2.糖、醋浸泡1個月以上的大蒜瓣若干，每天吃6瓣蒜，并飲其糖醋汁20毫升，連服1個月，還用于之頑固性高血壓癥。3.桃仁10-15g、粳米50-100g、生姜、桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮為稀粥。每日服1次。7-10日為一療程。4.新鮮荷葉1張，粳米100g、冰糖少許。將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。早晚餐溫?zé)崾?。5.芹菜500g水煮，加糖適量代茶飲，或芹菜250g、紅棗10枚，水煎代茶飲。
(五)預(yù)防與調(diào)護：
1、合理膳食。限制鈉鹽的攝入，每人每天食鹽量應(yīng)控制在6g以內(nèi) 。減少脂肪的攝入，少食動物脂肪和內(nèi)臟，多食蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低的禽類、魚類。多食蔬菜，水果。攝入足夠量的鉀、鈣、鎂、綠葉菜、鮮奶、豆類制品。嚴格限制飲灑，戒煙。
2、減輕體重。通過降低每天熱量及鹽的攝入，加強體育鍛煉，如慢跑、快走、打太極拳等，但不宜進行高強度鍛煉，以防卒中。通過降低體重，可改善胰島素抵抗、糖尿病、高血脂癥和左心室肥厚等。
3、減輕精神壓力。防止精神緊張、急躁、焦慮，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，保持足夠的睡眠，多參加各種社交活動，學(xué)會自我心理調(diào)節(jié)，創(chuàng)造良好的心境。
三、食道癌的6種食療藥膳偏方
1、半夏出附子飲。配方：半夏30克、附子5克、梔子15克、白糖20克。功效：除煩止嘔。食道癌患者飲用尤佳。
制作：1、將半夏、附子、梔子洗凈，附子放入瓦鍋內(nèi)先煮30分鐘。2、將半夏、附子、梔子同放瓦鍋內(nèi)，加清水適量，置武炎上燒沸，再用文火煎煮30分鐘，過濾，去渣，留汁液，加入白糖攪勻即成。食法：每日3次，每次飲用150毫升。
2、板藍根飲。配方：板藍根15克、貓爪草15克、硇砂0.6克、威靈仙10克、制南星6克、人工牛黃1克、白糖30克。功效：清熱解毒，化結(jié)抗癌。食道癌患者飲用有療效。
【中國特色的食療藥膳方 8種早春食療藥膳推薦】制作：1、將以上藥物洗凈，同放瓦鍋內(nèi)，加清水適量。2、將瓦鍋置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘，濾去渣，留汁液，加入白糖攪勻即成。食法：每日3次，每次飲用100毫升。
3、韭菜牛奶。配方：韭菜500克。牛奶250克。白糖：30克。功效：養(yǎng)胃，消腫，止嘔。食道癌患者食用，對嘔吐、惡心等有療效。
制作：1、將韭菜洗凈，切碎，用紗布絞出汁液，與牛奶混合均勻。2、將韭菜汁和牛奶混合液放入鍋內(nèi)，置中火上燒沸，加入白糖即成。食法：每日1次，早晨飲用。
4、訶子菱角飲。配方：訶子(藏青果)15克、菱角15克、苡仁30克、白糖20克。功效：祛濕，利水，消痞，散結(jié) 。食道癌患者信用尤佳。
制作：1、將訶子、菱角洗凈，一切兩半;苡仁淘洗干凈，去泥砂。2、將菱角、訶子、苡仁放入鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘，加入白糖即成。食法：每日3次，每次飲100毫升。
5、蒲葵子飲。配方：蒲葵子50克、大棗6枚、白糖20克。功效：補氣血，消癌腫。食道癌患者食用療效。
制作：1、將蒲葵子、大棗洗凈去核。2、將蒲葵子、大棗放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘，過濾去渣，在汁液內(nèi)加入白糖，攪勻即成。食法：每日3次，每次飲100毫升。
6、水蛭散。配方：水蛭10克、海藻50克、白糖20克。功效：散痞結(jié)，消癌腫。食道癌患者食用有益。
四、8大早春食補藥膳驗方
早春時節(jié)，人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點，注意飲食補養(yǎng) 。下列藥膳方可供參考。
1、芹菜粥。取大米250克，加適量清水，煮至半熟狀粥，再加入洗凈切碎的連根芹菜120克，煮粥至熟食用。春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的多發(fā)時期，食用芹菜粥可以清肝火、降血壓、止暈。
2、蜜糖蒸蘿卜。大白蘿卜1個，洗凈，削去外皮，挖空中心,裝入蜂蜜,置于碗中,隔水蒸熟。春天多風(fēng)易感冒,食之可以防治感冒咳嗽以及支氣管炎等病癥，效果較好。
3、薺菜雞蛋餃：薺菜，又叫地菜，是春季食物中的佳品。把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，攪和均勻加鹽，麻油，蔥等。色黃綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，用油煎或水煮即可。薺菜不僅味美，而且含有豐富的維生素，纖維素，能開胃助消化，減肥美容，并能治療乳尿，腎結(jié)核，血尿，赤白痢疾等疾病。
4、面蒸夏枯草：掐取夏枯草嫩苗洗凈，加水面粉拌勻，欲咸加鹽，欲甜加糖，蒸熟，食之清香軟糯。夏枯草入肝經(jīng)，能清熱明目治瘰癘，散癭結(jié)，并能降血壓。高血壓患者食之最宜。
5、涼拌枸杞頭：春天新發(fā)的枸杞頭清香可口，可將嫩杞頭放入水中燙一下去掉苦味，迅即撈出切碎，加鹽，醋，香油調(diào)拌成涼菜食之，別具一番風(fēng)味。枸杞頭葉有清心肺熱，祛風(fēng)明目之功效。枸杞葉代茶，長期飲用使人精力充沛，皮膚潤澤。
6、茵陳餅與羹：明朝的《本草綱目》載："茵陳除風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸，久服輕身，益氣耐勞，面白悅，長年。"并說茵陳生食或做餅，羹皆宜。茵陳生食即把茵陳切細加調(diào)料涼拌，茵陳餅是把茵陳切碎，加入面粉中做成菜餅，或烙或烤或蒸食之松脆芳香。茵陳羹是把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中加調(diào)料，淀粉做成湯羹。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥，味清香宜人。春食茵陳有疏肝養(yǎng)肝，清利濕熱，預(yù)防與治療黃疸肝炎的功效。
7、紅棗布?。河昧希杭t棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。做法：①將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用;②把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊;③將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;④冷卻后放入冰箱中待用。特點：深紅色澤，細嫩柔軟。備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。
8、壽星燕窩湯：功效：補虛弱，養(yǎng)陰潤燥。適用于咯血，咳嗽，肺虛痰多，腎虧遺精等癥。配方：燕窩1.5克，靈芝1.5克，紅參0.5克，冰糖25克，紅棗1克。制法：燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛。靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核。將燕窩、靈芝放入蒸杯內(nèi)，置武火上蒸3~4小時，至起絲為度。

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