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西米的作用有哪些 西米怎樣吃


西米的作用有哪些 西米怎樣吃

文章插圖
一、西米的營養(yǎng)價(jià)值和作用
西米的營養(yǎng)價(jià)值
碳水化合物
西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能,腦力勞動(dòng)者必須能源 。
蛋白質(zhì)
西米含少量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力,抗疲勞 。
維生素B
西米還含有維生素B,能有效地滋養(yǎng)肌膚,防止皮膚干裂,滋潤頭發(fā)的光亮,同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力 。
營養(yǎng)小貼士:
西米不是一種米,它是木薯淀粉制成的顆粒 。木薯淀粉口感韌而彈,透明度好,常用于制作各種甜點(diǎn)甜羹 。但因?yàn)槭羌兊矸?,幾乎不含有蛋白質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價(jià)值較低 。偶爾取悅一下舌尖還是可以的,不要當(dāng)飯吃 。
哪些人不能吃西米
患有糖尿病者禁食 。
西米的適用人群
一般人群均可食用 。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用 。
西米的食用禁忌
西米基本上純淀粉,營養(yǎng)價(jià)值不是很高,不宜當(dāng)主食食用 。
二、煮西米怎樣做好吃
第一步:燒上一鍋水,由于小西米煮熟后會(huì)膨脹,所以水量要多些 。等鍋里的水快開時(shí),把小西米用清水沖洗2~3遍,如果確定你所使用的小西米比較干凈,可以省去這一步 。
說明:很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮,這樣做的好處是容易煮熟,省時(shí)間 。但本人建議不要這樣做,因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯?,浸泡時(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中,造成營養(yǎng)損失,而且煮的時(shí)候容易散 。
第二步:等鍋里的水燒開后,放入小西米,改成小火,一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌,否則西米會(huì)粘鍋底 。開始的時(shí)候會(huì)有些渾濁,不要管,繼續(xù)攪,慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來 。
說明:千萬不要冷水下鍋啊,否則就等著喝西米粥吧 。如果中途感覺水不夠了,需要加水時(shí),必須加開水,絕不能加冷水 。
第三步:一般煮10~15分鐘就差不多了 。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了,在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候,就關(guān)火吧 。然后蓋上蓋子燜幾分鐘,目的是讓小西米熟透,燜至看不到小白點(diǎn)就可以了,這說明小西米已經(jīng)熟透了 。
說明:如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話,可以再回鍋煮一下 。不過,小西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常,大部分變透明了就好了 。
第四步:用漏勺撈出小西米,放入準(zhǔn)備好的涼水中,也可以直接用自來水沖涼,目的是讓煮熟的小西米更清爽一些,不混沌 。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮 。
說明:完成這一步后,小西米就算是煮好了,可以放心的用它來制作各種美食了 。其實(shí),在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調(diào)味品,直接做成各種食品,但過涼水這一步驟就可以省略了 。
三、煮西米的正確做法
第一步:燒上一鍋水,水量要能淹過大西米2倍以上 。在快開鍋的時(shí)候,把大西米用清水沖洗一下 。但如果確定比較干凈,也可以不用沖洗 。
第二步:等鍋中水開后,放入大西米,再次燒開后轉(zhuǎn)小火,邊煮邊用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng),以免糊鍋底或西米抱成團(tuán) 。一般來說,至少需要煮45分鐘,期間還要注意攪拌,實(shí)在是累人啊 。
第三步:煮到大西米半透明時(shí),關(guān)火,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右 。然后再燒上一鍋水,水開后,用漏勺撈出原鍋中的大西米,放入剛燒開的水中,燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 。此時(shí)還是要注意攪拌的 。
第四步:煮到還剩一點(diǎn)點(diǎn)白心的時(shí)候,關(guān)火,燜10分鐘左右,也是燜至看不到白心為止 。然后倒到漏勺里,將熱水過濾掉,將西米浸入提前準(zhǔn)備好的涼水中,這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性 。也可以用冰水浸泡,口感更好 。
說明:如果燜了很久還有白心,就再煮一次吧 。
四、西米的好吃做法
芒果西米露
做法:
1、鍋中加水燒開,將西米倒入鍋中,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子煮(水量加足一些,煮時(shí)中途不時(shí)攪一下,避免糊底) 。
2、等待煮西米的過程中,我們來處理芒果;將芒果沿著果核切開,用刀在果肉上劃十字刀,再把果皮翻轉(zhuǎn),沿著果皮用刀將果肉輕輕切下 。
3、大約25分鐘后,看西米煮至透明,只剩中間一點(diǎn)小白點(diǎn)時(shí),關(guān)火,蓋上蓋子燜5分鐘;待西米完全變透明時(shí),用網(wǎng)篩撈起,過一遍涼開水即可,是不是晶瑩剔透的QQ感覺了 。
4、再倒入牛奶和椰汁中,攪拌均勻;待西米在牛奶中浸泡15分鐘后,加入芒果和少許蜂蜜,即可 。
5、如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起來效果會(huì)更佳;濃濃的芒果味,還有椰汁的清香味,牛奶的滑,西米的Q勁,這個(gè)夏天芒果西米露值得你一試著 。
木瓜西米露
材料:木瓜,西米,牛奶(牛奶可以用一至兩杯),銀耳,冰糖 。
做法:
1、木瓜剝皮,再對半切開,把籽挖掉,最好把籽與果肉之間的那層白膜也挖掉,據(jù)說如果沒挖掉會(huì)有苦味 。
2、把去掉籽的木瓜切成小塊,把銀耳用水泡開,去掉根部,撕散 。
3、鍋內(nèi)放水,放入木瓜,水以沒過木瓜兩三公分為好,放入冰糖 。
4、開大火把將水燒開,轉(zhuǎn)至中火慢煮十分鐘,放入銀耳,加入適量西米(放西米的時(shí)候要邊攪邊煮,以防粘鍋) 。
5、繼續(xù)中火煮五分鐘左右,直到西米變成半透明 。
6、最后倒入牛奶,將牛奶煮開即可 。
獼猴桃西米羹
原料:西米,獼猴桃,枸杞,冰糖 。
做法:
1、西米用溫水事先浸泡30分鐘;枸杞用清水浸泡10分鐘后撈起待用 。
2、獼猴桃去皮,切成小塊待用 。
3、先燒開滾燙的水,直接把西米放進(jìn)去,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒8分鐘這樣,煮到西米外表通透,里面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了 。
4、加入冰糖,獼猴桃和枸杞,煮至冰糖融化即可 。
【西米的作用有哪些 西米怎樣吃】


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