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一、吃黑豆芽有哪些好處
青翠鮮嫩的黑豆芽越來越受到人們喜愛。黑豆芽是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“苗菜”，也稱“*蔬菜” 。黑豆芽是植物集天地之精華，聚山川之靈氣產(chǎn)生的種子(營養(yǎng)體)，經(jīng)發(fā)芽而成的一種蔬菜，除含一般蔬菜的營養(yǎng)外，其還含有一些特殊物質(zhì)，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、歐美等國，人們將黑豆芽視為天然維生素的化身，健康美容的食品。經(jīng)常食用可起到很好的清血管、清腸道，增加血液含氧量的作用。
黑豆芽多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥，是無公害的蔬菜。近年來由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，黑豆芽品種不斷豐富，各種黑豆芽開始出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。黑豆芽之所以受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的喜愛及重視，除了生長快速、產(chǎn)量高、鮮嫩可口、無污染、無公害等優(yōu)點(diǎn)外，更重要的是黑豆芽具有豐富的營養(yǎng)，并在調(diào)節(jié)人體膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保持人體血液的酸咸平衡上起著重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能調(diào)劑家庭食譜，又能修身養(yǎng)性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧氣的特征，把一些品種的黑豆芽放在電視機(jī)旁，還能有效吸收電磁輻射。
黑豆芽的生長不與外界氣候、土壤接觸，不用施肥打藥，其僅利用里面儲存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)，是真正的無公害食品。黑豆芽的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在如下幾個方面：生長周期短一般為1～2周，不需施肥，只需澆適量水即可生長，營養(yǎng)靠種子和植株體供給。食用時口感好，所含的營養(yǎng)物質(zhì)易于機(jī)體吸收。
黑豆芽的長度介于2～10厘米之間，但所含營養(yǎng)卻比一般蔬菜高出10倍以上。黑豆芽“短、小、精、壯”，因?yàn)榉N子在催芽過程中，能爆發(fā)巨大能量，釋放出比原來種子高出許多倍，甚至原種子沒有的營養(yǎng)素;同時它的營養(yǎng)濃度，高過一般蔬菜10倍以上。此外，由于黑豆芽的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。
青翠鮮嫩的黑豆芽十分鮮嫩好吃，如蘿卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鮮嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大開，多食不厭。因黑豆芽是利用在關(guān)作物、蔬菜及豆類的種子，經(jīng)過在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽，苗芽在生長中所需營養(yǎng)主要依靠植物種子或根、莖等貯藏的養(yǎng)分，其培育過程無需施用肥料。因此，黑豆芽在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農(nóng)藥，故黑豆芽是最衛(wèi)生的食品。
總之告訴大家黑豆芽的營養(yǎng)價值很高，黑豆芽的營養(yǎng)比其他的蔬菜營養(yǎng)含量高出10倍，而且它是一種不需要施肥打藥的農(nóng)作物，是一種真正無公害的食品，它生長周期短而且鮮嫩可口，老少皆宜，所以它是比較受歡迎的一種食物。
二、黑豆的功效與作用有哪些
　1、高蛋白低熱量
黑豆的蛋白質(zhì)含量最高達(dá)百分之三十六至四十，相當(dāng)于肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規(guī)定的高級蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝诙共缓懝檀?，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
　2、增強(qiáng)活力精力
根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強(qiáng)活力、精力，必須首重補(bǔ)腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。
3、防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì) 。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
4、美容養(yǎng)顏
古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩;宋朝文學(xué)家蘇東坡，曾記述當(dāng)時京城汴梁宮廷內(nèi)外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。
為什么黑豆有助美容養(yǎng)顏呢?因?yàn)楹诙购胸S富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發(fā)現(xiàn)的最好的保持青春健美，延長生命的物質(zhì) 。
　5、預(yù)防便秘
黑豆中粗纖維的含量達(dá)百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現(xiàn)*飲食過于講求精致，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負(fù)擔(dān)，容易產(chǎn)生便秘，會引起痔瘡腸癌的發(fā)生。每天吃點(diǎn)黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預(yù)防便秘發(fā)生。
三、女人這樣吃黑豆更補(bǔ)腎
　1、煮粥
現(xiàn)在中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)就教給大家一個非常簡單的方法，那就是將黑豆用溫水浸泡一夜后，取淘洗清潔的粳米一同入鍋，補(bǔ)腎加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。但是這個方法只能夠吃飯的時候食用，平時也就吃不了了，自然效果不佳。
2、煮著吃
再說一個隨時都可以食用黑豆怎么吃補(bǔ)腎的小方法。就是將黑豆清洗之后，放入鍋里煮，然后撒些鹽即可，待熟了之后，晾涼就可以食用了。平時裝在塑料袋里面，放在包包里或者口袋里面即可，想要吃的時候，就抓一把慢慢吃，堅(jiān)持一個月左右，保準(zhǔn)補(bǔ)腎很有效。
　3、當(dāng)藥方
即與它藥同煮，明太醫(yī)劉俗德《增補(bǔ)內(nèi)經(jīng)拾遺方論》中記載煮料豆藥方：老人服之能烏須黑發(fā)，固齒明目。此方用當(dāng)歸12克，川芎、甘草、陳皮、白術(shù)、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黃芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青鹽20克，首烏、枸杞子各25克，同黑豆煮透去藥，曬干服豆 ?？梢匝a(bǔ)腎治脫發(fā) 。
　4、制豆?jié){
先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時，待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)中，制成鮮豆?jié){ 。黑豆豆?jié){含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素，是養(yǎng)生的好食物，同時也具有補(bǔ)腎的功效。
5、黑豆烏雞湯
比較常見的黑豆的菜譜。將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。這道菜是專門為補(bǔ)腎生發(fā)設(shè)計的，黑豆、何首烏、烏雞都是補(bǔ)腎的良方，一起使用效果更佳。
四、教你挑選好豆芽
1、支一招
豆芽繞指可辨好壞
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。
這是因?yàn)?，好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。
　2、學(xué)一技
豆芽DIY食用最放心
實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡單。
步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜;
步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利于透氣;
步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射。
步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，一般5天后就可以食用了。
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