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文章插圖
一、什么是B族維生素
1.維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì) 。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過(guò)多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的。
2.B1：維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。
維生素B1缺乏時(shí)，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。
3.B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類(lèi)的輔酶組成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞、視網(wǎng)膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質(zhì)激素的釋放和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育亦有影響;碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關(guān) 。若缺乏時(shí)，可出現(xiàn)舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是因?yàn)闄C(jī)體攝取維生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg，腸道細(xì)菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食物提供。機(jī)體貯存有限，多余部分隨尿排出。
4.b3:又稱(chēng)煙酸、尼克酸、維生素PP 。在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺后，發(fā)揮藥理作用，后者是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過(guò)程和糖無(wú)分解的過(guò)程。煙酸還可降低輔酶A的利用;通過(guò)抑制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇及甘油三酯的濃度，且有周?chē)軘U(kuò)張作用。
尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病(nicotinicaciddeficiency)，也稱(chēng)糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn) 。本病的發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關(guān)，尤其在以玉米等谷類(lèi)為主食，又缺乏適當(dāng)付食品地區(qū)，有時(shí)可以地方性疾病表現(xiàn) 。本病同時(shí)可有色氨酸和其他維生素的缺乏。在消化道吸收障礙和慢性消耗性疾病中，例如類(lèi)癌綜合征等也可見(jiàn)到 ?！九R床表現(xiàn)】尼克酸缺乏患者在早期階段臨床表現(xiàn)可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病征。當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā) 。
5.B4：又稱(chēng)膽堿。膽堿和肌醇(另一種維生素B)一起合作來(lái)進(jìn)行對(duì)脂肪與膽固醇的利用;
二、B族維生素來(lái)源
B1
作用：促進(jìn)血液循環(huán)，輔助鹽酸制造，血流形成，糖類(lèi)代謝.有助于人體感知，并使腦功能發(fā)揮到最佳狀態(tài);對(duì)能量代謝，生長(zhǎng)，食欲，學(xué)習(xí)能力均起著積極的作用.幫助人體抵抗衰老及煙酒對(duì)人體的不利影響。
適用人群：腳氣病、便秘、浮腫、肝腫大、疲勞、健忘、胃腸功能紊亂、性格改變、易怒、呼吸困難、食欲下降、肌肉萎縮、神經(jīng)過(guò)敏、手足麻木疼痛、動(dòng)作不協(xié)調(diào)有麻刺感、肌肉疼痛無(wú)力、全身衰竭、體重嚴(yán)重下降。
來(lái)源：富含：糙米，雞蛋，黃油，豆類(lèi)，肝，堅(jiān)果，豌豆，稻米糠.含有：蘆筍，啤酒酵母，菜花，球芽甘藍(lán)，海帶，堅(jiān)果，麥片，李子，話(huà)梅，苜蓿等。
B2
作用：紅細(xì)胞形成，抗體制造，細(xì)胞呼吸作用及生長(zhǎng)必須的.緩解眼睛疲勞，預(yù)防白內(nèi)障.輔助糖類(lèi)，脂肪，蛋白質(zhì)代謝.與A合用時(shí)，B2可以維持和改善呼吸道粘膜的功能.幫助身體組織如皮膚，指甲，頭發(fā)利用氧氣，去除頭皮屑，及協(xié)助鐵及B6的吸收.如果孕婦缺乏B2，即使本人無(wú)任何癥狀，卻有可能損害胎兒的健康.協(xié)助色氨酸代謝.B2和B6合用對(duì)治療腕骨綜合癥有一定作用。
適用人群：(嘴角破裂與生瘡&;口舌發(fā)炎&;皮膚損害)、皮炎、失眠、脫發(fā)、對(duì)光反射敏感、消化不良、生長(zhǎng)遲緩、反應(yīng)遲鈍。
來(lái)源：富含：奶酪，蛋黃，魚(yú)，豆類(lèi)，肉，奶，家禽，菠菜，全谷，酸奶.含有：蘆筍，菜花，球芽甘藍(lán)，海帶，多葉綠色蔬菜，蘑菇，糖漿，堅(jiān)果，豆瓣菜，苜蓿。
注意：B2容易被光，抗生素及酒精破壞。
B3(煙酰胺)(煙酸)
作用：維持良好血液循環(huán)，皮膚健康所必須的.幫助神經(jīng)組織行使正常生理機(jī)能.此外糖類(lèi)，脂肪，蛋白質(zhì)類(lèi)代謝及鹽酸制造也離不開(kāi)B3，參與膽汁及胃液性激素合成，可降低膽固醇，改善血液循環(huán).對(duì)于精神分裂癥，記憶提高，心理疾病的治療也有幫助。
適用人群：糙皮病、口瘡、口臭、頭痛、癡呆、失眠、抑郁、眩暈、易疲勞、消化不良、食欲不振、低血糖、肌無(wú)力、皮炎、皮疹。
來(lái)源：動(dòng)物肝臟，啤酒酵母，菜花,胡蘿卜，干酪，玉米面，蒲公英，棗，蛋，魚(yú)，奶，花生，豬肉，麥芽，全麥?zhǔn)称?土豆。
注意：對(duì)人體無(wú)害，但可發(fā)生皮膚發(fā)紅，發(fā)熱現(xiàn)象，可能出現(xiàn)皮疹伴痛，痛風(fēng)，胃腸潰瘍，青光眼，肝病，糖尿病患者慎用.長(zhǎng)期服用劑量超過(guò)500毫克的B3可能對(duì)肝臟造成損害。
三、B族維生素成員
1.維生素B1：又叫抗神經(jīng)炎素，有助于改善腳氣病和帶狀皰疹;我們攝入熱量越多，需要的B1越多，因?yàn)樗軒椭妓衔锏南?，從而為我們提供足夠的能?。B1也有助于改善精神狀況，精神經(jīng)常處于緊張狀態(tài)的人尤其需要它。
2.維生素B2：幫助消除口腔、唇、舌的炎癥;促使毛發(fā)、皮膚、指甲正常生長(zhǎng);與B6一起還有助于緩解疲勞及提神醒腦。
3.維生素B6：維生素B6在蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程中起調(diào)控作用，它有助于能量的產(chǎn)生，讓人感覺(jué)精力充沛，被稱(chēng)為提神營(yíng)養(yǎng)素。B6缺乏往往與其他B族維生素缺乏伴隨，其癥狀與B2缺乏有相似性，也是一些炎癥的表現(xiàn)，兒童受的影響可能較大，表現(xiàn)為煩躁、肌肉抽搐、驚厥等癥狀。
4.煙酸：煙酸有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，改善腸胃功能障礙和腹瀉;有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯水平;醫(yī)學(xué)上還用于改善口腔炎，防止口臭。
5.維生素B12：促進(jìn)血紅細(xì)胞形成和再生，減少惡性貧血;可以消除煩躁，幫助集中注意力和增強(qiáng)記憶力;有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)食欲。
6.葉酸：是一種重要的維生素，它與B12一起有利于血紅細(xì)胞形成，減少貧血。孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的脊柱裂和無(wú)腦畸形。此外，葉酸還有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平(衡量心臟病的重要指標(biāo))，減少心臟病的發(fā)生。
泛酸：又叫抗壓維生素，因?yàn)樗兄谀I上腺素(幫助人體應(yīng)對(duì)緊急情況的激素)的產(chǎn)生，從而有效緩解壓力和疲勞。泛酸與維生素C一起食用，還有助于保持肌膚活力，加快傷口愈合。
7.缺乏維生素B1的危害
最近的一項(xiàng)科學(xué)新聞，讓維生素B1這種大多數(shù)人不太熟悉的維生素引起了人們的關(guān)注。
中科院上海生命科學(xué)研究院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān) 。
四、維生素B1含量非常低的很多飲食方式
1.早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類(lèi)：煎炸油鍋加上小蘇打，會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡。
2.小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮之類(lèi)：因?yàn)橐衙娣?、米粉放在水中反?fù)搓洗，制成淀粉凍，過(guò)程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計(jì) 。
【什么維生素b群缺乏維生素b群的危害】3.粥店里久煮久熬的白米粥：本來(lái)白米中維生素B1就少得可憐，長(zhǎng)時(shí)間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無(wú)幾。特別是加堿煮出來(lái)的粥，維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒(méi) 。
4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅(jiān)韌，口感勁道，里面都要加入碳酸鉀之類(lèi)堿性物質(zhì)，但這會(huì)破壞維生素B1 。煮面條的時(shí)候，還會(huì)先把面條煮一下，再撈出來(lái)，然后再放到配好的湯里面。僅存的一點(diǎn)維生素B1，又溶進(jìn)煮面湯里，沒(méi)有跟著一起進(jìn)入食客的碗中。
5.各種油炸方便面：經(jīng)過(guò)蒸煮之后再油炸脫水，維生素B1含量已經(jīng)很低。
6.精白米飯比以上這些略微好點(diǎn)，但維生素B1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然很低。因?yàn)榈久椎木S生素B1含量本來(lái)就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物，再經(jīng)過(guò)精制處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當(dāng)中了。再經(jīng)過(guò)淘洗，再進(jìn)行蒸煮，能夠進(jìn)入人體的維生素B1往往只相當(dāng)于米粒中原有含量的不到10% 。

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