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【在家里做飯小技巧】

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普通家常菜很簡單，你會炒一個菜，把原料換一下，你就等于會了十幾個菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁(白灼) ，差不多這幾種做法各學(xué)會一個菜， 70%以上的家常菜就都會了，注意一下個別食材的特殊性，靈活運用，就是一個好廚師了:) 下面513常識網(wǎng)小編說幾個小經(jīng)驗
在家里做飯小技巧
一：永遠(yuǎn)不要多放鹽，十個廚子九個淡，對于絕大多數(shù)菜來說，做淡了都能后加鹽，但咸了就不好辦了。
p.s. 1.1、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜(如菜花)、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嘗到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏咸了。
p.s. 1.2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完后碼上鹽(正常炒菜用鹽量的1-1.5倍)腌5分鐘，然后用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋后炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽(正常炒菜用鹽量的五分之一)就夠了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。
三：怕油濺到身上?除了可以加穿防護用品外，牢記一點：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點一點丟進鍋里，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。所以，為了保護自己，你需要更勇敢一點!
四、如果你要炒山藥，切成片后一定一定要用清水多漂幾遍，盡量把漿液漂凈，否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去淀粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋哦!
五、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。
六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻;燉肉要想嫩，后放鹽、中途絕對不要摻?jīng)鏊?nbsp;，帶骨頭的請加兩勺醋燉;紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉(zhuǎn)中小火、鍋蓋揭開10-15% ，中間視情況決定添不添水(同樣絕對只能摻開水!) ，水剩30%時轉(zhuǎn)小火，剩10%時開蓋轉(zhuǎn)大火翻炒收汁煸油入味。
七、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底?
鍋熱，油冒煙，然后調(diào)小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油
八、什么時候放鹽菜味道最鮮?
出鍋前改大火，這時候放鹽
九、怎樣使成菜漂亮?
出鍋前淋上水淀粉(明油)
十、怎樣使肉質(zhì)鮮嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水淀粉
十一、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃?
中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調(diào)料事先準(zhǔn)備好，出鍋改大火淋上調(diào)料
十二、怎樣做蓑衣黃瓜(也可以是其他蔬菜)又脆又香?
蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然后拌上調(diào)料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
十三、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑?
技巧是在打雞蛋汁前在鍋里淋上水淀粉，改小火打雞蛋
十四、怎樣燜肉容易爛?
鹽要后放，鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛
十五、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面?
土豆絲下炒鍋后，放一點醋
十六、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色?
蔬菜熱水焯過之后，過涼水
十七、怎樣做辣椒油和花椒油?
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調(diào)料
十八、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且勁道?
用水里加勺鹽，煮沸，下干豆腐焯一下
十九、怎樣做簡易辣白菜?
辣白菜重點是調(diào)料，介紹一個簡單的方法：在辣椒面里放點開水?dāng)嚢璩珊隣?nbsp;，把胡蘿卜、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎，和辣椒糊一起，放鹽，加點水充分?jǐn)嚢?。
白菜切成小丁(咱不做整棵的) ，用鹽殺一下水，然后拌入調(diào)料，如果喜歡吃酸口的，等它自然發(fā)酵吧，把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋里可以加速發(fā)酵。
此方法可以類推到白蘿卜、黃瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。

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