清湯火鍋底料做法？
如何清火鍋的湯？
1.將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈 ， 打碎；雞爪和骨頭洗凈；生姜壞了；結(jié)大蔥 。
2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，放入姜、蔥、料酒，用武火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁呈乳白色 。除去殘渣后 ， 可得到鮮湯 。
3.然后，加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入炒鍋中，用植物油翻炒 。
4.然后撒入五個火鍋，每個火鍋撒干辣椒150g，花椒25g 。這時候火鍋就可以上桌了 。煮幾分鐘后 ， 就可以開始燙各種原料了 。
火鍋底料清湯的熬制方法？
一、一般清湯火鍋底料的做法
火鍋底料配方
材料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、豆芽200克、香菇150克、粉絲150克、100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克 。
湯：雞塊500克，豬排500克，豬骨500克，姜25克 ， 豬肉100克 ， 雞胸肉75克 。
調(diào)料：鹽5g，味精2g ， 料酒20g 。
二、清湯火鍋底料的制作步驟
1.做湯
將雞肉、排骨、豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克 ， 大火燒開，撇去浮沫，再用小火燉出香味 。舀出燉鮮湯300克，放涼 。
將雞胸肉和瘦豬肉切碎 ， 分別與100克鮮湯翻炒，剩下的鮮湯放在火上煮 。
2.材料加工
洗凈肚子 ， 撕掉筋膜，切開，去皮，用清水沖洗干凈 。牛喉嚨起水泡，撕開薄膜，開條 。將牛肉和豬肉跨筋切成大塊 。
用鹽反復(fù)揉搓鴨腸，去除粘液，用清水洗凈，把油的一面翻出來 。用方頭竹筷刮去油污，用開水快速燙一下，撈出切成段備用 。鴨掌洗凈，去糙皮 。冬瓜去皮切片 。
各種蔬菜洗凈瀝干水分 。以上材料和調(diào)料全部裝盤，放在火鍋周圍 。
3.吃的時候鴨掌可以先在鍋里煮 。用麻油、蒜泥、鹽、味精等佐餐 。先吃肉，再吃素 。趁熱吃吧 。
三、牛骨湯火鍋底料的做法：
1.將剁碎的牛骨洗凈，放入冷水鍋中煮熟 。水開后血沫會浮掉(一般撇3-4次) 。
2.將骨湯倒入高壓鍋，加入一小塊姜，1-2根蔥，滴幾滴醋 。烹飪時間取決于你的口味 。
溫馨提示：燉牛骨的鍋里，水要一次加完，不能中途；燉菜不放鹽，吃的時候再加 。
第四，燉湯的步驟：
1.俗話說“無雞不香，無鴨不鮮 ?！彼约页Ｓ秒u鴨 ， 豬骨牛骨也不錯 。
2.燉湯的時候，用冷水慢慢燉出食物的營養(yǎng)和味道 。冷水要沒過肉的表面 ， 加點(diǎn)料酒去腥 。(只是可以不用蔥、姜等調(diào)料燉湯，保證老湯味道醇厚) 。
3.水開后撇去油膩浮沫，再用小火煨至骨脆肉爛 。這時候香味撲鼻 。
4.燉好后，將湯汁分泌出來 ， 用布過濾雜質(zhì)，冷卻后刮掉上層的凍油；
5.再把湯煮開，加入打好的蛋清，澆蛋清的時候邊澆邊攪湯，讓它充分融合在一起 。這一步的目的是讓湯變得更濃、乳白色，從而達(dá)到湯鮮、白、濃的效果 。
五、羊雜肉湯火鍋底料的做法：
1.超市買洋雜湯備用 。
2.向鍋中加入清水 。水燒開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，大火燃燒，撈出浮沫，再放入白芷、龍眼肉、草果、陳皮、杏仁等 。同時加入蔥、姜，煮1小時以上 。
3.吃的時候把湯鍋里煮好的羊肉和羊雜剁碎，放在一個弓里
湯 清水 火鍋底料 姜 水

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