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一、苦瓜的價(jià)值成分
苦瓜(學(xué)名：MomordicacharantiaL.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，不分歧。葉柄細(xì)長;葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛;苞片綠色，稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛;花冠黃色，裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛;子房紡錘形，柱頭膨大。果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋 ?；ā⒐?-10月。
苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū) 。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實(shí)入藥，有清熱解毒的功效。
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪*”能使攝取脂肪和多糖減少。
清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
食療價(jià)值
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng);
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
二、苦瓜的功能主治與作用
　苦瓜的功效與作用
1、苦瓜有瘦身功效：一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素，這種被譽(yù)為“脂肪*”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40%～60%左右。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰圍瘦小2毫米之多，藥理研究證實(shí)，高能清脂素不進(jìn)入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質(zhì)的吸收，從而加速體內(nèi)小分子營養(yǎng)的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。
2、苦瓜有保健功效：苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩(wěn)降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復(fù)B細(xì)胞，對并發(fā)癥有明顯的改善作用,同時(shí)具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用,還能使胰島素細(xì)胞活性增強(qiáng),自身調(diào)節(jié)血糖的能力地增強(qiáng),加速血糖氧化,符合人體代謝的自然規(guī)律。苦瓜另一個(gè)作用是清暑除煩、解,、明目、益氣壯陽，平時(shí)吃苦瓜可以清毒,降火,并且苦瓜還有"植物胰島素"的美譽(yù),能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥,具有調(diào)節(jié)血脂并提高免疫力的作用。
3、苦瓜有藥用功效：苦瓜粉中含有的“多肽—P”，對糖尿病如同胰島素一樣有效，并可取而代之作為糖尿病的治療藥物。物質(zhì)基礎(chǔ)可能包括甾甙、皂甙、肽類物質(zhì) ?？喙戏壑兴目喙系鞍祝商岣邫C(jī)體的免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞，這種蛋白脂類物質(zhì)可能成為治療癌癥的新藥 ?；钚猿煞种饕堑鞍踪|(zhì)、皂甙 ?？喙纤赜锌拱滩〔《镜淖饔茫共《镜鞍譓AP30有望開發(fā)成一種新型的治療艾滋病的藥物 ?？喙现泻幸环N有避孕作用的物質(zhì)，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產(chǎn)或致畸。
三、苦瓜的適用人群
苦瓜一般人群均可以食用。苦瓜是常見的食材，苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等小菜也是人們餐桌上常見的菜肴。由于苦瓜富含纖維素、多種維生素和礦物元素，進(jìn)食后對人體健康大有裨益，一般人群均可食用苦瓜。而且苦瓜味道獨(dú)特，是不少人鐘愛的食材之一。
苦瓜適合糖尿病、癌癥、痱子患者進(jìn)食 ?？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜素能抑制癌細(xì)胞的生長，能有效防癌抗癌。此外，將新鮮苦瓜外皮洗凈，剖開去籽，將苦瓜切碎搗爛取汁，苦瓜汁直接涂在痱子上，就可起到除痱止癢的作用。
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜 ?？喙鲜呛疀鲋罚剿卮蟊沅缦?、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
孕婦應(yīng)慎食苦瓜 ?？喙虾锌鼘?，食用過量可刺激子宮收縮，造成流產(chǎn) 。另外由于苦瓜苦寒，性收斂，寒凝使血行減慢，所以經(jīng)期的女性最好別吃苦瓜，以免月經(jīng)的順暢受到影響。
另外食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷 ?？喙想m好，但還是適量進(jìn)食才會(huì)對身體有益。
四、苦瓜的制作方法
我們了解了苦瓜的功效與作用，現(xiàn)在我們就來了解一些苦瓜的食用方法吧。小編這里以苦瓜肉片為例將它的制作方法分享如下：
材料:苦瓜、精瘦肉、食鹽、姜、蒜、蔥、料酒、食用油、淀粉、干辣椒
制作方法：
1、將新鮮的苦瓜對半剖開，挖掉苦瓜的瓤，然后切成薄片，切記苦瓜里面的白色部分一定要去除干凈，否則影響口感哦，將切好的苦瓜清洗干凈后，瀝干水分以備用;
2、將豬肉洗凈后，切成薄肉片，把肉片用適量的食鹽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻，再把姜、蒜、蔥切成末以備用;
3、將鍋燒熱后，倒入適量植物油燒熱，放入干辣椒、姜、蒜、蔥，轉(zhuǎn)小火;
4、放入備好的肉片，迅速翻炒至顏色變白;
5、放入苦瓜翻炒，根據(jù)個(gè)人的口味添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料即可。
　雞蛋炒苦瓜
材料：雞蛋135克，苦瓜150克，植物油20克，香油2克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克
制作方法
1、苦瓜洗凈切片;
2、雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用;
3、鍋內(nèi)加入沸水，放入苦瓜焯水10秒鐘撈出;
4、放少許鹽腌制一會(huì)兒，擠去水分;
5、鍋內(nèi)倒油燒至四成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀;
6、倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調(diào)味即可。
苦瓜的功效不僅多，而且苦瓜的食用方法也非常多的，你可以根據(jù)自己的愛好，將苦瓜與其他的食材搭配在一起，可以做成更多的美味佳肴出來了。如：豆鼓拌苦瓜、紅椒炒苦瓜、苦瓜黃豆豬骨湯、苦瓜炒蛋、苦瓜炒牛柳、鮮蝦釀苦瓜、苦瓜火腿炒飯、蝦仁炒苦瓜、老干媽炒苦瓜、清炒苦瓜等等美味的菜肴哦。
【苦瓜的藥用價(jià)值苦瓜的食用方法又有哪些呢】

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