四喜丸子的正宗做法 _四喜

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四喜丸子是魯菜的經典名菜之一,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面小編給大家分享四喜丸子的正宗做法，希望你喜歡。
四喜丸子的正宗做法一食材準備
豬頭餡半斤，雞蛋1個，馬蹄5個，油菜適量，芝麻油少許，蔥花少許，鹽，白胡椒粉，姜粉，生抽15ml，蠔油5ml，冰糖5ml，香油15ml，玉米油足量。
【四喜丸子的正宗做法】方法步驟
1、肉餡中放入適量的鹽，胡椒粉，姜粉拌勻，然后加入蠔油，香油，生抽混合。
2、接著加入少許清水，攪拌上勁后，加入雞蛋，蔥花拌勻;
3、拌勻的肉餡中加入馬蹄碎再拌勻，然后揉成團，摔打整形;
4、小鍋中倒入足量的玉米油，油溫略高，放入丸子，炸至變色微黃;
5、然后將炸好的丸子用漏勺撈出瀝干，另起煮鍋，底油煸香姜片;
6、然后放入炸好的丸子，加入生抽，加入500ml的熱水，燒開后加入冰糖;
7、煮沸轉為小火，煮半小時左右，另取鍋將油菜汆燙熟墊底，然后丸子出鍋，澆些湯汁即可。
小貼士
姜可改用姜粉，丸子炸的時候用小一些的鍋比較省油。
四喜丸子的正宗做法二食材準備
豬肉400克，荸薺3個，生菜適量，蔥白1段，姜一塊，雞蛋1個，白胡椒粉1小勺，鹽少許，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉適量，清水，生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，食用油適量，生粉水少許。
方法步驟
1、蔥白切末，生姜少許切片其余切末，荸薺切丁;
2、所有的調味料放進小碗中拌勻待用，廋肉切粒，肥肉剁碎，混合后加清水攪打上勁;
3、然后加入雞蛋，攪勻，加入蔥姜，荸薺丁，拌勻后捏成肉丸子;
4、鍋中燒熱油，7成熱時放入丸子，炸至金黃，撈出瀝油，然后放入蒸盤中，淋上小碗中的調味汁;
5、然后放入上氣的蒸鍋中，大火蒸半小時，蒸好后擺盤墊上生菜，然后起油鍋，爆香姜片;
6、放入一些蒸丸子的原湯汁，大火燒開后勾芡，淋在丸子上即可。
小貼士
豬肉略微凍硬一點點，然后切片，切條切丁都是比較方便的。
四喜丸子的正宗做法三食材準備
煮絞肉350克，蔥適量，大白菜3片，姜泥，醬油，料酒，麻油，鹽，雞精，面粉，高湯少許。
方法步驟
1、蔥切碎，與豬絞肉放在一起剁至發(fā)粘;
2、然后放入醬油，料酒，姜泥，麻油，鹽，雞精和面粉拌勻，做成4個大丸子;
3、大白菜切絲待用，砂鍋中火放入鹽，高湯，白菜絲;
4、另用油鍋將丸子炸至金黃，然后放入砂鍋中，蓋鍋煮沸后小火煮半小時即可。
小貼士
丸子不要注意不要炸焦，高油溫，但是慢慢炸。

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