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每年的驚蟄前后是“開凌梭”大量上市的季節(jié) ，很多地方有“吃了開凌梭，鮮的沒法說”的說法。
梭魚屬于在近海生活的魚類，喜歡食用泥沙中的小動(dòng)物，它在咸淡水里都能生活。海邊人吃梭魚是特別講究時(shí)令性的，一般只有在立春到驚蟄這段時(shí)間食用，這時(shí)候捕撈上的梭魚都帶著冰碴所以被稱為“開凌梭” 。因?yàn)轶@蟄以后海水開始變暖，梭魚開始進(jìn)食，這時(shí)候的梭魚開始有了土腥味，肚子里也變得不干凈，因此有人也稱驚蟄前的梭魚稱為“開雷梭” ，講究的人過了驚蟄以后就不在食用“開凌梭” 。
做為春季價(jià)錢便宜個(gè)頭又大的“開凌梭” ，現(xiàn)在正是食用它的最佳時(shí)節(jié) ，不過烹制“開凌梭”如果不得法，一樣吃不出鮮味來。
燉“開凌梭” ，掌握“2放3關(guān)鍵” ，燉出的梭魚鮮嫩不腥，味道鮮一，燉梭魚的2放
①.黃豆醬或醬油:梭魚的肉質(zhì)比較松散，燉制的時(shí)候添加醬料能夠更易入味，因此燉梭魚黃豆醬或醬油是必不可少的，梭魚并不適合清蒸或燉湯，畢竟這魚不論哪個(gè)季節(jié)的都多少有些腥味。
②.醋:醋有去腥增香的作用，梭魚的鱗片肥厚，加上細(xì)刺比較多，適當(dāng)?shù)呐氪走€可以起到軟化魚刺的作用，因此烹制梭魚醋是不能少的。
二，烹制梭魚的3個(gè)關(guān)鍵
①.梭魚一定要清洗干凈:梭魚的腹內(nèi)有黑膜和魚骨處的血液這些都是腥味的來源，這些在處理梭魚時(shí)是必須要清除的，否則魚的腥味會(huì)過重而影響食用。
②.燉制梭魚要掌握好火候:燉梭魚要大火燒開開蓋時(shí)讓水汽把梭魚的腥味帶出去一些，然后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制，最后要開大火收汁，這樣才能使梭魚更加的入味。
③.燉梭魚要炒香爆鍋料:燉梭魚時(shí)蔥姜蒜這些爆鍋料要量大略大一些，入鍋后一定要用小火炒出香味，這樣才能最大限度發(fā)揮爆鍋料的去腥增香的作用。
三，分享一道【醬燜開凌梭】
主要食材:開凌梭兩條、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、黃豆醬、一品鮮醬油、白醋、白糖
制作方法:
1.開凌梭去除魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓，入清水中浸泡去除血水，直至浸泡梭魚的水變得清澈，撈出改刀成腹部相連的段。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入兩勺黃豆醬用小火炒出香味，烹入料酒加白糖少許綜合一下醬香味后添湯。
3.把梭魚輕推入鍋中，大火燒開以后加一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，烹入白醋少許，然后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制。
4.鍋中湯汁濃稠以后，開大火收濃湯汁，撒香菜出鍋即可。
——神牛說——梭魚的食用時(shí)間并不長，一般立春到驚蟄這段時(shí)間是它最美味的時(shí)候，因此趁著新鮮上市的時(shí)候大家別忘了品嘗。
梭魚的細(xì)刺比較多，因此給老人和孩子食用的時(shí)候一定要注意。

燉開凌梭，掌握好這“2放3關(guān)鍵” ，燉出來的開凌梭真的可以說是“鮮的沒法說” ，大家從這個(gè)季節(jié)過別忘了品嘗這“開春第一鮮” 。

【燉出的梭魚鮮嫩不腥梭魚怎樣做不腥】

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