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香菇對(duì)身體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳解菇中之王的魅力

文章插圖
一、香菇藥用價(jià)值
因?yàn)橄愎胶懈叩鞍?、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，因此使其具有很好的藥效作用，香菇的藥用價(jià)值有哪些?
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì) ，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
二、香菇的食用方法介紹
味道鮮美的香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)生功效更為突出。被稱為“山珍之王”的香菇價(jià)格卻非常親民，因此深受大眾的喜愛(ài) 。日常生活中，香菇常出現(xiàn)在我們的餐桌上。或用來(lái)搭配其他材料煮湯，或和肉一起炒或燉著，有時(shí)候會(huì)用來(lái)煮粥，香菇的烹飪方式多樣，制作起來(lái)可簡(jiǎn)單可復(fù)雜，全看個(gè)人喜愛(ài) 。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下常見(jiàn)的香菇食用方法。
香菇的食用方法一：香菇雞肉粥
原料：雞脯肉100克、鮮香菇3個(gè)、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克
做法：
1、大米淘洗干凈后清水浸泡1小時(shí);
2、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;
3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;
4、鍋中放入足量水燒開(kāi) ，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;
5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;
6、加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾;
【香菇對(duì)身體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳解菇中之王的魅力】香菇的食用方法二：香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。
2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。
4、鍋中水燒開(kāi) ，氽燙3到4分鐘去血水，然后撈出。
5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。
6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。
8、大火燒開(kāi) ，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。
香菇的食用方法三：香菇栗子
原料：香菇200克，栗子200克。
配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。
做法：
1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。
2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。
三、食用香菇注意事項(xiàng)
一般人都可以食用香菇，氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者特別適宜食用;高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者也可以多食用香菇;香菇也經(jīng)常被用來(lái)制作癌癥病人及癌癥患者放療、化療后的食療餐等。雖然大部分人都可以食用香菇，但香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者也不宜食用。
香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。香菇和豆腐一同食用有健脾養(yǎng)胃，增加食欲的功效。
因?yàn)橄愎胶心承┨厥鉅I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和物質(zhì)含量，香菇和驢肉河蟹等食物一同食用時(shí) ，會(huì)對(duì)身體有害。因此在食用香菇的時(shí)候要提前了解好香菇與什么食物不宜一同食用。
1、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
4、香菇含有維生素D ，河蟹也富含維生素D ，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì) ，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
四、香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢
目前市面上的香菇有新鮮香菇和干香菇兩種。干香菇食用部分占72% ，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9% ，粗脂肪4% ，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67% ，粗纖維7% ，灰分3% 。每100克新鮮的香菇中含有有能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì) ，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食” 。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā) ，治頭痛、頭暈。
現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5% ，對(duì)艾氏癌的抑制率為80% 。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì) ，可用作食品調(diào)味品。

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