詳解吃薺菜對(duì)身體有哪些營養(yǎng)價(jià)值鮮嫩可口營養(yǎng)極高 _詳解

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一、薺菜的做法大全介紹
夏天一到，很多人都會(huì)感到食欲不佳，薺菜不僅能增加食欲還能消化積食瘀滯。薺菜怎么做才比較好吃呢?薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。
一、涼拌薺菜的做法
材料：薺菜、胡蘿卜
調(diào)料：醬油鹽味精淀粉香油豬油各適量
做法：
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和油;
2、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可;
3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時(shí)候切的細(xì)點(diǎn)，口感比較好
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料：豬肉500克薺菜300克荸薺250克
輔料：火腿腸15克蝦米25克玉蘭片25克香菇(鮮)10克
調(diào)料：醬油鹽味精淀粉香油豬油各適量
做法：
1、將豬肉細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心;雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi) 。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水調(diào)味即可。
　三、薺菜豆腐羹的做法
材料：薺菜南豆腐豬腿肉
調(diào)料：色拉油食鹽香油淀粉水淀粉花雕酒
做法：
1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。
4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。
6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。
二、薺菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值
薺菜是一種可食用的野菜，營養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克的薺菜就含有蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值：
1、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用;
2、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間，起到快速止血的作用;
3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用;
4、薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)身體排泄功能，增進(jìn)身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥;
5、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用;
另外，薺菜的藥用價(jià)值很高，薺菜入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
三、吃薺菜要注意的事項(xiàng)
薺菜是一種春季十分常見的野菜，它適合消化不良、體質(zhì)衰弱的人群食用，有很好的功效，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥狀。那么怎么吃薺菜才是健康呢?什么人不適合吃薺菜呢?吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：
第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除;
第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃;
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜;
小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的保存方法
每年春天，郊外滿眼都是薺菜的身影。但是時(shí)節(jié)一過，想要再次品嘗新鮮的薺菜可就難了。不要緊，小編有妙招。薺菜的保存方法，讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的薺菜餃子。
1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根須，清水反復(fù)沖洗、浸泡;
2、鍋內(nèi)加大半鍋水，水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出;
3、薺菜淖水后放入清水中沖涼，輕輕擠除薺菜中的水分;
4、用保鮮袋分裝后置于冰箱冷凍室內(nèi)速凍，隨吃隨取。
四、薺菜的功效及作用
薺菜雖然是一種野菜，營養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)不輸給價(jià)格高昂的藥材。薺菜的功效有很多，在《千金方·食治》、《名醫(yī)別錄》、《滇南本草》等中醫(yī)著作中就有很詳細(xì)的記載。
1、對(duì)子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對(duì)大鼠離體子宮(未孕)，兔在體子宮(己孕及未孕)，貓?jiān)隗w子宮(未孕)都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當(dāng)生藥5.263g/kg)亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水*或無水* 。薺菜提取物對(duì)未交配過的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用(鮮汁和干藥差不多) 。
　2、止血作用
薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2-3ml，隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml)于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量(相當(dāng)生藥0.02g/10g體重)能使半數(shù)以上小鼠出血時(shí)間縮短，較大量(相當(dāng)生藥0.06g/10g體重)使多數(shù)小鼠出血時(shí)間反延長;用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時(shí)間的作用(用量大較顯著) 。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時(shí)間。但也有相反的報(bào)道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時(shí)間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對(duì)兔的凝血無影響。
3、對(duì)心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制;心電圖無變化，對(duì)在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對(duì)麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對(duì)抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50% 。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;干燥薺菜浸劑，高濃度(10%)使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴(kuò)張。醇提取物對(duì)犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
4、其他作用
薺菜提取物能延長圜己*的睡眠時(shí)間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報(bào)道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動(dòng)減至原水平20-50%，有時(shí)更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加;對(duì)Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。
【詳解吃薺菜對(duì)身體有哪些營養(yǎng)價(jià)值鮮嫩可口營養(yǎng)極高】

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