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文章插圖
一、地溝油到底有什么危害
我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂產(chǎn)品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的限量要求，任何一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)超過(guò)限量要求均被視為可能對(duì)人體健康造成危害的產(chǎn)品，不能食用。"地溝油"中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)中的限量要求，并且含有多種有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。
酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)
一方面，可能會(huì)因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過(guò)氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后，極易襲擊細(xì)胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。
溶劑殘留超標(biāo)
其中含有的烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許多不知名的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑，能對(duì)人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用。
重金屬污染物含量超標(biāo)
人體中重金屬殘留過(guò)量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢(mèng)、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。
*超標(biāo)
黃曲霉毒素B1是致癌物。
苯并芘超標(biāo)
具有誘變作用，強(qiáng)致癌作用、畸胎形成作用。
二、地溝油的官方檢測(cè)方法
【地溝油對(duì)人體的危害如何檢測(cè)地溝油】衛(wèi)生部公開(kāi)地溝油監(jiān)測(cè)方法:1、凝固點(diǎn)檢測(cè)法，2、透明度檢測(cè)法，3、粘度檢測(cè)法，4、折射力檢測(cè)法，5、光譜測(cè)性檢測(cè)法。有檢測(cè)法不代表地溝油就絕跡。地溝油一度讓民以食為天的中國(guó)人，談?dòng)蜕?。如今，衛(wèi)生部公開(kāi)地溝油監(jiān)測(cè)方法，市民可以有效的監(jiān)測(cè)地溝油。但是，如果放松對(duì)地溝油的監(jiān)測(cè)查處，那么僅僅有檢測(cè)法不代表地溝油就會(huì)絕跡。
衛(wèi)生部2013年5月22日表示，自2011年12月起共征集到762份關(guān)于地溝油檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議。衛(wèi)生部初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速檢測(cè)法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善。
地溝油檢測(cè)方法再先進(jìn)，執(zhí)法的依舊是人。人們出門(mén)吃飯或買(mǎi)油，也不可能人手一臺(tái)地溝油檢測(cè)設(shè)備。即便衛(wèi)生部真的推廣這樣的簡(jiǎn)易設(shè)備，地溝油生產(chǎn)技術(shù)恐怕也會(huì)改進(jìn)，讓簡(jiǎn)易設(shè)備無(wú)法檢測(cè)出來(lái) 。這么說(shuō)并不是沒(méi)來(lái)由地悲觀(guān)，事實(shí)是，我們對(duì)地溝油等食品安全的顧慮差不多到了這樣一個(gè)境況中，除了親自驗(yàn)證，很難對(duì)監(jiān)管部門(mén)和食品制售者信任。
地溝油泛濫已是公開(kāi)的秘密，而相關(guān)部門(mén)的作為不夠，并鮮見(jiàn)對(duì)失職官員的嚴(yán)厲問(wèn)責(zé)和刑罰處置，無(wú)法保證對(duì)地溝油及其他食品安全的監(jiān)管盡職盡責(zé) 。實(shí)際上，即便監(jiān)管部門(mén)恪盡職守，也不可能拿著地溝油檢測(cè)設(shè)備24小時(shí)挨個(gè)去飯店、商店、商場(chǎng)查地溝油。正如衛(wèi)生部相關(guān)人士所強(qiáng)調(diào)的，打擊"地溝油"違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用。歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理。
三、地溝油的民間檢測(cè)方法
1、在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭(蒜子)，蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話(huà)，蒜子是白色的。
2、把你家里的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣，那就是地溝油. 。
　3、看價(jià)格，一般地溝油的包裝上有可能標(biāo)的是花生油，但是價(jià)格非常便宜，比如市場(chǎng)價(jià)格在15塊左右的花生油，地溝油的標(biāo)價(jià)可能只有一半7塊左右。
4、取少量油于手掌，兩手反復(fù)迅速的搓，至手掌發(fā)熱，聞。好油是帶有原料清香的，地溝油有刺激性氣味。
5、最簡(jiǎn)單直接的就是滴到紙上，燃燒有看有沒(méi)有異味與濃煙!
6、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。
看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì) 。
聞
每種油都有各自獨(dú)特的氣味 ?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi) 。
嘗
用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是"地溝油" 。
聽(tīng)
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出"吱吱"聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出"噼叭"爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi) 。
問(wèn)
問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨*或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。
7、利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
四、地溝油的檢測(cè)設(shè)備
技術(shù)和設(shè)備只能起輔助作用，不少?lài)?guó)家的經(jīng)驗(yàn)都表明，食品安全問(wèn)題得以解決，有賴(lài)于政府、司法、媒體和公眾的各司其職，簡(jiǎn)單夸大某一方都是不對(duì)的。監(jiān)管部門(mén)有時(shí)候覺(jué)得媒體渲染放大了食品安全問(wèn)題，公眾有時(shí)候?qū)ΡO(jiān)管也過(guò)分倚重和期待，這都是不對(duì)的。他國(guó)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒，比如荷蘭、日本等國(guó)通過(guò)政府高價(jià)回購(gòu)從源頭解決地溝油問(wèn)題。
對(duì)地溝油檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，我們不必抱太多的期待，更該關(guān)心的是如何提升、重塑商業(yè)和監(jiān)管倫理。喚醒企業(yè)家和每一位員工的道德品性，讓企業(yè)承擔(dān)更多的責(zé)任和道義;與此相應(yīng)的是，胡蘿卜和大棒必須一起使用，只有明確監(jiān)管、嚴(yán)厲懲戒，置若罔聞的企業(yè)和失職的監(jiān)管部門(mén)才會(huì)有痛感，才不敢不負(fù)責(zé) 。此外，必須通過(guò)政府回購(gòu)等方法，從源頭上斷絕地溝油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齊下，地溝油問(wèn)題才可能得到解決。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生部多次強(qiáng)調(diào)解決地溝油問(wèn)題要從源頭抓起，是非常有必要的。

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地溝油對(duì)人體的危害 如何檢測(cè)地溝油

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