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一、白蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在坊間流傳著這樣的說(shuō)法，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”、“十月蘿卜小人參”、“蘿卜賽人參”，這里的蘿卜指的就是白蘿卜。把白蘿卜比作人參，由此可見(jiàn)白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有其讓人驚訝的可取之處。
白蘿卜在民間有“小人參”的美稱，這不僅是因?yàn)榘滋}卜具有豐富營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)槠渚哂休^高的食療價(jià)值。明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣” 。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有的芥子油成分是蘿卜辛辣味的來(lái)源，它有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。另外，白蘿卜還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中淀粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿卜賽梨”的說(shuō)法，這是因?yàn)榘滋}卜具有很強(qiáng)的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還有一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，白蘿卜還有防癌的作用，一是因?yàn)榘滋}卜中所含的木質(zhì)素成分能提高人體內(nèi)巨噬細(xì)的活力，從而吞噬癌細(xì)胞;二是白蘿卜中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。
二、白蘿卜的腌制方法
白蘿卜的腌制方法主要分為兩種，一種是直接腌制新鮮白蘿卜，另一種是腌制白蘿卜干。這兩種白蘿卜的腌制法，無(wú)論是材料還是方法上，都有很大區(qū)別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛(ài) 。
一：腌制酸辣蘿卜
材料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤
方法：
1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料(這關(guān)系到腌蘿卜的口感)，洗凈(不需要削皮)，切成合適大小的方塊，放到陰涼處風(fēng)干到八成干;
2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會(huì);
3、放入蘿卜塊充分?jǐn)嚢?，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開(kāi)后撈起;
4、玻璃罐內(nèi)放入味精和食醋，倒入蘿卜塊，充分?jǐn)嚢杈鶆?
5、每天翻動(dòng)1次，15天后酸辣蘿卜腌制成功。
　二：腌制白蘿卜干
材料：白蘿卜
配料：食鹽
做法：
1、選新鮮白蘿卜洗凈，縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可;晾曬一天至蘿卜干變懨;
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然后薄薄地鋪上一層蘿卜干，繼續(xù)撒一層鹽再鋪一層蘿卜干，如此反復(fù)直到最頂上一層撒上鹽;
3、密封好容器，放在陰涼通風(fēng)處腌制4天以上，期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈;
4、4天后把蘿卜干撈出來(lái)，放在陽(yáng)光中暴曬，把剩余的水分充分曬干。大概曬半個(gè)月左右就可以。
5、想吃的時(shí)候把腌制并曬干的蘿卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。
三、白蘿卜不能和什么一起食用
大家都知道白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，可生吃可熟食，其味道略有些辛辣。而白蘿卜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與百搭之風(fēng)，也使得它成為了大家小戶餐桌上的寵兒 ?，F(xiàn)代研究認(rèn)為白蘿卜可以促進(jìn)消化等作用，而中醫(yī)理論也認(rèn)為白蘿卜味辛甜能治療多種疾病。
更有諺語(yǔ)流傳，“蘿卜響，嘎嘣脆，吃了能活白來(lái)歲 ?！蹦敲淳哂羞@么多營(yíng)養(yǎng)與功效的白蘿卜不能和什么一起吃呢?為什么?
1：白蘿卜不宜與人參、西洋參一起吃。
兩者性相克，同食會(huì)導(dǎo)致腹脹。
2：白蘿卜不宜與橘子、葡萄、柿子、蘋(píng)果一起吃。
白蘿卜會(huì)阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取，柑橘等則會(huì)加強(qiáng)對(duì)甲狀腺的抑制。兩者同食可誘發(fā)甲狀腺腫大。
3：白蘿卜不宜與胡蘿卜一起吃。
胡蘿卜的抗壞血酸酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，這樣會(huì)使兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
4：白蘿卜不宜與木耳一起吃。
兩者同食會(huì)誘發(fā)皮炎，皮膚病患者請(qǐng)切記慎食。
四、白蘿卜的功效作用
白蘿卜是藥食兼用的最好蔬果之一，其富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。白蘿卜性清涼，有一定的潤(rùn)肺止咳功效，特別是在冬天，人們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多、排尿不暢等現(xiàn)象。而白蘿卜可清熱生津、降低血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
(1)食療作用
白蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效。
白蘿卜的食療價(jià)值有許多，長(zhǎng)食對(duì)急慢性咽炎有好的治療作用，還可以緩解咽痛、咽干這些癥狀。而且臨床發(fā)現(xiàn)，白蘿卜還對(duì)小孩也特別有效果，經(jīng)常食用可以清利咽喉把熱毒散開(kāi)，治好很多常見(jiàn)疾病。
白蘿卜還有治療高血壓和哮喘、流行性感冒以及治小兒肺炎的功效。
(2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品。白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。
除了促進(jìn)消化和呼吸，還能夠在一定程度上治療泌尿系統(tǒng)等問(wèn)題。而且白蘿卜還具有美容功效，可以自己試著做做白蘿卜葉茶，這個(gè)方法見(jiàn)效很快哦。
(3)防癌抗癌作用
白蘿卜另外的一個(gè)功效就是能夠防癌抗癌，蘿卜含有木質(zhì)素，能提高局噬細(xì)胞的活力，并且吞噬癌細(xì)胞。另外，蘿卜所含有的多種酶，能分解致癌的亞硝酸銨，具有一定程度的防癌作用。
【白蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效小人參不可小覷】

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白蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效 小人參不可小覷

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