選冷鮮肉還是熱鮮肉冷鮮肉與熱鮮肉哪個(gè)好 _選冷

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最近這段時(shí)間的豬肉價(jià)格可以說是跌到了近幾年的一個(gè)新低，在北方，很多人家現(xiàn)在買豬肉都是幾斤、十幾斤地買，幾塊錢一斤的價(jià)格確實(shí)非常親民，比一些蔬菜都要便宜。
最近去市場上買肉，發(fā)現(xiàn)除了我們常吃的冷鮮肉，還有一種現(xiàn)殺現(xiàn)賣的豬肉，通俗點(diǎn)說叫“熱鮮肉”，相對來說，這種熱鮮肉似乎要更受歡迎一些，但聽菜市場的肉販子講，這種熱鮮肉的口感其實(shí)并不是太好，口感發(fā)硬，很多人吃不慣。

買豬肉時(shí)，如果遇到熱鮮肉和冷鮮肉，應(yīng)該怎么選呢？下面就和小編一起來看看吧！
熱鮮肉熱鮮肉一般是指當(dāng)天屠宰、馬上進(jìn)行銷售的豬肉，因?yàn)橐话愣际?00斤以上的大豬，所以口感相對于冷鮮肉來說要老一些，但這種肉的香味比較足。熱鮮肉一般都是凌晨宰殺、清晨開始售賣，由于沒有經(jīng)過低溫排酸處理，所以肉質(zhì)發(fā)硬是常事；而且在銷售過程中直接暴露在空氣中，非常容易被污染、滋生細(xì)菌，溫度高的季節(jié)特別容易引起變質(zhì) 。

其實(shí)，熱鮮肉雖然說口感比較老，但拿回家以后放冰箱里進(jìn)行排酸處理，然后再食用的話，味道還是非常不錯(cuò)的，畢竟它的肉香味很足。

冷鮮肉現(xiàn)在市面上售賣的大部分豬肉都是冷鮮肉，冷鮮肉一般都是工廠宰殺的豬肉，這種豬比較小，一般在200-300斤左右，所以相對來說肉質(zhì)會比較細(xì)嫩一些。冷鮮肉在宰殺完成后會馬上進(jìn)行低溫處理，從運(yùn)輸?shù)绞圪u的過程中，一直保持在0-4度的低溫環(huán)境中，逐漸排出肉質(zhì)中的乳酸，使蛋白質(zhì)降解，更利于人體消化和吸收。

但現(xiàn)在市面上一些冷鮮肉在售賣前都會進(jìn)行“注水”處理，本來就沒啥香味的豬肉經(jīng)過注水后味道會更加寡淡。

除了冷鮮肉和熱鮮肉，還有一種冷凍肉，這種肉的價(jià)格非常便宜，但由于長時(shí)間冷凍保存，會影響肉質(zhì)的口感，我們在選購豬肉時(shí)，盡量不要選擇這種冷凍肉。
買豬肉時(shí)應(yīng)該選顏色深的還是顏色淺的？其實(shí)，這個(gè)問題要分兩種情況，因?yàn)槔漉r肉和熱鮮肉的顏色也是不同的，因?yàn)槔漉r肉一般都是小豬，生長周期小，所以肉質(zhì)比較嫩，顏色多為粉紅色；而熱鮮肉一般冷鮮肉還是都是大豬，生長周期長，肉質(zhì)相對來說會比較老，顏色也多為深紅色。

所以，我們在選購冷鮮肉時(shí)，盡量選擇顏色為淡粉色的，如果冷鮮肉的顏色發(fā)深，很有可能是屠宰時(shí)放血不徹底、當(dāng)然也不排除病豬的可能。
而在選購熱鮮肉時(shí)，可以選擇顏色比較深的的，因?yàn)樯L周期長，豬肉顏色發(fā)深也是正常現(xiàn)象。
買豬肉時(shí)，到底應(yīng)該選擇冷鮮肉還是熱鮮肉，大家還有哪些看法呢

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