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文章插圖
一、苦瓜功效與作用
防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。而苦瓜抵抗癌癥更為重要的一點就是它含有的蛋白質(zhì)以及苦瓜素。這兩種元素能夠抑制癌細胞的存在，提高免疫功能，甚至殺死癌細胞。這是因為蛋白質(zhì)以及苦瓜素能夠激活免疫系統(tǒng)，提高免疫系統(tǒng)的合成能力，充分的呵護人體的健康哦!
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素 ?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì) 。
　降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 ?？喙嫌兄芨叩臓I養(yǎng)價值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。
事實上，除了苦瓜的果實之外，苦瓜的莖、葉、花等等都是非常不錯的藥物，能夠治療多種疾病。這一點不僅得到了我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的認可，在當(dāng)下也得到了科學(xué)研究的證明。因此小編推薦大家多多食用苦瓜來實現(xiàn)降血糖、提高免疫力等保健目標。
【苦瓜的藥用價值及營養(yǎng)價值教你怎么做才好吃】促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
　保健美容
在燥熱的夏天女性經(jīng)常敷用上冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的干燥問題，并且苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚。
苦瓜的營養(yǎng)價值是極為豐富的，具有的清熱祛暑、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效在夏季對于廣大的朋友來說是非常有利的。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能 ?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
減肥
苦瓜減肥的作用得到了很多女性的認可，而主要減肥的方法就是食用苦瓜。不過要注意的是，如果想要通過苦瓜實現(xiàn)自己的減肥目標的話，就應(yīng)該堅持食用苦瓜，同時最好保證自己一天內(nèi)能夠食用最少兩根苦瓜。另外，還要注意自己的健康，不能過度減肥。
二、苦瓜藥用價值
　1.性味：苦，寒。
①《滇南本草》："苦，寒，平。"
②《綱目》："苦，寒，無毒。"
③《本經(jīng)逢原》："生則性寒，熟則性溫。"
2.歸經(jīng)
①《滇南本草》："入心、脾、胃三經(jīng) 。"
②《本草求真》："入心、肝、肺。"
3.功能主治
清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
①《滇南本草》："治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。""瀉六經(jīng)實火，清暑，益氣，止渴。"
②《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。"
③《本草求真》："除熱解煩。"
④《隨息居飲食譜》："青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。"
⑤《泉州本草》："主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。"
　4.選方
①治中暑發(fā)熱：鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干。每次二至三錢。水煎或泡開水代茶飲。
②治煩熱口渴：鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服。
③治痢疾：鮮苦瓜搗爛絞汁一杯，開水沖服。(方以下出《福建中草藥》)
④治眼疼：苦瓜煅為末，燈草湯下。(《滇南本草》)
⑤治癰腫：鮮苦瓜搗爛敷患處。(《泉州本草》)
⑥治胃氣疼：苦瓜煅為末，開水下。(《滇南本草》)
三、苦瓜的食譜
蛋黃苦瓜釀
材料：苦瓜、咸蛋黃、蜂蜜。
做法
1、將咸蛋黃放入鍋中蒸熟，然后用小湯匙碾碎。
2、苦瓜洗凈，切成四段，將里面的瓤掏出。
3、燒開一鍋水，加入少許鹽及油，放入苦瓜，煮2-3分鐘，撈出過涼。
4、將咸蛋黃塞入苦瓜中，然后切成薄片，在每一片上滴一滴蜂蜜即可。
苦瓜番茄玉米湯
材料：苦瓜2根、番茄1個、玉米半根、鹽和味精少許
做法
1、將苦瓜用清水洗干凈，切開并去瓤，再切成小段或小塊。
2、把番茄切成大片，玉米切成小段。
3、把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放進鍋內(nèi)熬煮。
4、等三樣食材被完全煮軟后，加鹽和味精調(diào)味，完成。
減肥原理：番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B族，可以降脂降壓，它含有的鉀和堿性物質(zhì)有助于排出血中鈉鹽，具有利尿消水腫的作用。經(jīng)常吃番茄還能抗衰老，具有美容功效。玉米富含纖維素，能刺激腸胃蠕動，促進排便，預(yù)防便秘，玉米含有的維生素E則能降低膽固醇，延緩衰老 ?？喙戏延衩诇哂袔椭淖饔茫€能吸收掉血液中的脂肪顆粒。
　苦瓜鱸魚煲
材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克，高湯2碗、料酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只，香油少許
做法
1、把苦瓜和胡蘿卜洗干凈后切片。
2、鱸魚同樣切成片，放在大碗里，然后把蛋清和各種調(diào)味料即鹽、味精、料酒和油一起加入進去腌制，大概腌15分鐘。
3、倒油進鍋燒熱，再把苦瓜片和胡蘿卜片一起倒進鍋內(nèi)翻炒幾遍，炒完盛起放在碗里待用。
4、將2碗高湯倒進鍋內(nèi)，并加入味精、鹽、料酒和胡椒粉，調(diào)到大火將湯燒開。
5、最后加入苦瓜和胡蘿卜片、鱸魚片，一邊煮一邊攪拌，直到魚片被煮熟加入生分，再加些許香油，完成。
減肥原理：鱸魚含有蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鎂等營養(yǎng)素，魚肉鮮嫩，沒有腥味，還適合孕婦食用。食用苦瓜鱸魚煲可以增添飽腹感，使身體消耗更多的熱量。
四、苦瓜有哪些營養(yǎng)價值呢
苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實，有著極為豐富的營養(yǎng)成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強食欲與促進乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護心臟等作用。
苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
中醫(yī)認為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會感到?jīng)鏊孢m，有清心開胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

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