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文章插圖
一、老母雞湯營養(yǎng)價值
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪等，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖的。
雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維等，長期食用會導(dǎo)致身體亞健康的哦。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對的人體，尤其是老年人、女性的健康有重大的影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種各樣的食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高些。
膽固醇會增加心腦血管的發(fā)病幾率，如果是老年人、女性每天都吃雞肉的話，就會有多余的膽固醇存積在身體內(nèi)，這樣不利于身體健康，也會增加心臟病誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
二、老母雞湯功效
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。
所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍” 。
在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu) 。
蛋白質(zhì)在雞肉當(dāng)中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。
由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。
【老母雞湯的功效老母雞湯營養(yǎng)價值及做法】但根據(jù)實驗證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。
如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì) 。
雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。
三、老母雞湯的做法
枸杞根燉老母雞
功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣
地骨皮又稱枸杞根。
歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜
主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
歸芪燉老母雞的做法
1.將歸芪用溫水洗凈后改成小片；
2.將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；
3.放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；
4.鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
　歸芪燉老母雞的制作要訣
1.應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例；
2.燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
四、不適宜喝老母雞湯有哪些人
1、慢性淺表性胃炎患者
本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者
不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯
因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。
　4、高血脂癥和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài) 。
5、腎臟功能不全患者
雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

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