有毒的亞硝酸鹽豬肉豬亞硝酸鹽中毒肉能吃嗎 _有毒

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大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
這樣的豬肉，白送都不能要！沒人告訴您“”亞硝酸鹽豬肉“”是什么樣子？今天我將為您揭秘，某些無良肉販不能見人的秘密。
每當我們買肉的時候，豬肉的顏色會是我們第一個關注的事情，我們會根據肉的顏色來判斷肉的新鮮與否。通常而言，色彩鮮艷紅潤，有光澤的豬肉，更加會吸引我們的眼球，往往不加判斷就買了。
您真的以為，您看到肉的顏色，就是您買回去肉的顏色嗎？答案是否定的，而且兩者之間的差別可就大了。
我這塊案板上面有兩塊豬肉。此時，我們很容易看出，左邊這一塊顏色偏深紅，而右邊這一塊顏色偏粉紅。
但是，如果商販使用了鮮肉燈，那您將看不出任何的區別。不知道您是否留意到沒有，現在的肉攤上，會安裝幾個甚至十幾個這樣的鮮肉燈。這種led燈，由白色燈珠和紅色燈珠共同組成的，會發出一種粉紅的柔光。它會讓肉的顏色特別的鮮艷，特別的好看，從而激發您的購買欲望。

所以建議大家，買肉的時候，要把肉拿到自然光線下，仔細地觀察一下。有時，您就會發現：咦？這塊豬肉上面怎么這么多出血點呢？這些顏色較深的紅點，就是出血點。我們在鮮肉燈下是很難察覺的，但是一旦移到自然的光線下，人眼很容易發現。這就很反常了，有極大的可能性是病死豬的豬肉（也有可能是剛好買到了宰殺位置的豬肉）。這樣的豬肉，還是不要購買的好。

那么，表面上沒有出血點的肉，就一定安全嗎？那可不一定哦。我們先把右邊這塊淺色豬肉從中間對半破開，看一看會不會有意外的發現呢？我們把切開的肉擺在一起，是不是差別很明顯呢？豬肉外面的顏色是粉紅色的，而里面切開的顏色居然是白色的。這種顏色的豬肉您會購買嗎？我相信大部分的人都不會購買，因為它看上去太不正常了。

那么，為什么會出現同一塊豬肉，有兩種顏色的情況呢？不知道您是否留意到，現實生活中你會看到，某些豬販子會把一塊濕毛巾蓋在豬肉身上，說是為了保濕，防止豬肉變干。其實哪有那么簡單，這塊濕毛巾暗藏玄機。您以為是清水或者自來水嗎？當然不是。

我們都知道，如果豬肉沾上生水的話，因為水中不可避免的有細菌和微生物，反而會加快豬肉的腐敗和變質。所以它不是水，而是亞硝酸鹽溶液。這些無良商販使用它，有兩個作用：第一個是上色。肉中含有肌紅蛋白，它的顏色就是鮮紅色，也就是豬肉本身的顏色。如果，肉存放時間過長，肌紅蛋白就會與空氣中的氧氣結合，形成褐色的氧合肌紅蛋白。肉的顏色就會很難看，就是我們所看到的不新鮮肉的顏色。
如果使用了亞硝酸鹽，則可以與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白。這個顏色就會，很鮮艷很漂亮了。而且可以保持很久不褪色。其結果就是，即便肉放了好幾天，也已經非常不新鮮了。從顏色上觀察，也會完全看不出來。

那么亞硝酸鹽的危害有多大呢？攝入0.2至0.5克的亞硝酸鹽就會中毒，超過3克就會致人死亡。亞硝酸鹽進入人體后，它所含的亞硝酸離子就會與血紅蛋白結合，將2價鐵氧化成3價鐵，從而形成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白不僅僅會失去攜帶氧氣的能力，還會影響其它正常血紅蛋白氧氣的釋放，從而導致缺氧性中毒。即便達不到中毒量，也會在胃中生成致癌物“亞硝胺”，如果長期食用，其結果可想而知。可見，加亞硝酸鹽的這種行為，確實是害人不淺。
一塊正常的豬肉切開之后，絕對不會出現兩種顏色。我們把正常的豬肉切開看一下，您不難發現里外的顏色是一致的。
這里特別說明的是，必須是同一塊部位同一塊肉。前夾肉和后夾肉的顏色深淺不是一樣的，豬臀部的肉和里脊肉顏色也是不一樣的。不過呢，五花肉卻是一個例外。我們都知道五花肉是多層的，有3層的，也有5層的。因為每一層的脂肪含量不一樣，就會呈現一種由淺到深的顏色。
如果您去菜場比較早的話，偶爾就會發現，某些肉販子會往豬肉身上抹一些白色的粉末，那么，這些白色粉末是什么呢？它有兩種可能性，第一是我們前文所說的亞硝酸鹽；第二有可能是硼砂。它們和食鹽非常的像，不良商販使用它們，目的都是為了上色和防腐。但是硼砂的毒性會更大，危害也會更嚴重。這種抹鹽的行為通常發生在早餐五六點，剛剛營業的時候，其實也并不多見。
他們真正使用最多的方法，其實是第三種。就是用礦泉水瓶或者噴壺，將亞硝酸鹽或者硼砂直接溶于水中，再偷偷地進行噴灑。這樣做隱蔽性更強，也很難被人注意到。假如您發現有以上三種情況的肉販，請不要購買。
那么，此刻聰明的觀眾就會提問了：肉販子根本不會把肉切開給我看，那我怎么知道里外的顏色不一樣呢？我們追本溯源分析一下他們的動機，無非是為了掩蓋以下三個缺點：病死豬肉、豬肉不新鮮，以及豬肉注水。
因此，想要挑選到又新鮮又質量好的豬肉，我們可以通過以下四點進行判斷。
第一、選擇正規渠道購買豬肉或者選擇口碑較好的商販。通常大型商超和有監督的正規菜市場會比較安全，他們都具備營業執照、衛生許可證、以及“二證二印”(肉品動物檢疫合格證、印和肉品品質檢驗合格證、印)，肉品的來源更清楚，產地、生產廠家等信息完整。出了問題，也不是隨便能一跑了之的，就不敢隨意作假。另外，他們的存儲設備，冰箱和冷柜也會比較齊全，也能更好地保存豬肉，防止變質。大家不要購買來路不明的豬肉，也不要貪便宜購買遠低于市場價格的豬肉。
第二、按一按豬肉。購買時，用手指把豬肉用力地按一下。肉能夠迅速恢復原狀的，說明有彈性，這是新鮮的好豬肉。反之按下去比較疲軟，久久不能恢復的，就說明肉質不好不新鮮。如果您在按壓的同時，明顯感覺有水分的滲出，則說明是注水豬肉。它的彈性更差，一按一個坑。

第三、摸一下豬肉。我們把豬肉輕輕地摸一下，正常的豬肉有一點點的輕微粘手，是不會有滑膩感的。如果是加了硼砂的豬肉，表面呈弱堿性，摸起來就會滑膩感。

第四、聞一聞豬肉。正常的豬肉都會略帶一點腥味。如果您聞到有異味或者是臭味，就不要購買。如果聞到堿味的話。就說明加了硼砂。那就更加不能買了。

最后，有人就要問了，我購買的豬肉有衛生檢疫章，是不是就說明絕對安全的呢？這只能說明這是正規渠道的豬肉，不會是病死豬肉和注水豬肉，安全系數會高很多。但是，卻沒有辦法完全杜絕某些不法商販的個人的無恥行為（例如掩蓋豬肉的不新鮮等）。所以，還是需要學會一些鑒別方法，多一個心眼總是好的。
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