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文章插圖
一、茄子有何營養(yǎng)價(jià)值
茄子可能在現(xiàn)如今人們社會(huì)中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜，并且一年四季人們都可以見到茄子，雖然說茄子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能并不是非常的高，甚至于是比較廉價(jià)的，但是茄子的養(yǎng)生價(jià)值卻是非常“昂貴”的，也就是說茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒的！
因此對(duì)于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價(jià)值的朋友們就快來看看吧，先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構(gòu)成，茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的，比如說維生素的含量，鈣元素的含量以及磷元素等，這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營養(yǎng)元素，從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的！
接下來就是子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值，從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果！
最后就是對(duì)于身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的，因?yàn)榍炎又械纳飰A對(duì)于幫助人們減低膽固醇的效果非常好，所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子，而對(duì)于年輕的朋友們來說，茄子幫助緩解痛經(jīng)的癥狀也是起到了促進(jìn)作用的，并且茄子對(duì)于胃部養(yǎng)生的幫助也是很大的，所以總的來說茄子的養(yǎng)生價(jià)值是很豐富的！
二、茄子怎么做有營養(yǎng)
紅燒茄子
主料
茄子2根（切片，注意煮之前才切片）。
肉末少許（加鹽、雞粉稍微腌一下）。
配料：蒜茸、姜茸、蔥花少許，洋蔥1/4顆（切粒狀）。
做法
1、先熱鍋燒油（比較多的油），將茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒（冷油可以將肉末撥散），加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會(huì)兒，勾芡起鍋，即可上桌。
小訣竅
1、喜歡吃辣的朋友，可以在最后的時(shí)候加入辣椒油
2、也可以加一些冬菇末，味道更香
　肉末茄子
材料
茄子300g、肉末80g、蔥適量、油適量、生抽適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、老抽適量。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、肉先用醬油腌過。
3、茄子切長條，鍋里放入兩大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，備用。
4、鍋里剩些油，炒香蒜末和姜末。
5、再放入腌好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒幾下。
7、最后加入茄子翻炒就可以了。
三、茄子的養(yǎng)生功效
一、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。
二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利 ?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃 ?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
五、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
四、茄子的形態(tài)特征
直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘米或更長，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側(cè)脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側(cè)脈的相同（野生種的中脈及側(cè)脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內(nèi)面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內(nèi)面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經(jīng)長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數(shù) 。
果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
【揭秘茄子的營養(yǎng)價(jià)值茄子的作用和功效有哪些】

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