肉燕是用豬的后腿精肉為原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉糜，搭配好木薯粉混合制作而成肉皮 ， 肉皮需要切成二寸左右的方片懸掛于通風的地方晾干，最后再包入多余的肉餡兒，形成“肉包肉”這一大特色，“肉燕”之名也因此傳開 。
肉燕是什么肉做的

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【肉燕是什么肉做的】肉燕是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來非常像餛飩 ， 但是肉皮和肉餡兒與餛飩做法完全不同 。肉燕的正宗與否決定性因素在于肉燕的皮，肉燕皮必須是通過精細復(fù)雜的工序制作而成的，薄如白紙，其色如玉，口感軟嫩有韌性 。

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肉燕還被稱之為太平燕，福建人主要在逢年過節(jié)、親友聚會、婚喪喜慶的節(jié)日吃，取其太平燕之名的寓意也是“太平”、“平安”的意思 。平安之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年” 。

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吃肉燕先將開水燒開，等水燒沸騰后倒入熱氣騰騰的肉燕，晶瑩剔透，薄如紙張的面皮包裹著香甜美味的肉餡兒，任期隨著湯汁上下浮動，煮熟以后淋上熱高湯，再加入香菜點綴入圍 ， 吃起來鮮甜爽口不油膩 。

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