油炸小魚(yú)用淀粉更合適，淀粉中含有的碳水化合物更高，能夠保護(hù)魚(yú)肉在油炸的過(guò)程中不受高溫的侵蝕 ， 因?yàn)轸~(yú)肉很嫩，如果直接油炸魚(yú)肉，很容易造成空肉、干肉和焦肉的現(xiàn)象 。如果用面粉裹小魚(yú)油炸，面粉很容易形成堅(jiān)硬的外殼 ， 入口咀嚼困難 。
油炸小魚(yú)用面粉還是淀粉

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1、不選太小的魚(yú)
油炸小魚(yú)不要選擇太小的魚(yú)，魚(yú)肉與普通的豬肉不同，魚(yú)肉如果太少 ， 油炸的過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)因?yàn)槊撍鴮?dǎo)致萎縮，所以不管怎么樣油炸，炸小魚(yú)都不會(huì)好吃 。
2、油炸小魚(yú)前腌制小魚(yú)

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【油炸小魚(yú)用面粉還是淀粉】將小魚(yú)處理掉內(nèi)臟清洗干凈，先用鹽、生姜、料酒腌制半小時(shí)，將魚(yú)腥味去掉以后再油炸，也有利于肉質(zhì)的鎖水性 。
3、油炸小魚(yú)不要用面粉做糊

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面糊和淀粉糊裹出來(lái)的小魚(yú)完全不同 ， 面粉油炸以后表面會(huì)形成非常堅(jiān)硬的面粉糊，而淀粉裹后的小魚(yú)吃起來(lái)酥脆可口，肉質(zhì)外酥里嫩 。

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