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文章插圖
一、菜籽油的食用價值
1.補血益氣
用于血虛萎黃，眩暈，心悸等。為補血之佳品。常與熟地黃、當(dāng)歸、黃芪等補益氣血藥同用。
2.止血涼血
用于多種出血證。止血作用良好。對出血而兼見陰虛、血虛證者，尤為適宜。治血熱吐衄，配伍蒲黃、生地黃，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虛倦神怯，配伍人參、白及等。
如《痰火點雪》;破嗽血，配伍人參、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿膠散;治便血如下豆汁，配伍當(dāng)歸、赤芍等，如阿膠芍藥湯。
治先便后血，配伍白芍、黃連等，如《醫(yī)林集要》阿膠丸;治沖任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黃、艾葉等，如膠艾湯。
【藥性功效】
菜子油性溫，味甘辛，具有補虛，潤腸之功效。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能夠軟化血管，延緩衰老;而且，菜子油中富含種子磷脂，有助于血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育。
二、菜籽油的營養(yǎng)價值
【營養(yǎng)成分】
菜子油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。
【營養(yǎng)分析】
1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99% 。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
2、由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
【菜籽油食療功效】4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
【營養(yǎng)價值】
富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
富含維生素E ，維E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn) ，改善血液循環(huán) 。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng) ，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié) 。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔” 。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之 ?！薄侗静菥V目》則謂油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云” 。
菜籽油簡稱"菜油" ，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49% ，平均40%) 。含蛋白質(zhì)21%-27% ，磷脂約1% 。
這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。
在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是
我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。
除主要產(chǎn)區(qū)長江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
三、老年人吃菜籽油有什么好處
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。
儲藏時有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來(毛油)的風(fēng)味不同。
幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。
經(jīng)過種質(zhì)培育，很多品種芥酸含量低于3% ，已經(jīng)很少有以往的“青味” 。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區(qū)別，一些油菜籽含油酸量超過50% 。
老人吃菜籽油好嗎
一般來說，老人宜吃植物油，少吃動物油和奶油。主要是從有利于預(yù)防高脂血癥和動脈硬化來考慮的。菜籽油雖然也是植物油，但它富含一種長鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長期食用富含芥酸的菜籽油，就會因芥酸過多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。
目前(WHO)已建議，食用菜籽油中的芥酸含量不得超過5% ，而一般未處理過的菜籽油。芥酸含量可高達40% 。
故老年人尤其是高血壓，冠心病，冠脈供血不足或兼有心絞痛著，盡量不要長期吃菜籽油為好，當(dāng)然，短吃或偶然吃些還是可以的。
吃菜籽油有什么好處
在老一輩人的印象中，菜籽油有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味” ，因而不受當(dāng)今家庭主婦的歡迎。其實，留在人們記憶深處的是常規(guī)菜籽油，那是用普通油菜籽榨的油，色澤金黃或棕黃，產(chǎn)生的刺激氣味是油中芥酸含量高所致。
許多人不知道的是，經(jīng)過眾多油料精英們30多年的努力，湖北菜籽油已經(jīng)今非昔比。我省油菜生產(chǎn)已實現(xiàn)雙低優(yōu)質(zhì)化，生產(chǎn)的菜籽油達到或優(yōu)于國家(際)標(biāo)準(zhǔn)要求。
據(jù)專家介紹，雙低菜籽油的脂肪酸組成非常符合世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn) 。國際油菜理事會主席、中國工程院傅廷棟院士稱，衡量食用植物油有兩個重要指標(biāo)：
一是飽和脂肪酸含量要低。飽和脂肪酸攝入過量，易使人體由脂阿肪沉積產(chǎn)生肥胖、膽固醇超標(biāo)等現(xiàn)象，由此導(dǎo)致“三高”疾病的發(fā)生。而菜籽油的飽和脂肪酸含量在植物油中很低，平均只有7% 。
二是油酸(單不飽和脂肪酸)含量要高。雙低菜籽油油酸含量高達61% 。油酸能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，更有利于呵護心腦血管健康。
四、女性吃菜籽油的好處
護發(fā)
菜籽油是頭發(fā)最好的天然營養(yǎng)之一。它有利于頭發(fā)的健康生長，并讓發(fā)色呈現(xiàn)光澤。經(jīng)常用菜籽油按摩頭部，可以保證你的頭皮遠離頭皮屑、虱子和虱卵。在印度，菜籽油被廣泛地運用在護發(fā)上。它是一個完美的護發(fā)素，并有助于破損發(fā)質(zhì)再生。所以，它被用來做護發(fā)油，以及用來生產(chǎn)各種護發(fā)素和去頭皮屑的洗發(fā)水。菜籽油通常只適用于局部的頭皮護理。
解壓
菜籽油有很好的安神功效，所以它有助于解壓。把菜籽油用于面部，并進行輕柔的按摩，可以幫助消除精神疲勞。
護膚
菜籽油對于皮膚也是極棒的按摩油。它作為潤膚霜適合各種皮膚。菜籽油對于皮膚的好處可與礦物油媲美，甚至比礦物油更出色，因為它對皮膚沒有任何副作用。所以菜籽油是解決皮膚干燥和脫皮的最安全方式。菜籽油能延遲皺紋、皮膚下垂等這些隨著年齡的增長而漸漸凸顯的問題。它還能幫助治療各種皮膚問題，如牛皮癬、皮膚炎、濕疹等皮膚感染問題。因此，菜籽油是大多數(shù)肌膚保健品的基本原料，例如肥皂、乳霜、面霜等等。
瘦身
菜籽油對于減肥有很大的用處。它包括短鏈和中鏈脂肪酸，這有助于減掉多余的脂肪。它還有助于消化，幫助甲狀腺和酶系統(tǒng)的健康運作。此外，它通過減緩對胰腺的壓力，可以加快身體的新陳代謝，從而消掉更多的能量，幫助肥胖和超重的人們減輕體重。

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