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一、豬肝的做法大全介紹
豬肝是一種常見的食材，其不僅具有補血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的豬肝的做法大全有哪些呢?下面介紹四款豬肝食譜：
青紅椒炒豬肝
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味;
2、青紅辣椒切粗絲;
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。
鹵豬肝
材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出;
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘;
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
【常吃豬肝有哪些營養(yǎng)價值廚師教你豬肝怎么烹飪最美味】　嫩黃瓜炒豬肝
材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘;
2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片;
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘;
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段;
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
醬爆豬肝
材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉
做法：
1、新鮮豬肝切片后放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘;
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起;
3、再放多一點油等油熱后，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
二、豬肝營養(yǎng)價值有哪些
豬肝是一種常見的補血食材，其被人們制作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那么豬肝為什么會受到人們的青睞呢?難道就僅僅是因為豬肝好吃嗎?非也，豬肝的營養(yǎng)價值起到了很大的作用。下面總結(jié)了豬肝的四點營養(yǎng)價值：
　1、富含維生素A
豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。因此，需長期面對電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個不錯的選擇。
2、富含鐵
豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補血用的，因此豬肝便成為了人們補血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。
3、含有維生素B2
豬肝中含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。
4、含有維生素C和微量元素硒
豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。
三、豬肝的制作技巧
豬肝可以做成各式各樣的美食，那么豬肝該怎么制作才能變得更美味，變得更健康呢?下面介紹6點豬肝的制作技巧：
　1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
　2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
　4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
　6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
只有了解了豬肝的制作后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對人體有益的美食。
四、豬肝不能和什么一起食用
經(jīng)常吃豬肝對人體的肝臟功能有著很好的保護(hù)作用，并且豬肝是補血的最佳來源。需要注意的是，豬肝也不能隨便搭配，搭配得當(dāng)才能起到良好的效果，搭配不當(dāng)，不僅沒營養(yǎng)，還有可能引起身體不適。那么豬肝不能和什么一起吃?我們一起來了解下!
1、山藥。豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素C，與豬肝中的微量元素相遇后會被氧化掉，從而降低了營養(yǎng)價值。
2、鉚魚。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
　3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發(fā)消化不良。
　4、辣椒。豬肝中的銅、鐵極易氧化辣椒中的維生素C，降低營養(yǎng)價值。
5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。
6、沙丁魚。豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。
7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。
8、豆芽。豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養(yǎng)素的吸收。
9、山楂。豬肝不能與山楂同，山楂維生素C豐富，遇到豬肝中的金屬離子，會加速氧化，使維生素C和金屬都遭到破壞。

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