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文章插圖
一、反式脂肪酸對人體有什么危害
　1、形成血栓：
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。
2、影響發(fā)育：
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
　3、影響生育：
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。
4、幼兒發(fā)育：
當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時，將會對嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。
5、降低記憶：
研究認(rèn)為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
　6、容易發(fā)胖：
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
二、含反式脂肪酸的食物
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。
3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油:因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%~4%，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油為7.1%~17.7%，起酥油為10.3% 。
6、含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
7、一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂 ?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因?yàn)樗?quot;乳化""滑潤"的狀態(tài)特性需要?dú)浠参镉?。
三、預(yù)防食用反式脂肪酸
1、首先，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。我國居民膳食指南(2007年)建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25克至30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動是保證健康的基礎(chǔ)/ 。
2、天津醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授王寶亭認(rèn)為，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很難被人體適應(yīng)，攝入后會出現(xiàn)各種不適反應(yīng) 。沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能夠延續(xù)中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，基本上可以避免攝入過多的反式脂肪酸。再有，一些飯店*的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人們在外就餐點(diǎn)菜時要特別注意。另外，人們在超市選購食物時，應(yīng)盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。由于烹飪加工也會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反復(fù)使用，戒除一些不良的飲食習(xí)慣。
四、反式脂肪酸的相關(guān)信息
1、反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反芻動物體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的，人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時，就會攝入少量天然反式脂肪酸。同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸。
2、中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》規(guī)定:"反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%";國際食品法典委員會的《嬰兒配方食品》規(guī)定:"反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3% 。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分。"
3、在設(shè)計(jì)嬰幼兒奶粉的配方時，有兩條路線:一是完全脫掉奶油使用植物油，其優(yōu)點(diǎn)是成本低廉且反式脂肪酸含量較低;但它失去了嬰幼兒生長發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油，優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì);在保留的部分奶油中，天然反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育有利;缺點(diǎn)是成本高，添加的部分植物油當(dāng)中亦含有微量反式脂肪酸。
4、當(dāng)前，所有市售的嬰幼兒奶粉中，反式脂肪酸實(shí)際含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際和國家標(biāo)準(zhǔn) 。由于植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理，所以，不可避免地會產(chǎn)生微量反式脂肪酸，奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無法去除的，所謂"奶粉中絕對不含反式脂肪酸"的說法是不科學(xué)的，宣稱"某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸"完全是虛假宣傳。
【反式脂肪酸的危害有哪些哪些食物中含有反式脂肪酸】

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反式脂肪酸的危害有哪些 哪些食物中含有反式脂肪酸

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