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青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些青菜應(yīng)該如何選購(gòu)

文章插圖
一、青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體
青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
二、青菜的功效和作用
降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效
青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱及療瘡熱癤患者。
性味歸經(jīng)
性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經(jīng) 。種子辛、溫。可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。
三、青菜應(yīng)該怎樣選購(gòu)
選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。
選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
關(guān)于洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農(nóng)藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
關(guān)于存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
四、家常小青菜的做法
品名：家常小青菜
材料：小青菜一把、蒜三瓣、干紅辣椒三個(gè)、鹽適量、油適量、雞精少許
做法：
1、將小青菜洗干凈分成一片片蒜切片干紅辣椒切段一旁備用
2、鍋內(nèi)加油油熱后放蒜和干紅辣椒爆香
3、放入小青菜翻炒兩下加一點(diǎn)點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜一分鐘
4、掀開鍋蓋翻炒兩下加鹽再蓋上鍋蓋燜一分鐘
5、開鍋加少許雞精翻炒均勻即可出鍋
蔬菜的正確做法
1.蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，
維生素保存率達(dá)94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57% 。為使
菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟。如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，
維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40% 。3.做菜要加鍋蓋，免得溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時(shí)，為了去掉澀味，喜歡放在熱水
里煮一下再撈出來，擠去菜汁，然后再炒。這會(huì)使蔬菜中大部分無機(jī)鹽和維生素
損失掉。如果必須要焯，焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水
可以適量放在肉餡里，這樣，即保存營(yíng)養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。
5.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，
而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再
擱點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)
也好。因?yàn)榇讓?duì)維生素也有保護(hù)作用。
6.蔬菜盡可能先洗后切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細(xì)小、烹調(diào)和
保存時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中的維生素和無機(jī)鹽損失就越多。
7.蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。
8.炒菜時(shí)，不慎油鍋起火，撒一把食鹽進(jìn)鍋，便能滅火。
【青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些青菜應(yīng)該如何選購(gòu)】

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