
文章插圖
一、茶葉功效與作用
能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險
據(jù)研究報道 , 日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn) , 與一天喝茶不到1杯的人相比 , 每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風(fēng)險下降了22% , 女性下降了31% , 其中腦梗塞下降最明顯 , 男性下降42% , 女性下降達(dá)62% 。據(jù)英國《每日郵報》報道 , 一項最新研究發(fā)現(xiàn) , 每天喝茶3杯 , 可降低患心肌梗死風(fēng)險70% 。芬蘭和法國也有研究報告顯示 , 每天喝茶2~3杯 , 可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險 。
有降低膽固醇和血壓的作用
香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn) , 喝茶可使血總膽固醇水平下降25% 。還有一項研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn) , 不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55% , 常喝茶的人為6.95% , 茶的確有一定的降壓作用 。
有助于減小患糖尿病的風(fēng)險
有研究者對1.7萬名40歲-65歲男女進(jìn)行長期追蹤觀察發(fā)現(xiàn) , 一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者 , 患糖尿病的風(fēng)險減少33% 。也有資料介紹 , 用冷開水泡綠茶喝 , 防治糖尿病的效果更好 。
有助于防治早老性癡呆
茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用 , 茶能有效延緩大腦退化 , 有助于維持大腦血管的健康 。最新研究表明 , 多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆 。
有抗壓力和抗焦慮作用
現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大 , 常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀 。綠茶含有茶氨酸 , 它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑 , 可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波 , γ波可幫助控制焦慮情緒 , 提高注意力 , 改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能 , 一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸 , 這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效 。
能提高免疫力
哈佛大學(xué)研究人員研究指出 , 連續(xù)2周每天喝5杯茶的人 , 其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素 , 其含量是不喝茶人的10倍 , 這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感 。
能提高殺菌力
2008年5月有一則報道 , 埃及有學(xué)者用“綠茶加抗菌素”試驗了28種病菌 。結(jié)果發(fā)現(xiàn) , 綠茶可使抗菌素藥力大增 , 最高殺菌效率可提高3倍以上 , 并且 , 還有降低各種病菌耐藥性的作用 。
有減肥瘦身效果
研究者發(fā)現(xiàn) , 喝茶10年以上者與不喝茶者相比 , 男性體脂比例約減少20% , 女性可減少30% 。在品茶中減肥豈不是件美事!不僅如此 , 茶還是對皮膚有很好保護(hù)作用的美容劑 , 多喝茶人靚麗 。
其他保健作用
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭 , 茶還是堿性飲料 , 有利于酸性體質(zhì)的糾正… 。
二、新陳茶的辨別方法
新茶比陳茶好 , 這是指一般而言的 , 并非一定如此 。適時貯藏 , 對龍井茶而言 , 不但色味俱佳 , 而且還具香勝之美 。又如烏龍茶 , 只要保存得當(dāng) , 即使是隔年陳茶 , 同樣具有香氣馥郁 , 滋味醇厚的特點 。
不過 , 在眾多的茶類花色品種中 , 對較多的茶葉品類而言 , 還是“以新為貴” 。
要判斷新茶與陳茶 , 可以從以下3個方面進(jìn)行辨別:
【你知道平時飲用的茶葉有哪些功效嗎咱們一起來了解下吧】1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。大抵來說 , 綠茶色澤青翠碧綠 , 湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤 , 湯色紅橙泛亮 , 是新茶的標(biāo)志 。
2.可從香氣分辨新茶與陳茶 。隨著時間的延長 , 茶葉的香氣就會由高變低 , 香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。不管何種茶類 , 但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽 , 而陳茶卻顯得淡而不爽 。
茶葉品質(zhì)鑒別
一般地 , 茶葉品質(zhì)可用感官審評的方法去鑒別 。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官 , 抓住茶葉固有的本質(zhì)特征 , 用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法 , 最后綜合判斷出茶葉品質(zhì) 。通常地 , 首先用雙手捧起一把干茶 , 放在鼻端 , 深深吸一下茶葉氣味 , 凡具有茶香者 , 為好茶;凡具有青腥味 , 或夾雜其他氣味者為差 。同時 , 還可結(jié)合茶葉色澤來鑒別;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間 , 攤開茶葉 , 精心觀察 , 倘若綠茶深綠 , 紅茶烏潤 , 烏龍茶烏綠 , 且每種茶的色澤基本均勻一致 , 當(dāng)為好茶 。若茶葉顏色雜亂 , 很不協(xié)調(diào) , 或與茶的本色不相一致的 , 即為品質(zhì)欠佳的 。
三、茶葉的種類有哪些
綠茶
包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶 。
炒青綠茶分為:眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等 。
烘青綠茶分為:普通烘青、細(xì)嫩烘青等 。
曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等 。
蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等 。
紅茶
分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
小種紅茶包括:正山小種、煙小種 。
工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等 。
紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶 。
烏龍茶
分為:
閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等 , 還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶 , 如矮腳烏龍等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等 , 這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同 , 同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍 , 包種等 , 前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶 , 阿里山極品金萱茶等)
白茶
分為:白芽茶、白葉茶
白芽茶 , 主要是指銀針等 。
白葉茶 , 主要是指白牡丹、貢眉等 。
黃茶
分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等 。
黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等 。
黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等 。
黑茶
分為:
湖南黑茶(安化黑茶等) , 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) , 四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等) , 滇桂黑茶(六堡茶等) , 陜西黑茶(涇渭茯茶等)
四、茶葉選購標(biāo)準(zhǔn)
1.嫩度
一般嫩度好的茶葉 , 符合外形要求(“光、扁、平、直”) 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度 , 因各種茶的具體要求不一樣 , 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù) , 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是 , 最嫩的鮮葉 , 也得一芽一葉初展 , 片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分 , 內(nèi)含成份不全面 , 特別是葉綠素含量很低 。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格 , 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶 , 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。一般來說 , 條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直 , 說明原料嫩 , 做工好 , 品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 , 并有煙、焦味 , 說明原料老 , 做工差 , 品質(zhì)劣 。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級二級三級四級五級六級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見 , 以緊、實、有鋒苗為上 。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求 , 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 , 好茶均要求色澤一致 , 光澤明亮 , 油潤鮮活 , 如果色澤不一 , 深淺不同 , 暗而無光 , 說明原料老嫩不一 , 做工差 , 品質(zhì)劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系 。如高山綠茶 , 色澤綠而略帶黃 , 鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中 , 由于技術(shù)不當(dāng) , 也往往使色澤劣變 。購茶時 , 應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷 。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 , 以勻整為好 , 斷碎為次 。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評 , 是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)) , 使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下 , 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層 , 緊細(xì)重實的集中于中層 , 斷碎細(xì)小的沉積在最下層 。各茶類 , 都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多 , 滋味較淡 , 水色較淺;下層碎茶多 , 沖泡后往往滋味過濃 , 湯色較深 。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶 , 不含任何夾雜物 。此外 , 還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣 , 干香和濕香也有不同 , 需根據(jù)具體情況來定 , 青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。最易判別茶葉質(zhì)量的 , 是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許 , 購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶 , 最好查找一些該茶的資料 , 準(zhǔn)確了解其色香味形的特點 , 每次買到的茶都互相比較一下 , 這樣次數(shù)多了 , 就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了 。國內(nèi)茶葉品種車載斗量 , 非專業(yè)人士 , 不太可能每種茶都判斷出好壞來 , 也只是取自己喜歡的幾種罷了 。產(chǎn)地的茶總的來說較純正 , 但也由于制茶技藝的差別 , 使得茶葉質(zhì)量有高低之分 。
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