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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『我家最拿手的鹵牛肉， 4樣調(diào)料就搞定，酥爛筋道出肉多，越吃越香！』
最近喜歡上了一家面館的牛肉面，都是大片的鹵牛肉，吃起來酥爛又筋道，醬香濃郁，尤其是孩子特別愛吃。我專門和老板套近乎，讓他教教我做法，結(jié)果人家說是“商業(yè)機密” ，不能外傳，想學(xué)得花錢。
我就是在家吃，又不做生意，花錢就不值當(dāng)了，還是去請教當(dāng)廚師長的大伯吧。大伯從80年代末開始做廚師，從廚30多年了，沒有他不會做的菜，鹵牛肉自然不在話下。
太難了咱也學(xué)不會，讓他教我點簡單的方法，大伯笑了笑說，家常鹵牛肉想要好吃，只用4樣料就夠了，味道特別香，出肉率也高，有這么好的方法當(dāng)然要趕緊分享給大家。
很多人做鹵肉，都認(rèn)為香料越多越好，鹵出來的肉才香，這是個誤解，反而香料太多會蓋住肉味，吃起來就不香了。
【我家最拿手的鹵牛肉家里鹵牛肉】自己做鹵牛肉，優(yōu)點還是很明顯的，就是便宜，算下來一斤才四五十元，比鹵肉店劃算多了。下面就來說說具體做法，大家學(xué)一學(xué) ，過年過節(jié)的下酒菜就有了。
鹵牛肉的技巧
1、選對牛肉口感才好
并不是所有部位都適合鹵，想要口感筋道，還能誰都嚼得爛，要選牛腱子肉。
2、去腥不靠香料靠浸泡
牛腱子先用清水浸泡至少12個小時，把肉中的血水都泡出來，去腥效果賊好，連焯水都省了，口感更加鮮嫩。浸泡時要放進冰箱里冷藏，防止牛肉變質(zhì) 。
3、調(diào)料越少越好， 4樣就夠了
一樣是醬油，還有3樣是花椒、大蔥、生姜，都是去腥增香的，但又不會奪了牛肉的本味，不比幾十種香料的鹵水差。
具體該怎么鹵呢？下面就是詳細的操作，超簡單。
準(zhǔn)備好牛腱子肉，泡出血水后切成大塊，放入盆中備用。
醬油倒入鍋中，加入花椒、蔥段、姜片，小火煮10分鐘，煮出香味后關(guān)火，放涼后倒入牛肉中，用重物把牛肉壓住，不能露出水面。
盆子包上保鮮膜或蓋上蓋子，放進冰箱里腌制一個晚上，讓牛肉充分吸收香味、鹽味。
把牛肉和湯汁倒入鍋中，再加入適量清水，大火煮開后小火煮1小時，可以用筷子扎一下，能扎透了就關(guān)火。
牛肉不要急著拿出來，放在鹵汁中浸泡一個晚上，這樣更加入味，而且切的時候不會散。次日把牛肉撈出切片，調(diào)一碗麻辣料汁，澆在上面，就可以吃了。
鹵好的牛肉瀝干水分，用保鮮膜包起來，放在冰箱里冷藏，可以放半個月，想保存更長時間的話就冷凍起來，幾個月都不會壞。這個方法是不是特別簡單呢，學(xué)會后可以隨吃隨做，不比鹵肉店差，能省下不少錢呢。
【小貼士】
這個方法的關(guān)鍵步驟就是“3泡” ，分別是用清水泡出血水，用醬油浸泡入味，用鹵汁浸泡增香，做好這3點，鹵牛肉想不好吃都難。
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