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一、什么是脫氧劑
脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑等，它是一種能夠吸收氧的物質。在食品密封包裝時，同時放入能除去包裝內(nèi)的氧化性物質，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質等。脫氧劑用于食品不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害蟲、細菌的生長，維持營養(yǎng)成分，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優(yōu)、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。
脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
二、脫氧劑的分類
脫氧劑的分類方法很多,按主劑成分分類為：
(1)無機系脫氧劑.最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑.鐵氧化后生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300mL,折合空氣1500mL,除氧效果好,且經(jīng)濟.這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵.
(2)有機系除氧劑.例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產(chǎn)生很多分解物而除氧.
按反應類型分類：
(1)高水分食品型.脫氧劑與食品同時密閉后,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,在食品蒸發(fā)的水分中進行脫氧.
【常見的食品脫氧劑有哪些】(2)自動吸收型.又可分速效型、一般型與緩放型.自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應.改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性,能控制反應速率從速效型轉為緩效型.一般食品中的脫氧劑多為無機系列脫氧劑,也就是還原鐵粉,沙狀粉體鐵或粗粒鐵,經(jīng)濟且無害.
三、脫氧劑的作用
1)能保持食品的顏色及香味，抑制需氧微生物生長
脫氧劑不直接與食品接觸，不會改變食品風味。
合適的脫氧包裝，可使包裝內(nèi)部的氧含量降低到0.01%以下，甚至達到幾乎無氧的狀態(tài) 。
因其能夠除去固體、粉體產(chǎn)品微孔中、液體食品中以及包裝作業(yè)完成后通過包裝材料緩慢滲入的氧氣，脫氧徹底，能控制需氧微生物及氧化反應，延長食品保質期。
2)能較好地保持食品外觀，減少添加劑使用
對于組織結構柔軟或松脆，外表有花紋的食品，還能防止食品的形態(tài)及外觀遭受破壞;封入脫氧劑后，可不使用或減少食品中防霉劑和抗氧化劑的用量，間接提高食品安全性。
3)操作方便，進行脫氧包裝時，只需在包裝食品時將脫氧劑小袋一同放入即可，不需增添額外設備、不改變食品加工工藝，不受生產(chǎn)規(guī)模的制約。
生產(chǎn)中還常與真空和充氣包裝結合起來應用，增強保藏效果。
四、常見的脫氧劑
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優(yōu)點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。
國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
脫氧劑在生活中的應用是很廣泛的，如果沒有脫氧劑的話，很多的時候就會很快的被氧化，保鮮的時間是不會很長的，所以脫氧劑的發(fā)明是很造福于人類的，并且脫氧劑的應用范圍也是很廣泛的，希望對大家有幫助。

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