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一、青豆的營養(yǎng)價值
青豆雖說是一種小清新食材，但它的營養(yǎng)價值卻是很高大上哦！千萬別小瞧！那么青豆有什么營養(yǎng)價值呢？下面小編為你一一羅列出青豆的營養(yǎng)價值！
青豆的營養(yǎng)豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險，提高人體的壽命。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養(yǎng)元素，對人體十分有益。
二、青豆有什么功效
青豆外表青翠可愛，口感也十分小清新，可炒可煮也可以做成解饞的小零食，不少人都喜歡吃，那么青豆具有什么功效呢？吃青豆對身體有啥好處呢？下面我們來了解一下青豆的功效！
第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
第三、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。
第四、青豆中的營養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。
第五、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫(yī)提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。
三、青豆怎么做好吃
【青豆的營養(yǎng)價值有哪些青豆怎么做好吃】做法1
肉丁炒青豆
主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量
做法：
1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、淀粉調(diào)勻腌制5分鐘；
2、接著就是把花生炒熟，起鍋待用；
3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色；
4、加入蔥姜蒜翻炒出香味；
5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續(xù)翻炒入味；
6、青豆炒熟時，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精，就大功告成了哦！
做法2
青豆炒飯
材料：剩米飯一碗、雞蛋一個、蝦仁十個、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細(xì)香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許
做法：
1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用；
2、炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出；
3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散；
4、調(diào)入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關(guān)火；
四、青豆要怎么挑選
青豆要怎么挑選呢？下廚經(jīng)驗甚少的小白可能不知道怎么挑新鮮的青豆，不著急！下面小編為大伙支招！
1、看色澤
平時購買青豆時，一定要先看它表面的色澤，因為有些青豆是經(jīng)過染色的，它們表面的顏色發(fā)深，一點也不自然，質(zhì)量好的青豆，有一種自然的光澤。
2、看豆瓣
挑選青豆時也可以看看它的豆瓣，因為染色的青豆往往會被染透，取出豆瓣以后也會是綠色的，而天然的青豆取出豆瓣以后，可以看到它的芽瓣是黃色的。
3、泡制青豆鑒別
平時購買青豆時，也可以取少量放在水中進(jìn)行浸泡，浸泡時可以放點熱水，如果青豆經(jīng)過了染色，浸泡青豆的水就會很快變色，而沒有經(jīng)過染色的天然青豆放在水中怎么浸泡，水也是不會發(fā)生變色的。
4、聞氣味
平時挑選青豆時也可以用鼻子聞一下它的氣味，新鮮的青豆有一種天然的豆香氣息存在，而保存時間長或者已經(jīng)變質(zhì)的青豆則會一種類似于霉味的氣息存在。

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