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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶最早跟綠茶扯上關(guān)系，是因?yàn)橐豢罱凶霭布撞璧牟?。
聽上去有點(diǎn)繞，村姑陳來解釋一下。
安吉白茶，是一種產(chǎn)自浙江安吉的茶葉，它屬于綠茶。
但它為什么叫了個“白茶”的名字呢？
蓋因它的茶樹，是一種白化了的綠茶樹種，生得極為特殊，與普通的浙江常見的綠茶樹種不一樣，與群體種、龍井43號這些都不一樣。
為了顯示它的獨(dú)特性，彰顯與其它綠茶的不同之處，遂以地名和茶樹特征相結(jié)合，起了個“安吉白茶”的名號。
安吉白茶在綠茶體系里自成一脈，行銷了很多年。
直到，以福鼎白茶為首的“白茶”火了起來。
直到，大家都在喝白茶，都在賣白茶，都在存白茶，都在談?wù)摪撞璧臅r候，安吉白茶，因?yàn)樗拿之?dāng)中有白茶二字，而被更多的人知曉，被更多的人視作“白茶”一類。
在新茶友的耳朵里，福鼎白茶，安吉白茶，都是白茶，只是產(chǎn)地不同罷了。
這果真是個美麗的錯誤。
安吉白茶除了茶樹品種與白茶不同之外，工藝也與白茶大大迥異。
它妥妥的，就是綠茶大省浙江的一顆綠茶明珠。
《2》
與安吉白茶的一段混淆公案，掰扯清楚之后，又過了很多年，某紅書興起了。
上面有很多的小女生，從小喝綠茶。
她們見到了白茶，白毫銀針，白牡丹，發(fā)現(xiàn) ，跟綠茶的外觀很相似。
再按從小習(xí)慣的泡綠茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯，投進(jìn)去小撮茶葉，沸水倒進(jìn)去，泡一會兒，等茶葉沉到水底，等水溫降下來，就可以喝了。
那茶湯，泡出來香香的，清清淡淡的，跟她們小時候喝的龍井、碧螺春，香氣滋味都非常相似。
于是，她們就得出了一個主觀的結(jié)論：白茶跟綠茶一樣。
她們當(dāng)中的一些人，研究喝茶更深一點(diǎn)的，還會得出更“專業(yè)”一點(diǎn)的結(jié)論：白茶跟綠茶都是輕微發(fā)酵，主要就是喝個新鮮，老白茶發(fā)酵太多年，發(fā)酵過頭了，沒什么好喝的。
到這里，就走偏了。
白茶跟綠茶，還真的是完全不一樣的兩種茶類。
雖然有時候外觀上看上去，是極為相似的，但實(shí)際上，是完全不一樣的兩類茶。
在六大茶類里，要講相似度，恐怕黃茶和生普跟綠茶的相似度，都要高過白茶。
黃茶是在綠茶的基礎(chǔ)上悶黃的。
生普曬青炒青，這完全就是綠茶的工藝。
而白茶，又不殺青，又不揉捻，后發(fā)酵微發(fā)酵，哪哪都跟綠茶不一樣。
《3》
白茶跟綠茶的不同，大略有三個。
首先，工藝不同。
綠茶的工藝是殺青，揉捻，干燥。
白茶的工藝是萎凋，烘干。
除了最后一道工序是相似的，前面的，都不一樣。
其次，適飲期不同。
綠茶最好半年內(nèi)喝掉。
白茶則可以長期存放，放十幾二十年都可以。
這一區(qū)別，是由于綠茶與白茶工藝上的差異形成的。
綠茶殺青，卻不發(fā)酵，故不能久存，且最好冷藏存放。
白茶不殺青，微發(fā)酵，后發(fā)酵，故可以久存，只要常溫存放就可以。
再次，樹種不同。
放眼全國，綠茶的適制樹種非常之多，各省都有綠茶，各省適制綠茶的樹種都不盡相同。
而白茶，起源于福建，適制樹種只有大白茶、大毫茶、水仙茶樹、群體種四種。
所以，綠茶產(chǎn)量大，而白茶的產(chǎn)量，是不能望其項(xiàng)背的。
《4》
其實(shí) ，白茶與綠茶最大的不同，是它們細(xì)胞內(nèi)的茶多酚含量。
綠茶的適飲期很短。
從前沒有冰箱的年代，半年到一年，頂多。
現(xiàn)在有冰箱，還有提香機(jī)這些設(shè)備的出現(xiàn) ，綠茶的保質(zhì)期在延長。
但也不會超過兩年。
時間一長，綠茶的鮮味就沒有了——是的，喝鮮，是綠茶最吸引人之處。
新鮮，鮮爽，芳香，清靈，是綠茶的特征。也是它被誤以為與白茶相似的主要原因。
因?yàn)樾掳撞?nbsp;，它也是鮮，也是芳香，也是清新靈動。
但其實(shí) ，相比綠茶，白茶最大的好處，并不是這些外在的表象。白茶最大的好處，是它可以久存。
這是綠茶所不具備的絕佳優(yōu)勢。
白茶不殺青，白茶當(dāng)中的多酚氧化酶會在白茶陳化的歲月里，不斷消耗掉茶多酚，讓它減少，生成別的絡(luò)合物——從而達(dá)到不傷胃的目的。
是的，不喜歡喝綠茶的人，大多便是因?yàn)榫G茶當(dāng)中茶多酚含量高，自己的胃耐受不住。
而白茶便沒有這般的顧慮了。
它是鮮，但它不傷胃。
在它陳化的每一天，它當(dāng)中的茶多酚都在減少，而其它的有益物質(zhì)都在增加。
此消彼漲之后，白茶會陳化成更有營養(yǎng) ，更包容，更醇和，更適合大多數(shù)人飲用的茶品。
《5》
白茶陳化多年，茶多酚早已經(jīng)轉(zhuǎn)化為絡(luò)合物，不再能成為刺激胃部不適的元兇。
而綠茶，它只需要新鮮就好，只需要鮮活過那一季就好。
相比之下，綠茶是曇花，一現(xiàn)就是最美。
我們只要欣賞它那一刻的光華萬丈就好。趁新鮮喝掉它，是對它最好的欣賞。
而白茶，則是長明燈，它擁有著漫長的生命線。
在時光的荏苒中，它從新到老，從鮮到醇，它生命的每一個階段，都會閃現(xiàn)不一樣的美。
而這些美，猶如歲月長河中不停閃現(xiàn)的小浪花，每一個，都綺麗華美，芬芳撲鼻。
令人忍不住追隨，忍不住忽略。
就像一條漫長的海岸線，你永遠(yuǎn)不知道在下一個拐角，會有什么樣的風(fēng)景，在等著你。
這種未知，更加令人熱血沸騰。
這，便是存白茶的魅力所在了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》， 2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
【白茶跟綠茶是一樣的茶嗎白茶和綠茶有什么區(qū)別?】

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