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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
歲月悠悠，能改變很多事與物。
時光總是把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。
跨過漫漫歲月長河后，會讓新茶蛻變成老茶。
以白茶為例，在歲月點化下，茶味可以不斷轉化。
新茶時，風味是清新俏麗的。
香氣清雅，花香馥郁，毫香靈動。而在茶味體驗上，則是無比的鮮爽鮮美，清冽爽口，回甘生津。
盛夏時分，喝一杯新茶消暑。
茶湯飲入后，像飲入清冽的山泉那般，暑氣全消。
等到白茶存老后，情況則慢慢在變化。
茶香變得悠揚、沉穩(wěn)、沉郁，以藥香、陳香、荷葉香、粽葉香為主。
而在茶味上，則變得愈加醇厚、甘醇、飽滿。
這一切都是在時間影響下，白茶獲得的良好成長！
《2》
之前，遇到有茶友私信：
“白茶放久了就是老白茶嗎？白茶有分生、熟嗎？”
前一個問題，答案很分明。
界定白茶的新茶與老茶，主要看存茶時間。
不過認為白茶存久了就成老白茶，未免太過籠統(tǒng) 。
按業(yè)內普遍認同的劃分方法，將存放時間不滿1年的白茶，歸類為新茶。
而將新白茶放在密封、干燥、陰涼、避光等良好貯藏環(huán)境下。
經(jīng)歷不低于3年的儲存陳化，便能成為老白茶。
至于存放時間介于一到三年之內、處于中間過渡階段的，稱為陳白茶。
有關新白茶與老白茶的區(qū)分，一目了然！
而提到生茶與熟茶，這壓根就不是白茶領域的概念。
看到茶友的私信，第一感受對方應該是位普洱茶的忠實粉絲。并且在喝了多年普洱后，轉過來接觸白茶。
因為對白茶的了解有限，所以在下意識間將普洱茶的生、熟之分，直接代入。
認為白茶的分類里，應該也有生、熟之分。
其實不對，白茶的基礎分類，并非如此。
按存放時間，白茶可分新白茶、陳白茶、老白茶。
按出產(chǎn)季節(jié)，能分出春白茶、秋白茶。
按萎凋方式，白茶有日光萎凋、室內萎凋、復式萎凋這三類。
按壓餅與否，有散茶、餅茶之別。
按品類劃分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
按照等級區(qū)分，以白牡丹為例，可分出特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
按照茶園管理方式，有生態(tài)茶、臺地茶、拋荒茶、荒野茶……
這其中，唯獨沒有生茶、熟茶之辨！
《3》
生茶與熟茶，是普洱茶界的概念。
普洱生茶，簡稱生普。
普洱熟茶，簡稱熟普。
結合GB/T 22111-2008《地理標志產(chǎn)品普洱茶》條文內容解釋，生普概念可以理解如下：

生普指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工發(fā)酵、渥堆處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。

而熟普的加工，有別于生普。
最直接的區(qū)別，體現(xiàn)在熟普經(jīng)過了渥堆。
何為渥堆，從某百科給出的詞條字義上，可以找到參考。

渥堆是將曬青毛茶堆放到一定高度后，灑上水，覆蓋上麻布。讓其在濕熱環(huán)境下，促進茶葉內在物質的轉化與發(fā)酵。

待其轉化到適宜程度后，再攤開來曬干。
經(jīng)過渥堆的熟普，光是外形上就發(fā)生明顯改變。
因茶葉內部的色素物質（以葉綠素為主）被氧化，從而導致干茶顏色略黑。
與此同時，隨著渥堆發(fā)酵的程度加深，多酚類物質較多轉化為茶紅素、茶褐素等，以至于熟普泡出來的茶湯顏色發(fā)紅，很多時候接近瑪瑙色。
經(jīng)歷包括渥堆在內的特定工序后，普洱茶就從曬青茶的身份，轉變?yōu)槭觳?。
在普洱里，區(qū)分生普與熟普，關鍵是看工藝。
并非是，等到生普存久后它就會變成熟茶。
按這樣想，簡直是荒唐！
《4》
白茶與普洱的制茶工藝，擁有天然不同。
從國標內容看，白茶的主要工藝是萎凋與干燥。
何為萎凋？
即，在一定溫濕度條件下，將茶青鮮葉均勻攤晾，從而促使鮮葉內部的內源酶，引導內含物質發(fā)生適度的物理、化學變化。
在散失部分水分后，可以使得茶青的嫩莖、葉片萎蔫，葉片失去蔥綠光鮮亮感，稍稍轉暗，青草氣部分消失。
在內源酶的引導下，青葉內部的多酚類物質等，發(fā)生著適度氧化。
白茶萎凋好比是做酸菜、腌咸菜前，要將新鮮的蔬菜稍稍曬蔫，再拿去加工那樣。
兩者有不少異曲同工之處。
伴隨著白茶萎凋進程，茶葉內部的多酚類物質發(fā)生輕微氧化。
這點與綠茶的加工不同。
綠茶茶青采下后，講究及時殺青，殺死酶的活性，讓其停止氧化。
因此，在六大茶類分類里綠茶屬于不發(fā)酵茶，而白茶屬于微發(fā)酵茶。
在萎凋結束后，茶葉內部尚且保留較多水分，未達到成品茶的含水量要求。
因此，還需要經(jīng)過干燥處理。
將萎凋葉內部的含水量烘干達標，實現(xiàn)干度合格，含水量低于8.5%的標準后，才能正式得出白茶成品。
僅以萎凋與干燥為主的傳統(tǒng)工藝下，白茶的天然外形可以得到保留。
肉眼看去，白茶的芽頭、葉片、茶梗等，除了脫去大量水分后，其余的和茶青時期相差不大。
這點不像普洱、巖茶、紅茶、鐵觀音、龍井綠茶等。
它們的加工期間，或是揉捻、或是焙火、或是整形塑形。
以巖茶為例，揉捻成條索狀后，再經(jīng)過烘干，隨著焙火程度的加深，條索焙到轉色，顏色以黑褐、板栗殼色為主。
從成品茶上，根本看不出曾經(jīng)的茶青鮮葉雛形！
不揉捻、不殺青、不焙火，僅僅以萎凋與干燥為主要工序，這是白茶的特色。
縱觀來看，在六大茶類里，白茶加工走的是極簡風。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
本味呈現(xiàn)，本色出演，風味鮮香醇爽無比！
《5》
喝茶入門時，建議持“空杯心態(tài)” 。
哪怕原先喝了十多年普洱茶，在轉到白茶領域時，仍舊是白紙型的新手。
剛開始接觸白茶時，不能犯先入為主的錯誤。
將原先喝普洱茶的經(jīng)驗，代入新的茶類領域。
比如，覺得普洱茶分生茶、熟茶，那白茶也理應如此。
比如，認為經(jīng)過普洱茶存放久了，帶有倉味很正常。倉味老白茶的出現(xiàn)，也不過是小事一件，不用大驚小怪。
比如，認為老熟普泡出來的茶湯又紅又濃，像是葡萄酒。白茶在存久后，也應該是泡出“紅湯”才正常。
比如，覺得在普洱領域里，存茶分干倉濕倉。那么白茶里也該直接沿用干、濕倉的概念。
比如，覺得普洱茶提倡古樹茶，滿街盡是古樹普洱。到了白茶里，也認為白茶是講老樹好……
諸如此類的想法，其實都犯了同樣的錯誤。
那就是，張冠李戴，混淆概念！
喝白茶，不能用普洱茶的標準去圈定它。
否則，容易讓人頻頻踩坑。
白茶里，不提倡所謂的古樹、老叢、老樹等概念。
而品質出色，良好倉儲的老白茶，不管過去了多少年，也不能帶有倉味。
至于在倉儲方面，白茶儲存離不開干燥的室內環(huán)境。簡而言之，白茶儲存只能干不能濕，所謂的干倉濕倉概念，到了白茶里會面臨水土不服。
最后，圍繞著老白茶的湯色一說，大有玄機。
茶湯發(fā)紅的老白茶，它的真實身份，極有可能是做舊茶！
《6》
喝茶，要找對方向。
用普洱界的概念去區(qū)分白茶，認為白茶分生、熟茶。
用武夷巖茶的標準，要求白茶的茶湯得體驗巖骨。
用正山小種的風味，追求從白茶的茶湯里喝出松煙香、桂圓香。
這一切，簡直是亂了套！
喝茶學茶，要對此前的飲茶經(jīng)驗，采用“揚棄”的態(tài)度。
放之四海而皆準的經(jīng)驗，可以參考。
比如，好茶不能湯色發(fā)暗，茶湯渾濁，喝起來要香氣、滋味出彩。
而獨屬于普洱專屬的概念，則不能盲目套用。
要不然，緣木求魚，只會鬧出貽笑大方的笑話。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
【白茶也像普洱茶那樣分生茶白茶跟生普的樣子有什么區(qū)別】

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