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【我就愛吃這餡的包子我也想吃包子】今天是農(nóng)歷的七月十五，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中元節(jié)，也有人叫“鬼節(jié)”“祭祖節(jié)”，老人們都說(shuō)七月十五是神過(guò)的節(jié)日，我們要祭奠亡魂，而八月十五是人過(guò)的節(jié)日，是闔家團(tuán)圓的節(jié)日。今天媽媽到韭菜地里割了很多韭菜，因?yàn)橄奶斓膽?yīng)季蔬菜品種太多了，所以韭菜很長(zhǎng)時(shí)間才割一次，但是立秋以后，天氣轉(zhuǎn)涼，這一次割完，最多還能吃一次，再想吃只能等明年了。韭菜肉塊包子是我的最愛，媽媽獨(dú)特的調(diào)餡方法，每次讓我吃到撐，鮮香入味，天天吃也不膩！立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個(gè)不解饞！
韭菜肉塊包子好吃調(diào)餡才是關(guān)鍵，很多人調(diào)餡不是不入味難吃，就是出水太多營(yíng)養(yǎng)流失，還有的包子蒸熟了韭菜發(fā)黑了，吃著有一股難聞的臭味，一點(diǎn)也不鮮美！老媽今年85歲了，可是一個(gè)不折不扣的完美主義者，韭菜包子做了很多年，調(diào)餡的經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越完美！簡(jiǎn)直是獨(dú)具一格了。今天我就把媽媽畢生所學(xué)分享給大家，做法簡(jiǎn)單好學(xué)，讓你一學(xué)就會(huì)！
1：媽媽每次包韭菜包子的時(shí)候喜歡放一點(diǎn)小蝦仁，先把蝦仁洗凈放進(jìn)盆中備用。豬肉切成塊放到蝦仁一起，加鹽，黃豆醬，然后倒進(jìn)冒煙的熱油，高溫激發(fā)出醬香味，然后加蠔油，料酒，雞精，香油攪拌均勻，然后靜置1小時(shí)左右，等面發(fā)好了再包包子。這一步是餡料入味好吃的關(guān)鍵，因?yàn)榫虏酥械乃侄嗪苋菀兹胛?，而豬肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟韭菜不一樣，雖然含有脂肪，但是也需要油來(lái)養(yǎng)，只有豬肉充分入味，吃著才好吃。
2：洗凈的韭菜我們控干水份，一定要控干水份，這是韭菜不出水的關(guān)鍵一點(diǎn)，然后我們把韭菜切成末，放到肉塊上邊，千萬(wàn)不要直接拌餡，如果直接拌餡韭菜過(guò)早的入味，在包包子的時(shí)候很容易出水，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，并且在蒸熟的時(shí)候顏色還容易發(fā)黑。等一切準(zhǔn)備工作就緒后，再次倒進(jìn)花生油跟肉塊一起攪拌均勻，（油的數(shù)量要比春天韭菜調(diào)餡的時(shí)候多，油少了也不好吃，鎖水的效果也不好。）鎖住韭菜的切口，防止水分流失，這是調(diào)餡不出水的關(guān)鍵有一關(guān)鍵點(diǎn)，韭菜肉塊包子調(diào)餡，直接拌餡是大忌，多加一步，營(yíng)養(yǎng)美味翠綠不黑！
3：提前發(fā)好的面有豐富的蜂窩組織，手按下不會(huì)彈，并且還有淡淡的麥香味，這時(shí)候我們把它放到案板上排氣揉勻，揉勻后我們搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，用搟面將搟成包子皮。包子皮搟好了再調(diào)餡最好。
4：調(diào)好的韭菜肉塊我們放到包子皮上，包成經(jīng)典的麥穗包子，放到玉米皮上，玉米皮的作用是防粘用的，很多城里的孩子還不知道吧。包子包到最后了，盆里一滴水也能沒有，這樣韭菜中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)跟肉塊融合在一起，吃起來(lái)才更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失了
5：包好的包子我們整齊排放到鐵鍋中，中間留間隙，防止包子膨脹變大相互粘連，經(jīng)過(guò)媽媽多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大火燒開15分鐘包子就熟了，時(shí)間過(guò)一點(diǎn)韭菜的顏色就會(huì)發(fā)黑，吃起來(lái)就不鮮香翠綠，時(shí)間也是韭菜包子翠綠不黑的關(guān)鍵點(diǎn)之一喲！但是想要包子不塌陷，一定要提前把鍋底的火慢慢減少，這樣溫度就會(huì)慢慢降下來(lái)，包子在出鍋的時(shí)候就不容易熱脹冷縮了。韭菜肉塊包子這樣調(diào)餡，韭菜翠綠鮮香，肉塊入味滑嫩，保證讓你吃一次愛一次 。立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個(gè)不解饞

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我就愛吃這餡的包子 我也想吃包子

我就愛吃這餡的包子我也想吃包子