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文章插圖
一、白木耳的功效與作用是什么
　1、肝臟解毒
對(duì)一個(gè)人而言，肝臟是非常重要的一個(gè)器官。另外，肝臟也是人體最主要的解毒器官。因此，假如你的肝臟解毒出了問題，不僅肝臟容易出問題，那人就非常容易生其他的疾病，而銀耳是具有能提高肝臟解毒的能力，這樣就非常好的保護(hù)肝臟。所以，銀耳起到解毒、保肝的作用。
　2、保護(hù)肺
中醫(yī)講究以色補(bǔ)色，肺是重要的器官，而對(duì)應(yīng)的是白色，而潔白的銀耳一定會(huì)更好的保護(hù)我們的肺，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。所以，一些吸煙、或者肺部不是很健康的人平時(shí)的飲食中可以多攝入木耳。
3、清熱健胃
在中醫(yī)看來，銀耳不僅是一種餐桌上的食材，也是一味具有滋補(bǔ)功能的良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，如果和山楂等水果放在一起，就具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，可以增加食欲、緩解一些胃腸的不適，和枸杞在一起還可以具有安眠、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，所以，對(duì)于一些不能夠用參茸等滋補(bǔ)品的人來講，用銀耳同樣可以起到滋補(bǔ)的作用。
4、防止鈣流失
近些年發(fā)現(xiàn)，多吃銀耳可以防止鈣的流失，而鈣這種礦物質(zhì)對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，一個(gè)缺鈣的人是長(zhǎng)不高的，所以，這一點(diǎn)對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;建議給正在長(zhǎng)個(gè)子的孩子多補(bǔ)充銀耳，而對(duì)于女孩子尤其該多補(bǔ)充鈣，因?yàn)槊總€(gè)月的月經(jīng)會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，平時(shí)多吃一些木耳便可預(yù)防。
5、增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力
近些年發(fā)現(xiàn)有一種礦物質(zhì)有抗癌的功效，這種物質(zhì)被稱作“硒”，而在銀耳中這種礦物質(zhì)的含量非常的豐富，所以，銀耳具有可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
6、美容祛斑
斑是女性最討厭的一種皮膚的改變，市面上淡斑、下斑的產(chǎn)品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己臉上的斑點(diǎn)去掉，其實(shí)，最安全的還是食物，銀耳就富含一種天然特性膠質(zhì)，再加上它的滋陰作用，如果經(jīng)常長(zhǎng)期食用不僅可以潤(rùn)膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。何樂而不為呢?
二、銀耳的做法及功效
1、銀耳蓮子湯
材料
主料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法
1)首先將干銀耳用清水泡開，然后將銀耳底部泛黃的硬結(jié)剔出，千萬別扔掉，因?yàn)橐糁鴤溆?。正常就用到三到四朵左右就可以了。
2)蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3)湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。
4)將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5)蓮子易熟稍后放入。
6)開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
功效
滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)睥安神。適用于心煩失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等癥。
健康人食之能消除疲勞，促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì) 。
2、木瓜銀耳糖水
材料
木瓜半只約200克，銀耳3大朵約20克，冰糖適量約50克
做法
1)將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵;木瓜削皮去籽，切成小塊。
2)銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘-1個(gè)小時(shí)，即可食用。
小訣竅
1)喜歡枸杞子或者蓮子的人，也可以根據(jù)自己的喜好加入。取十幾顆枸杞子或者蓮子洗凈后與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可。
2)小火煮的時(shí)間要取決于銀耳熟爛的程度，如果有些銀耳不太好煮爛，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)一些煮的時(shí)間。
功效
木瓜含有十分豐富的纖維素，維他命a以及維他命c(diǎn)，而木瓜中的水溶性纖維卻不僅能更加有利于平衡血脂水平，而且還能健胃消食，從而對(duì)消化不良具有食療的作用。最重要的是木瓜還有豐胸的作用哦。
銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。
　3、百合秋梨銀耳羹
材料
原料：梨?zhèn)€，百合，銀耳，枸杞，冰糖
做法
1)梨去皮去核切塊，百合剝開洗凈，枸杞用清水沖洗干凈。
2)銀耳用清水浸泡2小時(shí)，泡開后撕開剪去根。
3)鍋里放入銀耳，加入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí) 。
4)加百合燉15分鐘，加梨塊繼續(xù)燉15分鐘。
5)加入枸杞和冰糖，至冰糖融化即可。
功效：潤(rùn)肺止咳抗流感
三、食用銀耳別犯這7大忌
1、銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食
若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、選購時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品
顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用
泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn) 。
5、吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。
干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。
　6、喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。
　7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的
黃桿菌外毒素主要對(duì)人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害。吃了變質(zhì)的銀耳后3至7小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點(diǎn)，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。
食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對(duì)癥治療。
四、銀耳的養(yǎng)生食譜
1、藥粥
將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。
2、百合銀耳粥
鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用。
　3、銀百秋梨羹
銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯，有滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
　4、膏飲
取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)，也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用。或銀耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用 ?；蜚y耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。
　4、菜肴
選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。
　5、注意
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用;
選購銀耳時(shí)，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質(zhì)不能食用;市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過，有損人體健康，不要購買，應(yīng)買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過夜后其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。
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