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【涂層蹭掉還能用嗎涂層脫落還能用嗎】

文章插圖
經(jīng)常做飯的人都知道，一個不留神就會導致粘鍋、糊鍋，好好地菜就粘上了一股焦糊的味道。但是自從有了不粘鍋，就再也不怕處理那些容易粘鍋的食材了。不粘鍋的原理就是在鐵鍋上涂上一層“不粘涂層”，可就是因為這個涂層，關(guān)于不粘鍋出現(xiàn)了很多的爭議。什么“不粘鍋的涂層有毒”、“一加熱就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”等等。俗話說無風不起浪，不粘鍋真的會致癌嗎？
意外發(fā)明的不粘鍋不粘鍋最早出現(xiàn)于西方，十九世紀五十年代，法國人柯萊特突發(fā)奇想，因為她的丈夫經(jīng)常在釣魚線上涂抹一種叫特氟龍的不粘材料，她便想到在自己的煎鍋上也涂上特氟龍，由此發(fā)明了不粘鍋。上世紀70年代末，我國開始了對不粘鍋的探索，當時有50多家企業(yè)投入到了不粘鍋的研制當中。到了九十年代，不粘鍋進入到了千家萬戶，拯救了無數(shù)在刷鍋盆面前掙扎的人。從此“不粘鍋時代”正式開始。早期我國做飯主要使用的是大鐵鍋。大鐵鍋最大的缺點就是油煙大，易粘鍋。鐵鍋一旦粘鍋糊鍋處理起來非常麻煩，這也是很多人不愿意下廚房的原因之一。做飯可以，洗碗不行。有了不粘鍋后，做完飯只要清水輕輕一沖，用抹布一擦就可以亮麗如新，完全沒有了刷鍋的煩惱。不粘鍋這么好用，它的不粘涂層真的安全嗎？
不粘鍋的不粘涂層
不粘鍋的秘密就在于它上面有一層不沾涂層。這層保護膜使用的是非常平滑的材料，摩擦系數(shù)非常低，保障著食物不會與鍋體粘結(jié) 。這種材料究竟有多厲害呢？即便是不倒油，短時間內(nèi)食物也不會與鍋黏到一起。而只要倒上一點點油就可以有非常順滑的烹飪體驗。在不粘鍋中最普遍使用的就是聚四氟乙烯，也可以叫它特氟龍 。聚四氟乙烯，聽這個名字就像是一種塑料，所以很多人都覺得它肯定像普通塑料一樣，一加熱就會釋放有毒物質(zhì)，這也是不粘鍋備受爭議的原因之一。
大火下會不會產(chǎn)生毒素聚四氟乙烯的外號叫做“塑料王”，是一種化學穩(wěn)定性非常優(yōu)秀的材料。聚四氟乙烯呈白色，沒有任何異味。它抗腐蝕、抗高溫、潤滑度非常高，幾乎不與任何溶液產(chǎn)生反應(yīng) 。人們都害怕在烹飪時產(chǎn)生的高溫，會讓塑料王和普通的塑料一樣直接融化，但聚四氟乙烯并不懼怕燒菜時的高溫。他可以在180-260度的高溫下長期使用，不會產(chǎn)生任何不良影響。聚四氟乙烯并沒有固定的熔點，在300度以上時它會慢慢分解，但我們平時燒菜根本就達不到這樣的高溫。一般情況下我們燒菜時的油溫在120-180度之間，開到大火，油青煙直冒的時候，油溫可能會達到200-240度左右。這個時候基本上就已經(jīng)不適合烹飪了，所以不必擔心不沾涂層會在炒菜的時候分解。
既然在正常使用的情況下不粘鍋不會產(chǎn)生對人有影響的有害物質(zhì)，那在使用過程中不小心將不沾涂層損壞，鍋還能夠正常使用嗎？
上面我們提到過聚四氟乙烯是一種十分穩(wěn)定的材料，它不溶于任何溶劑，也不受任何物質(zhì)腐蝕。因為太過穩(wěn)定，所以就算有少量脫落被人誤食也沒有太大影響，會隨著人的新陳代謝排出體外。不過，值得注意的是，沒了不沾涂層后，食物就會與鍋體直接接觸，會產(chǎn)生粘鍋以及其他的問題。；另一方面，不粘鍋最怕的就是干燒。干燒會使鍋迅速升溫，5分鐘就能達到800度的高溫，這時的不粘鍋肯定已經(jīng)報廢了。
不粘鍋是致癌的來源聚四氟乙烯本身是無毒的，但在它的生產(chǎn)過程中，有些黑心商人會使用一種致癌的物質(zhì)做加工助劑，這就是全氟辛酸銨（PFOA） 。這種物質(zhì)會導致人產(chǎn)生多種疾病，也有一定的致癌性 ?，F(xiàn)在我國已經(jīng)禁止使用全氟辛酸銨，所以在選擇不粘鍋時，還是要認準大牌比較好。
除了不粘鍋，我們的生活中還有各種各樣的鍋具，它們各有各的特點，你覺得哪種鍋最好用呢？

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