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一、山藥的好處有哪些
山藥，即是食用的蔬菜，又是常用的藥材，相信很多人都知道它具有滋補(bǔ)的功效，中醫(yī)認(rèn)為，山藥補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明。許多古醫(yī)書都對(duì)山藥作了很高的評(píng)價(jià) 。
山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。還有降低血糖的作用，能防止結(jié)締組織的萎縮等功效。
山藥的好處
1、補(bǔ)虛抗衰
山藥味甘，性涼潤(rùn) ，入肺、脾、腎經(jīng) 。懷山藥里的青春因子DHEA比一般的山藥還要高， DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。
2、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
c山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，起到養(yǎng)顏健身的作用。
3、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì) ，有利于脾胃消化吸收功能，臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
　4、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì) ，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛久咳。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
6、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
二、山藥發(fā)芽能吃嗎
山藥，又稱為薯蕷，讀音【shǔyù】，是薯類的一種，發(fā)芽的山藥和發(fā)芽的土豆一樣，會(huì)分泌一種有毒的物質(zhì)龍葵素致人中毒嗎?
發(fā)芽的土豆不能食用，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆會(huì)分泌一種有毒物質(zhì)叫龍葵素，如果吃多了人體就會(huì)急性中毒。作為薯類的一員，發(fā)芽的山藥能吃嗎?
【吃山藥有什么好處盤點(diǎn)山藥最營(yíng)養(yǎng)的吃法】發(fā)芽的山藥到底能不能吃
事實(shí)上，土豆和山藥屬于兩種科目，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。
但山藥發(fā)芽很正常，首先它長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。即使山藥發(fā)芽了，也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素。只要把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn) ，用清水泡過(guò) ，便可以繼續(xù)食用。
如何避免山藥發(fā)芽
不同品種的山藥，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發(fā)芽，有些放兩三個(gè)月才發(fā)芽，過(guò)了休眠期就會(huì)發(fā)芽。發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象。為了避免山藥發(fā)芽，可以把山藥放在冰箱冷藏保存，就不容易發(fā)芽，但溫度過(guò)低也容易腐爛，最佳保存溫度是5℃—10℃ 。
山藥發(fā)黑能吃嗎?
因發(fā)霉而變色的山藥是不能食用的，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時(shí)的過(guò)敏反應(yīng) 。
所以，不論是山藥或者紅薯等食物如果發(fā)了黑，就不要再食用了。
三、如何防止山藥變黑
剛切好的山藥，不一會(huì)就變黑了，這可是很傷腦筋的事情。為什么山藥會(huì)變黑呢?這是因?yàn)樯剿巸?nèi)酚類物質(zhì)被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì) 。被氧化變黑的山藥是可以食用的。
　如何防止山藥變黑?
這里有兩層意思，山藥變黑，第一種情況是山藥霉變變黑，而要避免山藥霉變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳保存溫度是5℃—10℃ 。因霉變發(fā)黑的山藥是不能食用的。
第二種情況，是去皮切好的山藥不一會(huì)就氧化變黑了，這也是最傷媽媽們腦筋的一件事。應(yīng)該怎么辦呢?只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水里泡，或者山藥先煮或蒸4~5分鐘，然后再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。
切完山藥手很癢怎么辦?
讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑，切完山藥之后，手會(huì)很癢。主要是因?yàn)樯剿幤だ锖性斫浅煞?nbsp;，山藥的黏液里還有植物堿，皮膚直接接觸它們的時(shí)候就會(huì)引起皮膚瘙癢和刺痛的現(xiàn)象。所以在削新鮮山藥的時(shí)候，最好帶上手套，或者在給山藥削皮的過(guò)程中不斷用清水沖手。如果削完皮以后還會(huì)出現(xiàn)手癢的問(wèn)題，可以往手上抹點(diǎn)醋，就能夠達(dá)到止癢的效果。
四、孕婦可以吃山藥嗎
孕婦可以吃山藥。山藥是一種中藥材，又是一種蔬菜，有健脾、益氣、固腎、消除疲勞的功效。孕期準(zhǔn)媽媽會(huì)出現(xiàn)尿頻的現(xiàn)象，吃一些山藥可以緩解這一現(xiàn)象。
孕婦吃山藥，補(bǔ)氣健脾，蛋白質(zhì)含量極高，不過(guò)山藥本身沒(méi)什么味道，好多人喜歡沾著白糖吃，孕婦最好不沾糖吃。多吃點(diǎn)山藥，補(bǔ)氣健脾，胃口好營(yíng)養(yǎng)吸收就好，將來(lái)生的孩子身體也好。
孕婦吃山藥的好處
孕期吃山藥就有一定的纖體的作用，而且山藥中還含有大量的淀粉和維生素，蛋白質(zhì)、氨基酸，雖然山藥會(huì)造成人體的飽腹感，但卻不會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng) ，預(yù)防和緩解便秘。
孕婦吃山藥的做法
山藥燉雞湯
原料：雞，山藥，枸杞子，食鹽，蔥，姜，料酒，水。
制法：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中。土雞洗凈，剁成大塊。
2、土雞放入鍋中，大火煮開(kāi) ，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫。
3、雞塊放入砂鍋，加水，大火燒開(kāi) 。加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
山藥營(yíng)養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，另具粘液質(zhì)、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì) 。

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吃山藥有什么好處 盤點(diǎn)山藥最營(yíng)養(yǎng)的吃法

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