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北京冬奧會期間，負(fù)責(zé)接待的住宿保障簽約飯店為82家，其中72家閉環(huán)管理。多家酒店集團(tuán)旗下酒店都承擔(dān)了冬奧會住宿服務(wù)保障工作，接待各國代表團(tuán)、國際奧委會合作伙伴、贊助商、志愿者以及外國媒體等。這些酒店在閉環(huán)管理中如何運作？為客人提供了哪些中華特色美食并展示傳統(tǒng)文化魅力？又為客人提供了哪些獨特服務(wù)？
酒店大廚凌晨3點到崗，為第一批出發(fā)的媒體準(zhǔn)備早餐
“防疫和安全當(dāng)然是第一位的。”據(jù)北京新云南皇冠假日酒店總經(jīng)理丁崴介紹，酒店于1月5日正式進(jìn)入冬奧閉環(huán)，“進(jìn)入冬奧閉環(huán)服務(wù)的共有265名員工，基本涵蓋了酒店所有運營崗位，我們?yōu)閱T工安排了多場培訓(xùn)，包括英語、服務(wù)、防疫、消防以及客人信息隱私安全及社交媒體培訓(xùn)等。”
北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店智能機(jī)器人24小時配送訂餐。
新京報貝殼財經(jīng)采訪人員從多家酒店了解到，承接冬奧會服務(wù)保障任務(wù)，防疫安全自然是重中之重，因此大多酒店都在第一時間成立了專項工作組，并與駐地冬奧保障組等部門數(shù)次研討，編制保障方案、工作方案、疫情防控預(yù)案等。比如，北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店負(fù)責(zé)接待265名國外媒體及其他賓客，自1月20日正式啟動閉環(huán)管理下的運營模式。據(jù)酒店方面介紹，為了防疫安全，特別在人際接觸的重點區(qū)域設(shè)置了物理措施，包括在前臺、餐廳餐位設(shè)置亞克力隔板，降低交叉感染風(fēng)險，隔板上還有掛鉤，方便客人放置口罩。另外，酒店還提供了創(chuàng)新服務(wù)形式，如設(shè)置“數(shù)字哨點”，驗證賓客前12小時內(nèi)是否進(jìn)行過核酸檢測；提供智能機(jī)器人24小時配送訂餐和日用品，嚴(yán)格落實“一客一消”制度等。此外，完成接待任務(wù)后的消殺工作也非常重要，據(jù)首旅建國旗下成員酒店中建雁棲湖景酒店介紹，在外賓離店后還要配合專業(yè)消殺隊伍，對酒店進(jìn)行全面科學(xué)消殺、深入清潔客房，為21天隔離期結(jié)束后再次正常運營做好充分準(zhǔn)備。
北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店工作人員為外賓慶祝生日。
【不只果木烤鴨、中式插花，酒店如何在閉環(huán)中講好冬奧故事】作為冬奧會接待酒店，很多酒店還為方便客人工作，提供了很多細(xì)致的特別服務(wù) 。比如，北京香格里拉為加拿大及荷蘭國家奧委會以及多家媒體提供住宿及餐飲服務(wù)，據(jù)酒店總經(jīng)理冉博禮介紹，考慮到入住客人的口味及媒體早出晚歸的工作性質(zhì)，推出了17道全天24小時供應(yīng)菜品及方便外帶的20套便當(dāng)，還為深夜歸來的客人提供24小時送餐服務(wù) 。北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店則每天通過客信形式，提醒客人關(guān)注天氣情況，及時增減衣物和進(jìn)行核酸檢測；設(shè)立賽時共享互聯(lián)網(wǎng)WiFi室，方便媒體工作 ?！翱腿藦馁悎龌氐骄频辏袝r已是深夜，餐廳會準(zhǔn)備宵夜，如果第二天有比賽，第一批媒體需要6點出發(fā)，他們4:30就會用早餐，而廚師和餐廳服務(wù)人員大概凌晨3點就要到崗準(zhǔn)備 ?！睋?jù)北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店一位工作人員介紹，在閉環(huán)期間，酒店安保部、廚房、前廳、餐飲部的工作人員基本需要24小時輪班工作。
丁崴告訴新京報貝殼財經(jīng)采訪人員，除了嚴(yán)格防疫和高負(fù)荷運轉(zhuǎn)，更多挑戰(zhàn)還來自客人們臨時且緊急的需求，“在閉環(huán)管理中，我們很難像日常運營狀態(tài)一樣滿足客人需求。但是每一次都得到了店內(nèi)冬奧服務(wù)專班保障組以及屬地太陽宮鄉(xiāng)政府等多方面的支持，及時有效地幫助客人協(xié)調(diào)，滿足他們的需求 ?！?br /> 除了北京烤鴨和宮保雞丁，外賓還能品嘗到云南米線和延慶豆腐
北京烤鴨、餃子、宮保雞丁、豆包……這些都是冬奧會運動員們鐘愛的中國美食。酒店在執(zhí)行冬奧會住宿和餐飲保障服務(wù)時，如何讓來自世界各地的客人既能吃到符合自己飲食習(xí)慣的食物，又能體驗到正宗地道的中華美食文化呢？
據(jù)了解，大多數(shù)酒店在菜品設(shè)計上以國際西式美食為主，同時輔以中國傳統(tǒng)美食，比如餃子、宮保雞丁、元宵或者湯圓等。丁崴表示，基于2008年接待北京奧運會的經(jīng)驗，北京新云南皇冠假日酒店在餐飲服務(wù)方面，早餐提供90%的西式菜品，并根據(jù)大部分外籍客人的飲食習(xí)慣提供西式套餐及零點菜單。北京香格里拉則提供多套定制菜單，共130道菜，中式美味包括果木烤鴨、老北京炸醬面、餃子、麻婆豆腐、宮保雞丁、豆包、揚州炒飯等。
烤鴨人氣高，香宮烤鴨每天售賣20多只。
其中，北京烤鴨是人氣最高的。不僅中國代表團(tuán)運動員谷愛凌喜歡，也是各國運動員的“團(tuán)寵” 。根據(jù)北京冬奧村運動員餐廳統(tǒng)計，每天午餐時段消耗超過80只烤鴨。據(jù)北京香格里拉總經(jīng)理冉博禮介紹，此次在國際奧委會主席新年晚宴上，香宮的王崢師傅特別烹制了地道的北京烤鴨——據(jù)說這已經(jīng)是他連續(xù)為國際奧委會的三任主席服務(wù)了 ?！岸瑠W會召開后，入住酒店的外國客人熱衷于中國美食，僅春節(jié)期間香宮烤鴨每天售賣20多只，而盡量保證原汁原味的手工餃子、宮保雞丁、揚州炒飯更是供不應(yīng)求。”此外，為了讓外籍客人在閉環(huán)內(nèi)也能吃到正宗的北京烤鴨，北京新云南皇冠假日酒店專門聘請了曾在全聚德烤鴨店工作過的大廚，為廚房團(tuán)隊進(jìn)行制作烤鴨和片鴨的專業(yè)培訓(xùn) 。
北京新云南皇冠假日酒店工作人員為客人調(diào)制雞尾酒。
除了這些經(jīng)典菜品，各家酒店還根據(jù)自身優(yōu)勢，準(zhǔn)備了地方特色美食。比如，北京新云南皇冠假日酒店的“彩云天”以云南菜見長，主廚張建輝來自云南大理，特別為冬奧會準(zhǔn)備了云南菜單，其中紅三剁、牛肝菌燜飯、豌豆粉、西雙版納香芒沙拉、汽鍋雞、銅鍋米線等地道云南風(fēng)味美食，十分受歡迎。據(jù)北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店行政總廚侯博介紹，除了國際美食，還在自助餐中加入了柳溝豆腐煲，在大堂吧提供“媯川八景”特色雞尾酒，“讓客人們品嘗一下地道延慶味道。”
北京新云南皇冠假日酒店的云南美食。
北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店的“虎皮”餃子。
冬奧會舉辦期間，恰逢中國最重要的兩個傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)和元宵節(jié) 。此前，北京冬奧組委運動會服務(wù)部部長于德斌曾提到，運動員村就是運動員的家，媒體下榻的酒店就是媒體的家，冬奧會恰逢春節(jié)，要盡可能讓大家感受到、體驗到節(jié)日的氛圍。因此很多酒店都擁有濃濃的過年氛圍，并加入傳統(tǒng)文化元素，比如懸掛紅燈籠、中國結(jié)，舉行舞獅和包餃子活動等。北京八達(dá)嶺希爾頓逸林酒店在公共區(qū)域展示了延慶“媯川油畫”，大堂水幕投影24小時播放“長城腳下過大年”系列年文化視頻；北京香格里拉與頤和園合作，展示中式傳統(tǒng)插花，包括帝王黃青花龍紋瓶中的牡丹花、迎客松和竹子等。另外，北京新云南皇冠假日酒店也在閉環(huán)管理中設(shè)置了多項娛樂設(shè)施，營造冬奧氛圍，比如專門設(shè)置了360平方米的休閑娛樂區(qū)域，提供桌上冰球、投籃機(jī)、乒乓球、電動摩托車等娛樂設(shè)施。
北京香格里拉與頤和園合作的中式插花。
這些冬奧接待酒店，未來在高端商務(wù)、親子度假方面更具優(yōu)勢
據(jù)了解，冬奧會接待酒店在閉環(huán)管理期間，員工的活動范圍只能在自己酒店，部分酒店閉環(huán)管理長達(dá)兩個月。為了照顧員工的身心健康，大多數(shù)酒店都為員工提供了豐富的休閑娛樂活動，并協(xié)助解決家庭問題。同時，在奧運接待工作中，無論是酒店還是工作人員都受益匪淺。丁崴表示，閉環(huán)期間，酒店工作人員一起生活工作，通過日常交流增加了彼此之間的理解和信任，英文水平和操作能力都通過冬奧接待得到巨大提高。一位酒店領(lǐng)域資深人士告訴新京報貝殼財經(jīng)采訪人員，對酒店來說，承擔(dān)冬奧會服務(wù)保障工作，不僅僅是完成任務(wù)，對提升其社會影響力和國內(nèi)國際形象、長期運營以及戰(zhàn)略布局都頗有意義，而且閉環(huán)管理也加強(qiáng)了酒店應(yīng)對突發(fā)事件的專業(yè)能力。“冬奧會接待作為成功案例，這些酒店未來在承接高端商務(wù)會議方面，將更具競爭優(yōu)勢 ?！?br /> 實際上，近年來各個酒店集團(tuán)都在積極布局國內(nèi)冰雪市場，不僅在北京冬奧會的舉辦地張家口崇禮和北京延慶開設(shè)新酒店，還繼續(xù)縱深推進(jìn)國內(nèi)滑雪度假市場。那么，如何把握冬奧會機(jī)遇，利用地理位置優(yōu)勢及冬奧會接待的經(jīng)驗，并讓其成為亮點，在冬奧會后獲得長遠(yuǎn)發(fā)展，讓酒店收益保持持續(xù)增長？該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以崇禮和延慶兩地為例，本身位于北京周邊，客源市場穩(wěn)定，還有豐富的度假資源，“除了滑雪，7月-8月也有很多游客到崇禮或者延慶避暑度假，當(dāng)?shù)厣搅仲Y源非常豐富 ?！睋?jù)了解，部分奧運服務(wù)酒店已經(jīng)借力冬奧會，打造特色產(chǎn)品，比如中旅酒店發(fā)布了六大冰雪主題特色產(chǎn)品套系，包含400余套冰雪主題產(chǎn)品，如冰雪主題客房、吉祥物主題客房、冰雪主題特色前臺服務(wù)以及冰雪特色美食等，還包括“運動員”同款餐飲產(chǎn)品。該業(yè)內(nèi)人士建議，位于冬奧會賽場周邊的酒店，可與鄰近的滑雪場、滑雪訓(xùn)練館和滑冰訓(xùn)練館合作，為親子家庭帶來滑雪課程。
新京報貝殼財經(jīng)采訪人員曲筱藝
編輯李錚校對王心
圖片采訪對象提供

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