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一、鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值
鵪鶉屬雉科，體型小，但營養(yǎng)可不小。作為野味的一種，其營養(yǎng)價(jià)值之高，可以被稱為動(dòng)物界的“人參” 。下面，小編為大家介紹鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值，大家不妨來了解吧。
每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量 ?？梢婛g鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對(duì)較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病 ?！侗静菥V目》中說其“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱” ，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6% ，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。
鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對(duì)人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對(duì)合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。
二、鵪鶉的做法
檸汁焗鵪鶉
特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g 。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g ，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。
制作：
1、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內(nèi)臟洗凈，抹上醬油、黃酒（以增加顏色）。蔥、姜切片。檸檬切兩半；
2、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出；
3、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。
子姜鵪鶉
主料：鵪鶉肉500克
輔料：子姜150克
調(diào)料：植物油50克，料酒20克，鹽15克，白砂糖5克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣醬25克
1.鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內(nèi)臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。
2.鍋內(nèi)加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。
3.炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內(nèi)冷卻，裝盤食用。
三、鵪鶉的功效與作用
俗話說："要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為"動(dòng)物人參" 。鵪鶉的食療作用也不可小覷，下面小編將為您一一解析。
鵪鶉肉性味甘、平；有補(bǔ)五臟、益中氣、清利濕熱的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益精血，溫腎助陽” ，男子經(jīng)常食用鵪鶉可增強(qiáng)性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病 ?！侗静菥V目》中說：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱” ， “肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。
治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
四、孕婦能不能吃鵪鶉
孕婦在長達(dá)十個(gè)月的孕育過程中，應(yīng)該多攝入營養(yǎng) ，用來補(bǔ)充胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素。在孕期中，要多吃有助于胎兒智力發(fā)育的食物，小編給您解析孕婦能不能吃鵪鶉。
鵪鶉的藥用價(jià)值比較顯著，鵪鶉與枸杞，肉同時(shí)燉熟服用，具有健腦養(yǎng)神，益智等功效，鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂，腦磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) ，對(duì)胎兒健腦非常有益。
《眾峨山房藥錄》記載， “凡蛋皆具有滋陰降火之性，強(qiáng)身健腦之功” ，因此非常適合準(zhǔn)媽媽食用，鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、蘆丁等，其蛋白質(zhì)比鵪鶉肉高30％、維生素B1高20％、維生素B2高83％、鐵高46.1％、卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋所含氨基酸種類齊全，含量豐富，健腦作用很強(qiáng) 。
【鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值孕婦能不能吃鵪鶉】

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