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文章插圖
一、經(jīng)常吃素對(duì)身體造成的傷害
一、缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。
二、缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長(zhǎng)期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。
三、缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對(duì)來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。
四、缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長(zhǎng)期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥” 。
五、蛋白質(zhì)的質(zhì)量低：素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
六、熱量低：長(zhǎng)期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期吃素的女性所生的孩子往往存在生長(zhǎng)發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長(zhǎng)期缺乏則對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大；脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對(duì)促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長(zhǎng)期素食對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育迅速的青少年危害較大。
七、記憶力減退：很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國(guó)最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。
八、缺鈣：對(duì)于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。
九、缺乏維生素D 。如果缺乏足夠的維生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。
二、吃素不能減肥的原因
1、食物攝入總熱量＜消耗熱量，就可以減肥，并不一定要吃素；相反，素食、肉類一樣都有熱量，如果熱量過剩，無論是素食還是肉類都會(huì)讓人發(fā)胖；
2、不進(jìn)食肉類食物，造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來；對(duì)于女性，蛋白質(zhì)過少，會(huì)導(dǎo)致激素分泌失常，月經(jīng)周期紊亂，生殖機(jī)能異常，甚至嚴(yán)重影響生殖能力。
3、過量的蔬果對(duì)身體不利，蔬果中含有豐富的膳食纖維，過多攝入就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素排出，造成體內(nèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失。
4、只吃蔬菜不吃米飯的素食者，由于體內(nèi)缺乏足夠的脂肪，會(huì)形成強(qiáng)烈的饑餓感，相比正常的飲食，會(huì)進(jìn)食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進(jìn)食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導(dǎo)致越吃越胖。
5、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達(dá)到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。
三、哪些人不能吃素
1、兒童和青少年：這類人群正處在成長(zhǎng)發(fā)育階段，機(jī)體中蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，因此必須要用充足的肉類來保證蛋白質(zhì)的供應(yīng) 。
2、65－70歲的老年人：這類人群的肌肉開始出現(xiàn)松弛現(xiàn)象，而蛋白質(zhì)可以延緩肌肉流失。如果這類人不喜歡吃肉的話，不妨用雞蛋或奶制品代替肉類食物。
3、正在減肥的人：蛋白質(zhì)能提高飽腹感，因此，正在減肥的人更應(yīng)該適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。
4、孕婦和哺乳的媽媽：這類人更要為自己和寶寶兩個(gè)人攝入營(yíng)養(yǎng)，可以多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高的肉類食物。
5、貧血患者和經(jīng)期女性：貧血多半是因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)和鐵導(dǎo)致的，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分肉類食物含量比較多。因此，貧血的人必須多吃點(diǎn)肉類食物，最好以豬肉、牛肉、羊肉等紅肉為主。女性經(jīng)期也應(yīng)該適量多吃些肉類食物。
6、腫瘤患者：腫瘤是一種消耗性疾病，如果營(yíng)養(yǎng)不良的話，就會(huì)影響病情的治療和恢復(fù) 。處于放療或化療的患者更應(yīng)該增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，這樣才能保證機(jī)體有足夠的抵抗力。
7、外傷或手術(shù)患者：這些人需要機(jī)體組織的生長(zhǎng)，因此對(duì)蛋白質(zhì)的需要量很大，供應(yīng)蛋白質(zhì)最好的方法就是多吃點(diǎn)肉類食物。
四、吃素注意的事項(xiàng)
重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅(jiān)果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時(shí)可以酌量，搭配食用。
　別忘了鈣的補(bǔ)充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補(bǔ)充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補(bǔ)充。
所以科學(xué)家建議，在可能的情況下，素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強(qiáng)化果汁和谷物都能夠?qū)ρa(bǔ)充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍(lán)和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。
適量補(bǔ)充維生素
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應(yīng)往往成為一個(gè)較大的缺口。
那些一般不食用乳制品、雞蛋、強(qiáng)化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當(dāng)每天服用維生素B12 。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
素食者仍需脂肪
科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
【吃素的壞處經(jīng)常吃素對(duì)身體造成的傷害】

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吃素的壞處 經(jīng)常吃素對(duì)身體造成的傷害

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