鴨肉要焯水嗎？鴨肉焯水是冷水還是熱水？一起來了解下吧 。
【鴨肉要焯水嗎？鴨肉焯水是冷水還是熱水？】

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鴨肉要焯水嗎？
鴨肉要焯水 。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會(huì)造成原料生熟不一,軟硬不一 。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。所以鴨子最好焯水 。

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鴨肉焯水是冷水還是熱水？
冷水鍋焯水是將原料與冷水同時(shí)下鍋 。水要淹沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進(jìn)一步加工 。有些用于煮湯的動(dòng)物性原料，如鴨肉要冷水下鍋,在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固 。

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