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安徽牛肉板面的做法 自制安徽板面家常做法?



安徽牛肉板面的做法 自制安徽板面家常做法?

文章插圖
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安徽正宗牛肉板面的做法?
第一步
拌蔬菜雞油,前五種干料不用泡水炒3-5分鐘,然后扔掉 。
第二步
加入紫草上色,姜片、胡蘿卜片調油味,再加入蔥段炒至變色 , 撈出扔掉 。
第三步
加入剩余的干料(香草和香料),用水浸泡后炸10分鐘以上,取出備用 。
第四步
將干辣椒、牛肉、鹽、蠔油、蒜蓉醬、番茄醬、杞縣豆瓣醬翻炒至辣椒略黑,倒出 。
第五步
加入水、鹽、干料、醬油、雞精,燉1小時 。
第六步
這個湯可以在這個時候腌制 。
第七步
將面粉與鹽和堿混合 , 攪拌至面團光滑,然后醒發(fā)30分鐘,先將鹽和堿稀釋 。
第八步
干1cm厚的面餅,切成條狀和小塊,均勻撒上淀粉 。
第九步
晾干后,把它們疊在一起,拉伸 , 拍打,拉伸 。加入青菜,焯一下 , 加一點水 。
第十步
加入鹵好的湯 , 從下往上舀湯 。
自制安徽板面家常做法?
成分:
300克面粉
雞肉丸、煮雞蛋和1個雞蛋
鹽半勺
高湯適量,烤腸1根,豆皮1張
練習:
1.將面粉、雞蛋和少許鹽放入盆中 。
2、面團 , 表面很硬的那種 , 不要搓的特別光滑,太光滑了就沒有筋了 。
3.蓋醒半小時,再來一遍 ?,F在臉軟了 。
4、用淀粉面書 , 有意想不到的效果 。
5、沖成厚片
6.切的比筷子還粗 。
7.再醒20分鐘 。
8、展平
9.快點 。
10.拉長它 。如果不平,用搟面杖把它搟成薄片 。盡量做的薄一點,好煮好消化 。
11.下面的水正在沸騰 。
12.煮熟后撈出 。
自制安徽板面家常做法?
首先,我們準備好所有需要的調料 。等我們準備好了 , 就直接開始做 。
香料:
八角8克、花椒4克、肉桂3克、丁香2克、草果5克、肉豆蔻5克、白芷2克、茴香5克、甘草2克、天竺葵2克、高良姜5克、厚樸3克、孜然8克、陳皮2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、白豆蔻3克、香砂5克、木香2克;
注意:
用50溫水浸泡20分鐘 , 倒掉水,香料晾干備用;
成分:
水8公斤、番茄醬50克、鮮牛肉醬50克、利民蒜蓉醬50克、豆瓣醬50克、大白油30克、耗油100克、醬油20克、雞油500克、黃油500克、色拉油500克、樂嘉高湯100-200克、鹽1500克、牛肉粒500克、干辣椒300克等 。
面條的制作:
成分:
高筋面粉500克,水240克 , 鹽6克 , 堿3克 。
練習:
將所有原料倒入面條中,中和成線,用壓面機壓成面條 ??梢灾苯佑脡好鏅C,也可以自己拉伸 。
安徽牛肉板面的制作方法:
1.首先,我們切洋蔥、生姜和大蒜 。注意不要太小,因為我們要做食用油,太小了香味出不來 , 會干糊 。小心切一些 。
2.找一個干凈的鐵鍋,放在爐子上,開大火,注意小火,然后在鍋里放雞油、黃油、色拉油,同時放入蔥、姜、蒜,炸至焦黃色,撈出 。大約十分鐘 。熬油要花很長時間 。注意不要煎過頭,油變黑就不好聞了 。
3.放入香料,或小火炒10分鐘左右,至香葉變黃,再放入干辣椒,炒1分鐘左右,再放入牛肉粒 , 炒至辣椒變黑變紅 。然后可以放豆瓣醬,蒜辣醬,蠔油 , 番茄醬 , 水,鹽 , 醬油 , 鮮牛肉香油,雞精,味精,白油 。(也可以放雞蛋,豆腐皮,豆泡在里面 。
【安徽牛肉板面的做法 自制安徽板面家常做法?】4.另起一鍋,把水燒開 , 把下面的面煮熟,面快熟的時候放油條和白菜,把我們煮的鹵汁拿出來 。
自制安徽板面家常做法?
第一步
將面粉和水放入廚師的機器中,取出5分鐘 。取出揉成一團(如果沒有廚師的機器,用手慢慢揉搓) 。
第二步
用搟面杖搟成薄片餅,折幾層 , 加入適量的浮粉 , 避免粘連 。
第三步
相隔10mm左右,依次剪掉 。
第四步
燒開水 , 加入面條 。
第五步
另一個鍋加熱腌制,加入一些水,蔥 , 姜 , 蒜,干辣椒,青菜 , 和一些火鍋
水 鹽 香料 牛肉 板面


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