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紅肉白肉指的是什么？
紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的詞 ， 指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉 。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白 。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。而白肉一般指禽類、魚、蝦等肉 。
具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉 。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉 。
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白肉是一些地方對于肥肉的稱呼 ， 同時也是營養(yǎng)學(xué)上對肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅 。
白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等 。豬肉雖在烹飪時變?yōu)榘咨?，但也仍然是紅肉 。
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【紅肉白肉指的是什么？】
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