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清湯火鍋的做法？
清湯火鍋如下：3360
鍋中放1/4的水，放入蔥、姜、紅棗和適量的鹽將鍋燒開備用。開鍋后加入自己喜歡的蔬菜等。不分前后順序。
將適量的麻汁放入碗中，加入開水。記住一定要用冷水煮，否則不會成功。首先一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)去攪拌。這個時候你會發(fā)現(xiàn)麻汁越來越濃，不過沒關(guān)系。繼續(xù)慢慢加入少量的水，直到你覺得稠度合適。將適量的耗油和腐乳放入勾兌好的芝麻中，拌勻備用。
從另一個鍋里，熱鍋里放熱油，小火慢煎，直到鍋里的氣泡消失。趁著力氣把干辣椒剁碎，搗碎。
簡而言之，如果你想打破它，在鍋里的氣泡消失后，立即把它放入裝有辣椒的碗里。吃的時候把準(zhǔn)備好的芝麻汁混合起來蘸一下。
這樣，清湯火鍋就做好了。
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【清湯火鍋的做法？清湯火鍋的做法】【清湯火鍋】
1.首先，我們準(zhǔn)備四斤豬骨頭，放入鍋中用冷水焯一下。這一步主要是去除里面的血和雜質(zhì) 。水燒開后，撈出鍋內(nèi)浮沫，煮3分鐘左右將豬骨倒掉，用清水沖洗干凈備用。
2.接下來我們開始掛湯，鍋里燒水，放干凈的豬骨。大火燒開后，將帶骨的湯倒入燉鍋，先用大火煮開后再小火燉30分鐘。燉的時候經(jīng)常撇去鍋里的浮沫，這樣湯底更清爽不油膩。
3.骨頭湯掛好后，我們準(zhǔn)備韭菜，將一個玉米切成段，將兩個豆腐片切成寬條后扎成千節(jié)，再準(zhǔn)備適量海帶節(jié)浸泡洗凈備用。將金針菇根部切下，用清水洗凈，撕成小塊。將一塊鴨血洗凈，切片。將一個洗凈的土豆切片，半個胡蘿卜切片，適量的鮮蘑菇對半切開，全部放在一起，然后準(zhǔn)備一把大白菜清洗干凈，放入盤中。然后根據(jù)自己的口味選擇適量的肉菜，這樣我們就用到了魚豆腐，百葉簾，肥牛卷 ?；疱?zhàn)畲蟮暮锰幘褪强梢噪S意選擇想吃的東西。
4.然后我們準(zhǔn)備小食材。一個小人參用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質(zhì) 。生姜切片，大蔥切成馬蹄片，再準(zhǔn)備幾顆泡好的紅棗和枸杞。然后，將人參洗凈，與大蔥、生姜放在一起備用。
5.接下來我們來調(diào)一個蘸醬，在碗里放兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，然后加入少許鹽和適量的辣椒油繼續(xù)攪拌均勻。
6.將我們準(zhǔn)備好的小食材倒入涮鍋，加入鹽5克，雞精6克，倒入剛掛好的骨湯。大火燒開后，就可以倒自己喜歡的涮鍋了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.豬骨一定要提前焯水或浸泡，去除血水和雜質(zhì) ，否則燉出來的湯不夠清澈，會有腥味。
2.掛湯的時候一定要小火，經(jīng)常冒泡，保證湯的清爽 ?；鹛?，會掛出濃湯。
3.涮菜可以根據(jù)自己的口味選擇，沒有限制。一定要注意百葉簾和肥牛。煮的時間不要超過10秒，以免煮過頭。
備用火鍋清水雜質(zhì) 湯

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