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味精是很常見的一種調(diào)味品，關(guān)于味精的傳言也不少，其實(shí)就有說法稱味精吃多了會(huì)缺鋅，真是如此嗎？味精和雞精有什么區(qū)別？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

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味精吃多了真的會(huì)缺鋅嗎目前沒有任何資料顯示谷氨酸鈉會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。網(wǎng)傳“味精中含有的谷氨酸鈉在被人體吸收之后，會(huì)與血液中的鋅化合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會(huì)導(dǎo)致缺鋅。”據(jù)了解，谷氨酸鋅本身就是研發(fā)出來當(dāng)做鋅的補(bǔ)充劑使用的。有一些證據(jù)證明，谷氨酸鋅的生物可利用性比起目前市場(chǎng)上最常見的葡萄糖酸鋅還要高，這和流言正好相反。也就是說，谷氨酸鋅不僅不會(huì)導(dǎo)致“缺鋅” ，而且還可能是一個(gè)很好的“補(bǔ)鋅”材料。

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味精和雞精有啥區(qū)別1、原料不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料;雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。
2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。
3、口感不同。味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣;包含部分添加劑。
味精的正確打開方式是什么？
1、這些人慎食味精
老年人，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，要減少味精和食鹽的攝入，主要是控制鈉的攝入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

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3、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接沾在原材料上。
如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
4、放醋的菜不建議放味精
因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建議放味精。
5、一定要出鍋前再放味精
最好在出鍋前加入味精，味精超過120℃長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成沒有鮮味的焦谷氨酸鈉，影響提鮮效果。
6、記得平衡味精與鹽的攝入量
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，清淡飲食，少吃高鹽食品，成年人每天攝入食鹽不超過5 g；常量營(yíng)養(yǎng)素鈉離子的參考攝入量為1.5 g/天。
而味精中的谷氨酸鈉含有鈉元素，含鈉量較高，圈友們應(yīng)根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)食鹽和味精的添加量，避免過量攝入鈉離子誘發(fā)心腦血管疾病。
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